Come si giudica la pasta

Osservate bene la pasta prima della cottura. Una buona pasta deve essere priva di puntini neri o bianchi.
Quelli neri indicano che la produzione della pasta è avvenuta in un ambiente non proprio pulito o che nella semola c'erano delle impurità; quelli bianchi, invece, ci dicono che nella pasta c'è una presenza di farina di grano tenero oppure che la pasta ha subito un errato processo di essiccamento.

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