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蒸籠 王立中
據說蒸籠是兩千多年前，大將韓信在帶兵打仗時所發明的炊具，以防止炊煙暴露己軍的位置。筆者認為這是中國偉大的發明。因為人人要吃，而蒸煮是現代醫學公認最健康的烹飪法。而蒸又比煮好，因為食物的原味不致變淡。佳餚美饌如蒸蛋、小籠包、粉蒸肉等無一不拜蒸籠之賜。所以蒸籠的發明使後代炎黃子孫受益無窮。
因為家中原先有大鍋，所以只想買兩片不鏽鋼蒸籠搭配，以為這樣可以省下鍋及蓋的錢。照尺寸到百貨店買了兩片蒸籠，結果與鍋和蓋並不十分吻合，最先用布圍縫，後來嫌費事，也就不圍了。原來三十分鐘可蒸熟的花捲，三十分鐘後掀蓋一看，連下層都未蒸熟，上層和沒蒸是一樣，可見蒸汽多半漏光。然後一次蒸一層。總要花上兩小時才能把花捲全部蒸熟。不但浪費時間，還得多付三倍的瓦斯費。歷經長期深思熟慮後，才豁然悟出買蒸籠得買一套，否則買到的只是漏財無底洞。
賣場所銷售的不鏽鋼蒸籠，一套價格在千元上下。兩週前，在市場中看到有對年輕夫妻帶著小孩販賣炊具，一件一百。能賣得如此便宜，大概未經中盤商，直接向工廠採購。一套蒸籠包括鍋蓋、兩層蒸籠及底鍋四件，總價四百。底鍋很扁，只有七公分高。蒸籠直徑約三十公分，高度約六公分，有九十六孔，比我原有的蒸籠多二十孔。最先在店內只看到蒸籠，所以問老闆娘有無鍋蓋及底鍋。她便指給我看放在店門口的裝好樣本。我第一次看到深淺幾乎和炒鍋一樣的蒸鍋；因其不顯眼，才會視而不見。既成一套，便決定買下。
今天用新鍋蒸花捲，由於各層密接，加上孔多水汽足，三十分鐘後所蒸出的花捲均熟且鬆軟Q彈，十分可口。正是工欲善其事，必先利其器。此時方知遷就非良策；正如劉蓉在〈習慣說〉中所述，能跳出故步自封的慣性運作誠屬不易。
(原載於二〇一九年二月一日《中華日報》副刊)
