Inicialmente o peixe deve ser aberto para que
seja limpo e as escamas devem ser retiradas. Feito isso, a cabeça
deve ser cortada. O corte é feito próximo à
guelra. Nesse caso, a cabeça recebeu o corte em um dos lados, de
modo que permaneceu grudada à carcaça para
decorar o prato. Em seguida, é feito um corte na barbatana
dorsal até que se chegue ao osso. O mesmo procedimento deve
ser tomado no lado oposto. Assim, teremos o filé. Vire o peixe
e retire o filé também nesse lado. O próximo passo
é a retirada das espinhas, próximo
à barrigada. Lembre-se de aproveitar ao máximo a carne. Retire
a pele do pei- xe. O filé está pronto. Nas tilápias
existe uma fileira de pequenos espinhos no meio do filé (foto2).
Algumas pessoas não tiram esses espinhos, mas, caso vo- cê
queira retirá-los, basta cortar o filé ao meio (veja na foto).
Agora, o filé es-
tá realmen te pronto. Faça cortes
verticais, de cima para baixo (foto3).
Cristina Yabe
Obs: Segundo Cristina os peixes ideais para se fazer sashimi são salmão, atum, robalo, namorado, tainha, linguado, olhete e pargo, entre muitos.
- 700g de filé de linguado
- Suco de limão
- Sal a gosto
O Preparo:
Parta os filés ao meio formando
um retângulo, tempere com o suco de limão
e o sal deixando descansar por 10 minutos.
Envolva-os um a um no papel alumínio,
coloque na forma e leve ao forno por 15 minutos. Quando estiverem prontos
sirva com o molho.
Ingredientes para o molho:
- 1 lata de Creme de leite
- 2 gemas
- 1 colher (sopa) de coentro (ou salsa picada),
sal e pimenta do reino a gosto
O Preparo do molho:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre para não ferver até chegar ao ponto de creme. Sirva sobre os filés.
- 4 dentes de alho esmagado
- 2 colheres de azeite
- 3 colheres de molho de soja
- 1 copo de vinho branco seco
- sal a gosto
Limpando o Peixe:
Retire as víceras e as guelrias dos
peixes. Lave bem e retire o sangue que fi- ca junto a espinha
dorsal com uma escovadinha para que fique bem limpo. A seguir, faça
um corte longitudinal na barriga do peixe de ponta a ponta e ou-
tro de aproximadamente um centímetro
no lombo do peixe da cabeça para o rabo (local aonde mais
se concentra a gordura do peixe). Depois, esprema
três limões e os passe sobre
o peixe, esfregando tanto externa como interna- mente. Deixe
descansar por duas horas, lave o peixe e o tempere
a seu gosto.
O Preparo:
Passe os ingredientes no
peixe deixando descansar por uma noite. Asse no forno ou na brasa.
Caso use o forno, não esqueça de forrar
a assedeira com rodelas de batata. Assim o peixe não
terá contato com a fôrma e a gordura ficará
no fundo.
- uma xícara de mostarda
- uma xícara de azeite
- suco de dois limões
- um vidro de alcaparras
- um pacotinho de queijo ralado
- uma xícara de cebola bem picada
- uma xícara de salsinha e cebolinha
bem picadas
- sal a gosto
Limpando o Peixe:
Limpe-as e retire os filés,
deixe resfriar no freezer por uma hora. Corte-as em fatias bem finas
sempre do rabo para a cabeça (verifique se não ficaram as
es- pinhas).
O preparo:
Misture o limão, a mostarda, o azeite
e osal. Depois passe os peixes fileta-
dos por essa mistura um
a um arrumando-os em uma travessa. Polvilhe por cima a
cebola, a salsinha e a cebolinha
picadas. Após isso, esparrame o
queijo ralado e por fim coloque as alcaparras,
deixe descansar por 15 minu-
tos, sirva puro ou com torradas.
- 3 kg de Carpa
- 50 g de brotos de bambu
- 4 colheres de sopa de farinha de trigo
- 50 g de cogumelos
- 6 dentes de alho
- 6 fatias de raiz de gengibre
- 4 cebolas médias
- 50 g de castanha de caju
- 1 pimenta vermelha média
- 2 colheres de sopa de maisena
- 2 colheres de purê de tomate
- 4 colheres de sopa de acúcar
- 6 colheres de sopa de vinagre
- 6 colheres de sopa de suco de laranja
- 4 colheres de sopa de vinho
- 6 colheres de sopa de água
- 4 colheres de sopa de toucinho derretido
- Óleo para fritar
O preparo:
Limpe, lave, escorra e dê uns 3 ou 4
cortes nos lados da Carpa. Tempere com
sal e polvilhe a farinha de trigo sobre ela.
Ponha os cogumelos de molho na
água por uns 20 minutos. Corte os brotos
de bambu, o gengibre, as cebolas e
os dentes de alho em tirinhas finas. Pique
bem a pimenta e os cogumelos.
Junte todos os ingredientes, menos o toucinho
derretido e misture muito bem
para que formem um molho bem firme.
Em uma frigideira, ponha o óleo e leve
ao fogo para que esquente bem. Po-
nha o peixe para fritar por uns 8 a 10 minutos.
Em outra frigideira, esquente o toucinho derretido,
adicione os ingredientes
misturados e deixe fritar por 2 minutos. Coloque
o peixe e deixe cozinhar
mais 6 minutos.
Em uma travessa, ponha o peixe com os ingredientes
sólidos do molho.
Sirva quente com arroz.
Rendimento: 8 a 10 porções.
