Gli attrezzi

Per preparare la pasta all'uovo bastano pochi ma speciali attrezzi. Indispensabile è la spianatoia, un'asse di legno, preferibilmente di abete, abbastanza larga e perfettamente liscia. Il piano in marmo o in formica del tavolo può essere una soluzione di ripiego, ma la spianatoia rimane l'attrezzo ideale, anche perché il legno assorbe l'umidità in eccesso della pasta durante la lavorazione.
C'è poi il mattarello, ricordo delle nonne: un lungo bastone (almeno 100-150 cm.) preferibilmente in legno di ciliegio, a forma perfettamente cilinfrica, che serve sia per stendere la sfoglia, sia per avvolgerla e girarla sulla spianatoia.
Una spatola d'acciaio, piuttosto corta, flessibile e larga serve per raccogliere l'impasto e raschiare la spianatoia; la rotellina dentellata e un coltello con la lama larga ed affilatissima servono per tagliare la sfoglia nei diversi formati
Oggi, per questioni di tempi e di fatica, si può far ricorso alle macchine per la pasta, a manovella o elettriche, sia per preparare l'impasto, sia per tagliare la sfoglia.
Resta però il fatto incontrovertibile che l'optimum della pasta casalinga si ottiene solo con ... l'olio di gomito!!!