a pasta deve essere cotta in abbondante acqua nella proporzione di 1 litro di acqua per ogni 100 g. di pasta.
Il sale deve essere aggiunto nella proporzione di 8 ÷ g. per ogni litro di acqua. La proporzione sale se nell'impasto non è stato messo sale, come, per esempio, vuole la tradizione romagnola. Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della pasta. Il metodo migliore per accertarsi del giusto punto di cottura è sempre il vecchio metodo dell'assaggio. La pasta deve essere scolata ancora al dente perché, mentre la si condisce e la si serve, essa continua a cuocere. In questo modo si evita l'abitudine, abbastanza diffusa, di fermare la cottura con acqua fredda, metodo che a volte altera il gusto della pasta.
 

TABELLA RIEPILOGATIVA
Pasta	Acqua	Sale
100 g.	1 l.	8 ÷ 10 g.