ปัจจุบันนี้นอกจากน้ำมันพืชจากปาล์ม ถั่วเหลือง และรำข้าวแล้ว
ยังมีน้ำมันพืชอีกชนิดหนึ่งที่น่าสนใจ นั่นก็คือน้ำมันพืชจากเมล็ดดอกทานตะวัน
หลายๆท่านอาจจะสงสัยว่าน้ำมันพืชจากเมล็ดดอกทานตะวันนี้ดีหรือไม่อย่างไร
วันนี้ล่ะครับท่านจะได้รับคำตอบ..
เดิมแล้วดอกทานตะวันนั้นนิยมปลูกเป็นพืชดอก แต่ต่อมาได้มีการนำเมล็ด
จากดอกทานตะวันมาสกัดน้ำมันเพื่อใช้ในการบริโภค โดยที่น้ำมันที่ได้จากเมล็ดทานตะวันนี้
เป็นน้ำมันที่มีคุณค่าทางอาหารสูง เพราะมีกรดลิโนเลอิก(กรดไขมันที่จำเป็นต่อร่างกาย)สูงถึง 44-75%
ทีเดียวครับ(คณาจารย์ภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร ม.เกษตรศาสตร์, 2539)
นอกจากนี้แล้วก็มีค่าความไม่อิ่มตัว(Degree of unsaturated)ของกรดไขมัน(วัดโดยใช้ค่า Iodine Value)
อยู่สูงใกล้เคียงกับของน้ำมันถั่วเหลือง คือของน้ำมันถั่วเหลืองจะมีค่าประมาณ 134 และของน้ำมันทานตะวัน
จะมีค่าประมาณ 132 และยังไม่มีคอเรสเตอรอลอีกด้วย จึงมั่นใจได้ว่าจะปลอดภัยต่อสุขภาพได้ใกล้เคียง
กับน้ำมันถั่วเหลืองแน่นอน(หรือ |