Na rende izrendati 3-4 glavice
crnog luka, staviti na ulje i dinstati. Kada se propr`i, dodati malo vode i
dalje dinstati. Dodati 1 varja~u bra{na i alejeve paprike i dalje razre|ivati
vodom (oko 1-2 l vode). Dodati soka od paradajza i 2-3 lista lovora, 10 zrna
bibera, posoliti po ukusu i kuvati. Na kraju dodati 1 ~a{u bijelog vina.
Spustiti isje~enu ribu i kuvati jos ½ sata.
Potrebno je:1/2 kgr spana}a, 100 gr
suve slanine, glavica crnog luka, bra{na, ka{ika aleve paprike, ka{ika pirin~a, malo soli i
1/4 l mlijeka. Sitno isje}i i propr`iti slaninu. Opran spana}, isje~en na
rezance, dodati na propr`enu slaninu, zajedno sa isjeckanim crnim lukom.
Posoliti, promije{ati i kada je do pola propr`eno, dodati bra{no i alejevu
papriku. Naliti vodom i nastaviti kuvanje. Kada provri, dodati pirina~, a
skuvanu ~orbu za~initi mlijekom.
3.
^ORBA OD ZELENI SA PIRIN^EM
Na masno}i propr`iti 1 izrendanu glavicu crnog luka, 1 izrendanu
{argarepu i 1 izrendan koijen per{una. Naliti vodom i kuvati. Dodati 2 ka{ike
pirin~a, 2 ka{ike soka od paradajza ili pirea od paradajza, malo vegete, so,
biber i kuvati dok pirina~ ne postane mekan.
O~istiti, dobro oprati 1/2 kgr spana}a. Ocijediti, isjei na rezance. U
se{rpu staviti malo masno}e, propr`iti spana}, pa dodati 4 ka{ike bra{na da se
tako|e malo propr`i. Postepeno dodavati mlijeko i vodu da se dobije krem -
~orba. Osoliti, dodati vegete, bibera i 1 ka{i~icu {e}era. Dobro prokuvati. Mo`e
se pri serviranju dodati - umutiti i pavlaka.
Sitno isjeckati 1/2 manje glavice
kiselog kupusa, 1/2 glavice celera, 1 {argarepu, 2 praziluka i 1/2 zelene
salate. Sve pr`iti na masno}i, pa dodati 8 ~a{a tople vode, posoliti i pustiti
da provri. Onda dodati 2 - 3 krompira isje~ena na kockice, boraniju i gra{ak i
skuvati do kraja. Pri serviranju za~initi umu}enim jajetom i pavlakom.
Pustiti da provri 1 l vode, pa u
vodu staviti 1 ka{i~icu vegete i malo sjeckanog lista celera. Zatim ukuvati
(sipati u tankom mlazu) 2 – 3 ka{ike griza, stalno mije{aju}i. Kada se griz
skuva, sipati 1 ~a{u mlijeka i dodati sitno sjeckanog per{unovog lista.
Na 2 ka{ike ulja ili margarina
propr`iti kratko 1 {olju pirin~a, pa dodati 1 vezu isjeckanog zelja, naliti
vodom i kuvati dok pirina~ ne omek{a. Osoliti, dodati vegetu i sasvim na kraju
jaje umu}eno sa ~a{om jogurta. Pri serviranju mo`e se dodati limunov sok ili
sir}e.
Prodinstati na ulju 1 glavicu sitno
sjeckanog crnog luka, pa dodati 500 gr gra{ka, naliti vodom i kuvati. Na kraju
dodati vegetu i so, a servirati sa pavlakom.
Prodinstati na ulju 3-4 sitno
strugane {argarepe. Pomalo dolivati vode i pirjaniti. Zatim naliti sa oko 1 l
vode, dodati 100 gr prezle, soli, vegete i kuvati 15-tak minuta. Prije
serviranja dodati 1-2 ka{ike kisele pavlake i sjeckanog per{unovog
lista.
Propr`iti na 2 ka{ike ulja 1 ka{iku
bra{na i 1 ka{i~icu {e}era. Kada po`uti, dodati 1 l vode i 1/2 l soka od
paradajza. Pustiti da provri, pa dodati so i vegetu i zakuvati pirina~. Kuvati
dok pirina~ ne bude mekan, a pri kraju, dodati sjeckan per{unov list.
1 ve}i krastavac isje}i na kocke,
dodati i nekoliko mladih krompira isje~enih na kocke, naliti vodom i kuvati.
Kada se krompir skuva, procijediti (sa~uvati te~nost), propasairati povr}e i
vratiti ga u ocijedjenu te~nost. Dodati kocku za supu i sjeckanu miro|iju,
naliti jo{ vode po potrebi i kuvati. Na kraju za~initi umu}enim jajetom i
pavlakom.
1 {argarepu, 2 tikvice i 200 gr
bundeve isje}i na kocke, 1 glavicu crnog luka isje}i sitno, 1 vezu per{unovog i
1 vezu celerovog lista isjeckati sitno, dodati 200 gr barenog pasulja, 2 ka{ike
ulja, so, biber, 1 kocku za supu i naliti sa 2 l vode. Kuvati na srednjoj vatri.
Kada se povr}e skuva, procijediti ga, ispasirati i ponovo vratiti u te~nost.
Pustiti da prokuva, pa u ~orbu postepeno, stalno mije{aju}i, usuti 1 umu}eno
`umance i 1 ka{iku sir}eta. Slu`iti toplo.
Na ulju propr`iti 1 glavicu
sjeckanog crnog luka, dodati isjeckanu vezu blitve, naliti sa 1,5 l vode i
kuvati na tihoj vatri 15-20 minuta. Za~initi sa umu}enim jajetom i pavlakom,
posoliti i pobiberiti. Mo`e se zakuvati i malo pirin~a ili "okruglica"
(tarane).
Na malo ulja (najbolje maslinovog)
dinstati kosti, glavu ribe ili ribu jeftiniju, slabijeg kvaliteta. Dinstati da
promijeni boju i pusti te~nosti (3-4 minuta), dodati isjeckan crni luk i luk
vlasac i nastaviti dinstanje jo{ 3-4 minuta. Onda dodati {ampinjone isje~ene na
krupnije komade, praziluk isje~en na kolutove i naliti sa 1 dcl bielog vina.
Dinstati dok tec~nost ne ispari, pa dodati za~ne: maj~inu du{icu i lorber,
naliti vodom i kuvati jo{ 20-25 minuta. Kada provri, skinuti pjenu, pa kuvati na
tihoj vatri. Procijediti i koristiti samo
te~nost.
Bujon se koristi kao
dodatak za pripremu jela od ribe, sosove, prelive i sl., a mo`e i kao riblja
~orba. Dok se priprema, bujon se ne soli, jer se soli glavno jelo.
U loncu zagrijati ulje, pa dodati 2
glavice sjeckanog crnog luka i 1 glavicu vlasca, dinstati. Zatim dodati 2
{argarepe isje~ene na kockice, list celera isjeckan krupno, naliti sa malo
bjelog vina i nastaviti sa dinstanjem. Dodati lorber i maj~inu du{icu, 1 ka{iku
karija i naliti ribljim bujonom. Kuvati. Dodati {koljke i kuvati poklopljeno,
dok se {koljke ne otvore (5-10 minuta). [koljke izvaditi iz lonca i viljus{kom
izvaditi meso iz lju{ture. U supu sipati 2-3 ka{ike pavlake i isjeckanu
miro|iju. Vratiti meso dagnji i sve prokuvati jo{ 5-6 minuta. Supa se ne soli,
jer dagnje ispuste slanu te~nost.
Samljeti na ma{ini za mlevenje
mesa (ili u mikseru): paradajz bez ljuske, raznobojne paprike, krastavac, crni i
bijeli luk, sredinu hleba. Propasirati, kako bi se dobila relativno te~na masa.
Pripremiti vinegret: malo soli, sir}e, malo tobaskoa (ljutog sosa) - sve
promije{ati i usuti u propasiranu te~nost. Promije{ati, pa dolivati, kap po kap,
oko 1 dcl ulja, stalno mije{ajuci (kao majonez). Po ukusu jo{ dodati soli i
bibera, pa staviti u fri`ider da se
hladi.
Samleti krastavce na ma{ini za meso. Od cijelih krastavaca izvaditi ka{i~icom kuglice (za ukra{avanje supe pri serviranju), pa samljeti i te ostatke krastavca. Samljeveno propasirati kroz ~etku. Dodati soli i bibera, zatim pavlake (ili jogurta), promije{ati. Prebaciti u posudu za serviranje, pa posuti isjeckanim listi}ima estragona, per{unovim listom, miro|ijom i listi}ima krabuljice (za~inske trave). Tako|e odozgo pa`ljivo staviti isjeckane raznobojne paprike i kuglice krastavca. Staviti u fri`ider i servirati hladno.