1 kgr bra{na, 80 gr {e}era, 100
gr ulja, 2 jajeta, na vrh no`a soli. Podi}i 50 gr kvasca sa mlakim mlijekom ili
vodom i malo {e}era i bra{na. Od svega umijesiti kiselo tijesto. Kada tijesto
naraste, praviti kiflice, perece, djevreke, slagati u pleh, premazati jajetom i
pe}i na 250 stepeni dok ne porumeni.
1/2 l mlijeka, po 1 ka{i~ica soli i
{e}era, 1 kvasac, 1 {olja ulja i 1 kgr bra{na. Podi}i kvasac i umijesiti
tijesto. Kada tijesto uskisne, na pouljenoj radnoj povr{ini formirati od tijesta
40 loptica. Njih razviti tanko, svaku posebno, i uvijati kifle. Slo`iti ih u
pleh, posuti po `elji {olju, susamom ili kimom i pe}i u rerni dok ne porumene.
Slu`e se uz kiselo mlijeko ili bijelu kafu. Mogu se filovati pekmezom ili
sirom.
3.
Umijesiti tijesto od 200 gr bra{na, 100 gr margarina, 1 jajeta, malo soli
i vode. Tijesto treba da stoji 1 sat. Tijesto razvu}i na veli~inu dna posude u
kojoj }e se torta pe}i. Nadjev napraviti od 6 manjih strukova praziluka,
isije~enih na komade i obarenih u slanoj vodi. Tijesto staviti na dno posude,
preko toga rasporediti nadjev, pa sve preliti smjesom od 2 ulupana jajeta sa
~a{om mlijeka, malo soli, bibera, pa sve pe}i oko 1/2 sata u rerni na 225
stepeni.
Ulupati u
snijeg 8 bjelanaca, u to dodati 8 `umanaca, 8 ka{ika (ravnih) bra{na, 8 ka{i~ica
pavlake (1 ~a{a) , sve lagano promije{ati i smjesu sipati u podmazan i bra{nom
posut pleh. Pe}i na 225 stepeni, kontrolisati svakih 5 minuta i kada bude pe~eno
istresti na podlogu i isje}i po du`ini na tri dijela. Filovati sa dva razli~ita
fila. Prvi fil: 300 gr mekog sira, 30 gr butera, malo soli, 1 ka{i~ica alejeve
paprike. Ovo sve izmutiti i mazati preko prve kore. Preko fila staviti drugu
koru, pa zatim i drugi fil: 150 gr pra{ke {unke i 100 gr suvog vrata ili suve
kobasice sitno isjeckati na kockice, dodati 200 gr krupno narendanog ka~kavalja
i 1 kesicu majoneza, odnosno toliko da se napravi kompaktna masa. Ovom smjesom
premazati prethodnu koru, pa zatim staviti tre}u koru i dobro pritisnuti rukama
da se kore slijepe. Torta se prema`e majonezom sa svih strana i pospe rendanim
ka~kavaljem.
Napraviti besamel sos (3 ka{ike bra{na blago propr`iti na 3 ka{ike
zejtina, dodati pola litra mlijeka i uz neprestano mije{anje kuvati na tihoj
vatri dok se ne zgusne). U ohla|eni sos dodati 1/4 kgr obarenog i isjeckanog
spana}a, 4 `umanceta i 3 ka{ike struganog sira. Izmije{ati, pa sipati u podmazan
pleh i pe}i u pe}nici. Ispe~eno izru~iti na salvet popra{en bra{nom i
nadijevati. Nadjev pripremiti od 150 gr isjeckane {unke, 250 gr tele}eg mesa
izdinstanog sa crnim lukom, 1 jajeta i 2 ka{ike kisele pavlake. Pomo}u salvete
zaviti rolat, staviti ga u pleh i malo zape}i u pe}nici. Prije slu`enja preliti
kiselom pavlakom.
Skuvati jedan pove}i osli}, u vodu
dodati malo soli i ulja. Kada se skuva, izvaditi ga, ohladiti, o~istiti od
kostiju i izgnje~iti vilju{kom. Mikserom mutiti, uz dodavanje ulja ( ide dosta
ulja ), zatim malo soli, kapare, per{una, senfa , ringlica (ili 3-4 sardele).
Gotovu pa{tetu ukrasiti maslinkama.
Pripremiti tijesto od 500 gr bra{na, 1 margarina, malo ulja, malo soli i
vode da tijesto bude srednje mekano. Ovo tijesto dobro umijesiti i podijeliti ga
na 10 djelova. Svaki rastanjiti na veli~inu tacne za kola~e i premazati ga
rastopljenim margarinom. Sada formirati 2 lepinje, stavljaju}i po 5 jednu preko
druge. Ostaviti da stoji minimalno 15 minuta. U medjuvremenu pripremiti fil od
500 gr bijelog sira, 1 jajeta, 1 `umanca i malo soli.
Prvu
lepinju razviti, odnosno razvu}i, staviti na nju 1/2 fila, preliti sa malo
margarina i zaviti pitu. Kru`no je staviti u podmazan okrugli model ili {erpu.
Isto u~initi i sa drugom polovinom tijesta, odnosno fila. Preliti sve sa malo
margarina i pe}i u prethodno zagrijanoj rerni oko 40 minuta.
560 gr bra{na,
1 margarin od 250 gr utrljati, zatim dodati 12 ka{ika mlijeka, 2 `umanceta, 2
ka{i~ice pra{ka za pe}ivo, soli 2x na vrh no`a. Razviti koru prst debljine,
premazati bjelancetom, {olju i kimom, sje}i na {tangle i pe}i.
Isje}i 200 gr spana}a na rezance.
Propr`iti 1 glavicu crnog luka na malo ulja, pa dodati spana} i sve zajedno
dobro izdinstati. Dodati sitno sjeckani 1 cen bijelog luka i malo morskog
ora{~i}a. Ovoj masi dodati 200 gr izmrvljenog bijelog sira i sve dobro
izmije{ati. Po potrebi posoliti.
10 komada pripremljenih pala~inki nafilovati ovim filom. Pala~inke
staviti na tanjir za serviranje, pa ih malo zagrijati u mlakoj rerni. Slu`iti sa
kiselim mlijekom i mladim lukom.
Tijesto: 600 gr bra{na, 2 ka{i~ice soli,
1 ka{i~ica {e}era, 1 ka{ika meda, 4 dcl mlakog mlijeka u kome je podignut kvasac
( 1 pakovanje od 25 gr).
Tijesto pustiti da uskisne ( najbolje u najlon
kesi ), pa se izru~i na povr{inu posutu bra{nom i podijeli na 2 dijela, a zatim
svaki na po 5 djelova. Svaki od ovih 10 djelova se razvu~e na veli~inu tanjiri}a
i prema`e razmek{anim margarinom. Sada se po 5 lepinja slo`e jedna preko druge
na 2 gomile. Gornje lepinje se ne premazuju margarinom. Pustiti da odstoji 15
minuta, pa obje naslo`ene gomile razviti u krug, tako da tijesto bude debljine
oko 4-5 mm. Svaka se zrakasto isije~e na po 16 djelova, tako da se dobije
materijal za ukupno 16 kroasana. Ovako formirani djelovi mogu se filovati slano
ili slatko, pa se uvijaju u kiflice.
Ako se prave slane, ne stavlja se {e}er u
tijesto, nego se doda jos jedna ka{i~ica soli. Re|a se u podmazan pleh (sa
razmakom - tako da se dobiju 2 pleha kroasana). Izme|u kiflica se nare`u listi}i
margarina - ostatak od margarina od 250 gr, koji nije potro{en za premazivanje
lepinja. Kiflice premazati jajetom, umu}enim sa malo ulja. Sve ostaviti da
prenoci, pa pe}i sjutra dan. Preko no}i prekriti najlonom i krpom, da se tijesto
ne bi osu{ilo.
Umijesiti tijesto od 3 dcl ulja, 3 dcl
tople vode, oko 600 gr bra{na i 1 ka{ike soli.
Zamijesiti tijesto od 1 kgr bra{na, 1/2
kesice pra{ka za pecivo, 3 ka{i~ice soli, 6 {oljica od crne kafe ulja, 100 gr
susama, 100 gr nemljevenog maka i 1 fla{om piva. Tijesto tanko rastanjiti, pa
modlom praviti razne forme ili okrugle poga~`ice i pe}i u nepodmazanom
plehu.
Umijesiti tijesto sa 280 gr bra{na, 100
gr margarina, 6 ka{ika mlijeka i malo soli. Umje{eno tijesto razvu}i na debljinu
1 cm, pa premazati jajetom, posuti kimom i sje}i stanglice. Pe}i ih na umjerenoj
vatri, dok ne porumene.
Uzeti 300 gr kukuruznog griza, pa ga
preliti vrelom vodom i promije{ati, tako da se dobije ravnomjerna masa kao
ka~amak. Sada dodati po 300 gr kukuruznog i p{eni~nog bra{na, 1 cijelo jaje, 1
{olju ulja i osoliti po ukusu. Opet promije{ati, pa dodati mlake vode da se
dobije `itka masa. Staviti 1 kesicu instant kvasca, sve dobro promije{ati i
naliti u prethodno podmazani pleh. Pe}i na 225 stepeni, dok proja ne dobije
odozgo koricu. Sada preliti sa 2-3 ka{ike ulja i nastaviti pe~enje dok se proja
sasvim ne ispe~e. Slu`iti toplo.
Potrebno je: 600 gr bra{na, 1 jaje, 1 ka{ika margarina, 200 gr sira,
kvasac, so, {e}er. Podi}i kvasac u mlijeku sa {e}erom, pa umijesiti tijesto od
bra{na, jajeta, margarina i soli. Pustiti da naraste oko 1 sat, ponovo premijesiti, pa rastanjiti
i praviti piro{ke. Filovati ih sirom i pr`iti u ulju.
Izgnje~iti sardine zajedno sa uljem (1
konzerva), dodati sitno sjeckani bijeli dio mladog luka i malo limunovog soka.
Ovim mazati kri{ke hljeba. Odozgo ukrasiti sjeckanim zelenim djelovima mladog
luka i slu`iti uz ~aj.
Umijesiti tijesto od 6 {oljica bra{na, 2
{oljice ulja i 2 {oljice bijelog vina, kao i malo soli. Razviti, vaditi krekere
~asom ili modlom i pe}i u rerni. Mo`e se u tijesto dodati neki zacin, kao
origano ili majoran.
Narendati 1 kgr o~i{}enih tikvica,
posoliti ih i pustiti da stoje oko 15 minuta. Dobro ocijediti.
Potrebno je: 6 jaja, po 300 gr crvenih
paprika, zelenih paprika, patlid`ana i tikvica, 250 gr crnog luka, 2 supene
ka{ike sjeckanog per{unovog lista, 2 ka{ike maslinovog ulja, so, biber.
Luk sje}i na rebarca, ostalo povr}e na kockice. Sa 1 ka{ikom ulja 5
minuta pr`iti papriku, zatim jo{ 5 minuta luk. Posoliti i prebaciti u posudu u
kojoj }e se pa{teta pe}i. U drugoj ka{iki ulja 10 minuta pr`iti tikvice i
patlid`an. Vratiti opet u {erpu papriku i luk i sve zajedno dinstati jo{ 20
minuta. Izmaknuti sa vatre, pa dodati sjeckani per{un i ulupana jaja u koja je
stavljena so i biber. Sve dobro promije{ati, naliti u vatrostalnu posudu i pe}i
u rerni oko 45 minuta na 150 stepeni. Prohla|eno slu`iti sje~eno na kri{ke.
Potrebno je: 2 {olje prezli (ili 1 {olja
prezli i 1 {olja griza), 1 {olja {e}era, 1 margarin i sezonsko vo}e (po
`elji).
Na 1/2 margarina propr`iti prezle (3-4 minuta), spojiti sa grizom (ako se
mije{a prezla i griz) i {e}erom. Dobro promijesati. Polovinu mase
Napomena: ako se primijeni kombinacija prezli i griza, povoljnije je
uzeti saftnije vo}e. Ako je vo}e kiselije, dodati malo {e}era preko vo}a. Za
{ljivu i jabuku dodati cimeta, a dobro je jabuku malo probariti.
Tijesto: 500 gr bra{na, 1 jaje, 100 gr margarina, 1/4 l mlake vode. Fil:
200 gr tanko isije~ene {unke, 400 gr spana}a, 250 gr masnog sira, 1 teglica
milerama, - 1 jaje za premazivanje. Zamijesiti tijesto da bude glatko i ostaviti
na hladno 1-2 sata. Tijesto razvaljati po du`ini. Krpu posuti bra{nom, prekriti
tijesto i prevrnuti ga da ostane na krpi. Poredjati: {unku, preko toga malo
obaren spana}, zatim nastrugan sir pomije{an sa mileramom. Pomo}u krpe zaviti
rolat i premazati ga ulupanim jajetom. Pe}i 50-60 minuta na 175 stepeni.
Ostaviti u plehu jo{ 10 minuta, pa onda sje}i na re`njeve.
22.
AMERI^KA PITA OD
SLATKOG KUPUSA
Zamijesiti tijesto od 1/2 kgr bra{na, 1
pra{ka za pecivo, 200 gr margarina, 2 ka{ike milerama, malo soli i 1 `umanceta.
Tijesto podijeliti na 2 dijela: ve}i dio tijesta (2/3) uzeti za dno, a manji dio
(1/3) za poklopac pite.
Uzeti plitku okruglu tepsiju, pa 2/3 tijesta staviti na dno prethodno
namazano margarinom i podi}i ga uz zidove suda. Preko tijesta staviti fil, pa
ostatak tijesta, koje treba prstima pritisnuti uz prethodno stavljeno tijesto,
tako da se dobije potpuno zatvoren, ~vrst rub. Premazati ga bjelancetom,
probu{iti slamkom na sredini, da mo`e da izlazi para, pa ga pe}i u prethodno
zagrijanoj rerni na 200 stepeni, dok se lijepo ne
ispe~e.
Fil: 1,5 kgr slatkog
kupusa probariti u slanoj vodi, dobro ocijediti i isjeckati. 2 glavice crnog
luka sitno isjeckati, pa prodinstati na malo masno}e, dodati sije~en kupus i sve
jo{ malo prodinstati, tako da sva te~nost ispari. Dodati biber, sitno sjeckani
per{un i 3-4 tvrdo kuvana jajeta isije~ena na kocke.
Zagrijati 125 gr margarina i dodati
bra{na, pa propr`iti, ali da ostane bijelo. Dodati 1 {olju od bijele kafe
mlijeka, malo soli i kuvati stalno mije{aju}i, dok se ne zgusne (kao za princes
krofne). Ohladiti, pa umije{ati 4 `umanceta i na kraju ~vrst snijeg od 4
bjelanceta. Masu uliti u ve} podmazan i bra{nom posut pleh i ispe}i u rerni.
Ispe~enu koru uviti u vla`n u krpu, kao za svaki rolat.
Rolat filovati ovim filom: Isjeckati 300 gr {unke, dodati 300 gr kajmaka
i sjeckani per{unov list. Ostaviti malo fila, pa njime rolat premazati i spolja
i posuti struganim sirom i sjeckanim per{unovim listom. Rolat treba da odstoji u
fri`ideru.
Umijesiti tijesto od 1/4 l mlijeka, 1/4
l vode, 2 {oljice ulja, 1 kocke kvasca, 2 ka{ike {e}era, 1 ka{ike soli i oko 850
gr bra{na. Ostaviti da kisne 1 sat, pa ga podijeliti u 15 (za ve}e kifle) ili 30
(za manje kifle) loptica. Svaku lopticu razvu}i tanko i praviti kifle. Re|ati ih
u podmazan pleh i ostaviti da stoje oko 1 sat. Zagrijati rernu i pe}i oko 1/2
sata na 200 stepeni.
Umijesiti tijesto od 1 kgr bra{na, 1 paketic} pra{ka za pecivo, 2
ka{i~ice soli, 1 margarina, 200 gr masti, 2 {oljice ulja, 2 dcl mlijeka. Tijesto
rastanjiti debljine oko 1 cm, premazati umu}enim jajetom, isje}i na {tapi}e,
posuti susamom, slagati u pleh i pe}i u prethodno zagrijanoj rerni. Umjesto
susamom, mo`e se posuti kimom.
Umijesiti tijesto sa 260 gr margarina, 320 gr bra{na, malo soli i kvascem podignutim u 12 ka{ika mlijeka, zasla|enog sa malo {e}era. Tijesto rastanjiti, isje}i {tapi}e, slo`iti ih u podmazani pleh i sa~ekati da narastu. Premazati jajetom, posuti kimom, susamom ili krupnom morskom solju i pe}i. Slu`i se toplo ili hladno.
Umijesiti tijesto od 1 kvasca (podi}i
kao za kiselo tijesto), 2 case mlake vode, 1 ~ase ulja, 2 ravne ka{ike {e}era, 1
ka{i~ice soli i 1 kgr bra{na. Ostaviti da kisne 1 sat, pa ga rastanjiti na
debljinu prsta i praviti djevreke. Mo`e sa 2 razli~ite ~a{e (da bi se dobio
prstenasti oblik) ili razviti du`i valjak, pa formirati kolut i dobro pritisnuti
krajeve da se slijepe. \evreke spu{tati u vriju}u slanu vodu i kuvati dok ne
isplivaju. Onda ih vaditi, ostaviti na salveti da se ocijede, pa slagati u
podmazani pleh. Posuti susamom i pe}i dok ne porumene, na 220 stepeni. Umjesto
|evreka, mogu se formirati i {tapi}i ili kifle.
Podi}i 20 gr kvasca sa 1 ka{i~icom
{e}era, 1 dcl mlake vode i malo bra{na. Usuti 1 kgr bra{na, dodati 1 ka{iku
soli, 1 {olju ulja i zamijesiti sa mlakom vodom glatko, mek{e tijesto. Ostaviti
na toplom da tijesto duplira zapreminu. U okrugloj posudi, podmazanoj uljem i
posutoj bra{nom, pe}i u prethodno zagrijanoj rerni, dok se ne odvoji od ivica
suda i lijepo porumeni.
Podi}i 1 kvasac u 2 dcl mlake vode, sa 1
ka{i~icom {e}era i 1 ka{i~icom bra{na. Kada kvasac uskisne, naliti ga u 1/2 kgr
bra{na, dodati 1 ka{i~icu soli i umijesiti tijesto. Po potrebi dodati jo{ vode
(do 1 dcl), tako da tijesto ne bude tvrdo, ali ni suvi{e meko. Umije{eno tijesto
podijeliti na 12 loptica i slo`iti ih u podmazanom plehu. Pokriti salvetom i
ostaviti da kisne (2-3 sata) da loptice dobiju duplo ve}u zapreminu. Prije
pe~enja, premazati ih pouljenom mlakom vodom. Slu`iti toplo.
Zamijesiti tijesto od 120 gr margarina, 120 gr masti, 2 ka{ike pavlake, 2
`umanceta, 1 kk soli, 1 kesice suvog kvasca i oko 1/2 kgr bra{na.
Rukom se od malih loptica mo`e formirati perec, ili se tijesto rastanji
na prst debljine i sijeku {tangle. Premazati `umancetom, posuti kimom ili
susamom i pe}i u nepodmazanom plehu. Mogu se spremiti puno ranije, jer su
jednako lijepi.
Umutiti 1 margarin, dodati 1 jaje i 1
`umance, 1 pra{ak za pecivo, malo soli, s{ljicu ulja i {oljicu mlijeka i bra{na
od prilike, da tijesto bude mek{e, ali ne sasvim meko. Zamijesiti tijesto i
ostaviti da stoji 2 sata. Ako je toplo, mo`e se staviti u fri`ider. Zatim ga
rastanjiti, premazati bjelancetom, posuti susamom ili kimom i pe}i. U tijesto se
mo`e dodati i malo sira ili ka~kavalja. \evreke vaditi modlom ili razvu}i u
valjak i formirati |evrek rukama.