ข้าวเหนียวเขี้ยวงู
หัวกะทิ
น้ำตาลทรายขาว
เกลือป่น
สารส้มปั่น
1. แช่ข้าวเหนียว 3-5 ชั่วโมง ขัดด้วยสารส้ม แช่อีก 20 นาที ล้างให้สะอาดประมาณ 3-4 ครั้ง นึ่งในน้ำเดือด 20 นาที ยกลงเทใส่อ่าง
2. * ควรจะเตรียมระหว่างนึ่งข้าว * ผสมหัวกะทิ น้ำตาล เกลือ ตั้งไฟให้เดือด อย่าให้แตกมัน ตักใส่ในอ่างข้าว- เหนียว คนให้เข้ากัน ครอบไว้ 20 นาที
3. ใช้พายคนให้ร่วน กดให้แน่น
ผสมกะทิ 2 ถ้วยตวง
แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- ตั้งไฟให้เดือด คนให้ทั่วยกลง
จาวตาล 15 ลูก, น้ำตาลทราย 1/2 กิโลกรัม, น้ำตาลดอกไม้สด 5 ถ้วยตวง
- ล้างจาวตาลให้สะอาด
- ผสมน้ำตาลทราย น้ำลอยดอกไม้สด ใส่กระทะทอง ตั้งไฟพอละลาย กรองด้วยผ้าขาวบาง ยกขึ้นเคี่ยวต่อจน น้ำตาลแก่
- ใส่จาวตาลลงเชื่อม พอสุก เคี่ยวต่อจนน้ำเชื่อมเป็นยางมะตูม
มะพร้าวทึนทึกขูดด้วยกระต่ายจีน 2 ถ้วยตวง, น้ำตาลโตนด 1 1/2 ถ้วยตวง, น้ำลอยดอกไม้สด 2 ถ้วยตวง
- ผสมน้ำตาลกับน้ำลอยดอกไม้สด ตั้งไฟพอน้ำตาลละลาย
-ใส่มะพร้าวขูด เคี่ยวไฟอ่อนๆพอเหนียว ตักขึ้นทิ้ง ไว้ให้เย็น -ใส่ภาชนะปิดฝาอบด้วยควันเทียน ดอกมะลิ ดอกกระดังงา
ปลาแห้ง ( ขนาดกลาง ) 1 ตัว น้ำตาลทรายเม็ดละเอียด เกลือป่น, น้ำมันสำหรับผัด, หอมเล็กซอยตามยาวบางๆ เจียวให้เหลือง 5 หัว
- ปิ้งหรือนึ่งปลาแห้งให้สุก ลอกหนัง แกะเอาแต่เนื้อ โขลกให้ฟู
- ผัดด้วยน้ำมันร้อนๆ ให้ปลากรอบ ใส่น้ำตาล เกลือป่น
ชิมรสให้เค็มหวาน ตักขึ้นโรยด้วยหอมเจียว
1 กิโลกรัม
2 1/4 ถ้วยตวง
1 1/2 ถ้วยตวง
4 ช้อนชา
2 ช้อนชา
