Ирина Егорченко

Еда в походе

Ира Егорченко. Поход по Южно-Муйскому хребту. Лето 99 г. Фото С.Потанина.

Когда-то в советские времена пытались внедрить моду на голодные походы. Наверное, потому, что почти все продукты в рекомендованных списках знаменитой книги "Питание в туристском походе" были в дефиците. Но эта мода не была поддержана широкими массами, и возникла целая наука питания в турпоходах, с граммами, калориями и раскладками.

На западе такая наука возникнуть не могла - там походы короткие, и каждый что-то варит лично себе на своем примусе, а сейчас уже не варят, а заливают кипятком сублимированные блюда - мясо в соусе с картофелем и овощами. Или карри с рисом. Сама видела в магазине - одно блюдо типа три фунта стерлингов (25 грн). В длинных организованных походах еду варят нанятые повара, носят шерпы или возят вертолеты, поэтому нас им не понять. Нам их тоже, потому что вертолеты с шерпами разрушают все то, зачем мы туда ходим.

Итак, попробуем поделиться опытом развития этой самой науки, искусства и всего остального. Про это много написано в книжках, но, во-первых, книжки советские, а жизнь поменялась. Во-вторых, мы не лошади, как туристы лет тридцать назад, и носить рюкзаки с раскладкой кило сто на день не хотим и не можем. Тут свои 650 грамм на 22 дня (которые потом превратились в 25) еле из поезда вынесли и потом из трактора выгрузили.

В книжках есть много полезных советов, в которые я не верю: сама наблюдала их применение с плохими результатами. И там все меню основаны на консервах, которых мы почти не берем даже в Карпаты, и просто не берем в более сложные походы.

Советы, которых придерживаться категорически нельзя:

Стандартный совет №1 - считать калории и иметь и сколько-то (кажется, 3500) в день.

Стандартный совет №2 - составлять абсолютно точную раскладку и размечать, что в какой день будет съедаться.

Стандартный совет №3 - Разделить все продукты на равные кучки и разыграть среди участников.

Стандартный совет №4 - не слушать разговоров о том, что кто-то что-то не ест, в походе все будут есть.

Стандартный совет №5 - физическое состояние участников зависит от еды, если кто-то плохо ест, то плохо будет идти. Поэтому надо, чтобы все всё ели, брать все на всех, даже если кто-то конкретный продукт не ест.

  1. Калории считаются методом сжигания конкретной еды и измерения тепла. Человеческий организм работает по-другому, и таблицы калорий не имеют ничего общего с питанием, которое к тому же индивидуально для каждого человека. Поэтому надо, чтобы еда была и в разумных количествах, но голодными в походе будут все равно. Тысяча калорий нехватки на протяжении похода никакой роли не играет - наоборот, очистка организма от шлаков.

  2. Составить какую-то раскладку перед походом надо просто для ориентировки и как план закупки продуктов. Но не дай боже ее точно придерживаться в походе. Отрицательный пример: дождь. До места дошли в десять вечера, темно. По раскладке блинчики. Можете не верить, но мне рассказывали, что завхоз и руководитель дали указание жарить блинчики. Потому что по раскладке положено. Второй пример - ясно, что идти пять дней, а продуктов на три. Ну что, соблюдать раскладку? Раскладка должна быть очень гибкой и допускать изменения при изменении ситуаций. Можно говорить, что это исключительная ситуация, но во всех сложных походах за последние годы продукты приходилось растягивать, а в Карпатах наоборот - придумывать, как быстрее съесть, т.к. обстоятельства не позволяли все съесть вовремя.

  3. Деление на равные кучки и розыгрыш хороши в компании одинаковых лосей. В обычной группе силы не равны. К тому же все равно, как правило, более сильные и едят больше - почему бы им и не нести больше? Если даже в начале все равны, то некоторым надо дать такие продукты, которые потом легче съесть пораньше или просто забрать. Продукты надо раздавать по рюкзакам и с учетом общественного снаряжения, и с учетом возможности уговорить человека разобрать рюкзак в обед и достать со дна супчик (а с утра сказать было нельзя, потому что поменялись обстоятельства). Продукты для раздачи на привалах должны быть у разных людей, но не у тех. кто имеет привычку убегать или просто часто ходит в разведку.

  4. С калориями мы уже все поняли, и определим наш закон: еда нужна в походе для поддержания полимасоса. Я не расскажу, что это такое, но вот это как раз то, для поддержания чего нужна еда (это не вес). А поэтому если один участник не ест один неважный продукт, то его надо убрать из меню, а если не убрать, то обязательно брать еду для замены. Например, если кто-то не ест молочную кашу, нужно отбирать кашу до залива молока, а если манка, то нужно взять порцию хлопьев и залить их кипятком. Если кто-то не ест сала, выдавать вместо сала сыр или колбасу и т.д., и учитывать это в раскладке. Морока? Но нарушенный полимасос создаст куда больше мороки в походе.

  5. Физическое состояние участников зависит не от количества съеденного, а от полимасоса. То есть еда превращается в физическое состояние не прямо, а через полимасос. Если заставлять есть, то полимасос испортится, а вместе с ним и физическое состояние. А зачем тащить то, что есть все равно не будут? Мы что, лошади?

От абсолютных истин прошлого и новых истин перейдем к более спорным вещам - но мой опыт говорит, что и эти принципы нужно использовать.

  1. Если считается, что какой-то продукт в походе нужен, но нет гарантированного варианта (нужно мясо, но есть только самодельная тушенка), то без этого продукта нужно обойтись и чем-то его заменить. Риск от испортившейся тушенки намного выше, чем риск двадцати дней без мяса. В нашем опыте есть поход без мяса и без сои (немного колбасы с собой и немного медвежатины в середине похода), Кодар-97, 24 дня в тайге, не в парке гулянье. Все живы и никаких проблем. После этого были не менее длительные и серьезные походы только с соей. Поэтому если нет герметически упакованного заводского сублимированного мяса - надо брать сою.

  2. Нужно тщательно опросить участников, кто что не ест, все новые вещи по возможности попробовать всем вместе до похода, взять побольше вкусных вещей, способных поднять настроение.

  3. В упаковке, расфасовке и закупках должна принимать участие вся группа - человек, который этого никогда не делал, в жизни не поверит, насколько это сложно, а потом тот, кто это делал, будет во всем виноват.

  4. Деньги надо экономить, но в разумных пределах. Не очень приятно в походе выбросить что-то испортившееся, типа крупы с жуками. Опять же то, что хорошо хранится и лучше повышает полимасос на единицу веса, как правило, не самое дешевое. Растворимое какао намного дороже обычного, но половина обычного останется на стенках котла, и отдельная задача - этот котел помыть. Опять же на группу экономия - типа копеек 15-20 за один раз. Есть желающие за 20 копеек помыть котел в холодной воде, в темноте и до воды спускаться метров двадцать по обрыву? И даже просто в холодной воде и в темноте?

В этом походе нас немножко поспонсировала компания "Нестле", то есть дали нам какао "Несквик", вафли, печенье, конфеты, шоколад, бульонные кубики, супы, кофе. Но в следующий раз мы большинство из новых для нас в походе продуктов сами будем покупать - какао, конфеты "Бон-Пари", изюм в шоколаде, кофе в пакетиках 3 в 1.

  5. Резерв продуктов нужен, но не "полный резервный день" - а специальный набор для непредвиденных ситуаций - бульонные кубики, растворимые супы. Сухари, сахар и крупу лучше поэкономить, если видно, что не хватит, чем носить лишнее. Желательно, чтобы НЗ для таких ситуаций было у каждого личное - мы такого не делали, и оказалось, что зря.

Список продуктов

Количество грамм каждого продукта на человека в день - вопрос очень философский. Мой ориентир - 120-150 г. крупы, 80 г. сухарей, 30 г сыра, сала или колбасы, 30 г. халвы, 20 г подсолнечного масла, 20 г финеи. Остальное - по ориентировочному плану. Супы в пакетах не очень поделишь на граммы, вес печенья и вафель зависит от конкретного вида. Все остальное варьируется для достижения разумных целых цифр веса на группу (не 3850 г кураги и 1300 подсолнечного масла) и запланированного веса на участника в день (с компьютером и электронными таблицами это упрощается).

Задача гибкости дополнительно усложняется, если участники могут отпасть или добавиться. В этом случае надо брать рассыпную крупу для добавки во все крупы - лишних 50 г манки или овсянки в котле никто не заметит. Или отсыпать от пакетов для последующей добавки в супы.

Нужные реальные граммы зависят от состава группы - завхозу приходится смотреть на публику и представлять, кто как реально будет есть. Была ситуация, когда руководитель настоял на 90 г крупы на варку на основании того, что он сам когда-то столько ел в молодости, и еще не хватало. В результате привезли в Киев больше чем по килограмму крупы на участника. Реальные вариации - 50-70 грамм. Когда-то у нас был поход из 7 барышень и двух мужиков (Кодар), мы брали по 30 г. на душу в молочную кашу, и было нормально. То же поход показал нерациональность пакетов со всеми продуктами, запланированными на день. Все равно ситуация менялась. Приходилось эти пакеты разрывать и все менять, что только усложнило жизнь завхоза (не мою).

Надо придумать какое-то нестандартное решение относительно сахара - потребности у всех участников очень разные, а с точки зрения полимасоса надо всех насколько возможно удовлетворить. Наверное, надо предварительно оценить потребности и взять вес на эти потребности каждого в соответствующим распределением. Мы сделали так, что все несут сахар-песок для каш, но сахар-рафинад для чаев несут только те, кто его употребляет. Но все равно кто-то нес и не ел, а кому-то сильно не хватало. Синтетические заменители были, но популярностью не пользовались. Еда на перекусы обязательна, и должна быть разнообразной. Четко распределить на приемы тоже невозможно - иногда надо дать доппаек разведчикам, иногда обстоятельства не позволяют раздать что-то на привале. Или запланированный продукт у человека, который в данный момент в разведке или отстал. такие продукты должны быть у нескольких человек, и несколько вариантов должны быть на поверхности рюкзака. Выбор зависит и от погоды и наличия воды для питья - в жару или когда нет воды - сушеные яблоки и чернослив, долго идем от обеда и никак не дойдем до ужина - конфеты, изюм, курага.

Пример гибкой раскладки (Алтай 2002)

  1. Есть достаточное разнообразие - если раскладку менять, то будет из чего выбирать, чтобы не есть подряд одно и то же.

  2. Хлопья и просто крупы - для газовой горелки и дров.

  3. Дополнительно быстроварящиеся продукты для запланированных дров (если дождь, или мало дров).

  4. Запланированы клецки на ужин - их можно убрать в обеденный суп, если дней будет меньше, или растянуть, если дней больше.

  5. Бульоны с крупой - маленькие пакетики крупы можно использовать для дополнительного ужина, или добавить к основной крупе, если будет меньше дней.

  6. 0 и 70 грамм - пакеты разного веса. Но можно особо на этом не сосредотачиваться и менять по необходимости.

  7. Борщ - все нужные сушеные овощи, включая капусту, + томат 70 г. (единственная консервная банка в нашем походе).

  8. Если обстановка позволяет готовить что-то более трудоемкое, но запланированное через три дня, то сейчас его нужно и готовить. Через три дня может быть дождь.

Каши делались с молоком или соей. Соевые продукты лучше брать разные и варить то, что позволяет обстановка (фарш на газе, битки в хорошую погоду на дровах). В основном утром - каша с соей, вечером - с молоком. Но если организм вечером требует сала с чесноком, то от молочного лучше отказаться. А чтобы не есть молочное утром и вечером, надо понимать, что будет меньше раз, чем дней. Лишнее молоко - в какао, по чуть-чуть в супы (улучшает вкус кубиков), типа вместо сметаны.

Меню плановое - порядок еды в реальности отличался очень сильно. Была возможность сварить еду по дороге (ночевка по дороге от Бийска до Тюнгура) сварили. Немного продуктов привезли назад - оставляли на последний день и дорогу, но не пригодилось. Вывод - лучше оставлять только то, что потом можно съесть в поезде (хлопья), хотя на обратной дороге такого уже никто не хочет.

Меню на поезд и дорогу (менялось в зависимости от покупок на станциях)

Ко всему этому - салаты из свежих капусты, помидоров, огурцов; чай, кофе, печенье, кефир. Еще варианты супов для поезда: лосось (консервы) + мивина; нарезанная печеная картошка, сырая морковка, сырой лук, кубики, мивина - все залить кипятком. В таком режиме ездили и по семь суток, и все в порядке. По дороге туда надо бороться с соблазнами рыбы на станциях - может плохо кончиться. Вареная картошка и заводские молочные продукты пока не подводили.

Подготовка продуктов

Упаковочные материалы: пластиковые бутылки разной емкости - манка, сахар, полиэтиленовые пакеты из-под молочных продуктов ("матрасики") - свариваются даже старые, - для круп, сухого молока, сои, пакеты Тетра-пак из-под соков для печенья и вафель. Сухари обязательно в хлопчатобумажных мешках. Сало - в соль, перец, тряпочку. Сыр лучше покупать польский в вакуумной упаковке. Колбасу можно обмазать подсолнечным маслом, но главное, покупать самую дорогую в надежных местах, а не на базаре.

Сушеные овощи: картошку нарезать соломкой и немного приварить. Все остальное (капусту, баклажаны, морковку, свеклу) порезать свежим и сушить в духовке до готовности. Морока большая, но результат того стоит. Баклажаны надо насушить за год до похода, так как в июле их еще нет в нужном виде и по нормальной цене. Промышленный продукт если и будет (в советские времена это делали для северных регионов), то, скорее всего, будет очень дорогим, так что все равно сушить придется самим. Питерская фирма, где мы покупали мясо и творог (Норд-трек, raskladka.ru), продает и готовые борщи, говорят, вкусные, но цена типа доллара три за две порции.

2003 г.