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**NATURA**

10 Febrero 2001

Realización: La Princesa de las Alimanias heuer-martinez@freenet.de

RECETAS NATURISTAS. SALSAS


Una cocina simple como la naturista no tiene mucha
necesidad de recurrir a las salsas. por lo tanto, nos
limitamos a dar solamente unas cuantas recetas de
salsas, tan gustosas como ligeras.

*"PESTO" A LA GENOVESA

Tomar unas cuarenta hojas de albahaca, una cucharada
de queso rallado de oveja, un cucharada de queso
parmesano rallado, un puñado de piñones, medio vaso de
aceite puro de oliva y un diente de ajo. Lavar
cuidadosamente las hojas de albahaca, escurrirlas sin
romperlas y ponerlas en un mortero de mármol con la
mano prereferiblemente de madera de boj; añadir los
piñones tostados al horno, el diente de ajo y un poco
de sal gruesa integral. Empezamos a trabajar con la
mano del mortero machacando los ingredientes contra
sus paredes y añadiendo gradualmente los dos tipos de
queso. Continuar pistando hasta que la mezcla adquiere
un bonito color verde, verter entonces la mezcla en
una cazuela y mezclar con una cuchara de madera para
unir poco a poco el aceite hasta obtener una crema.
En el momento de condimentar la pasta es conveniente
diluir esta salsa con una cucharadita de agua de la
cocción; en cambio, si el pesto debe servir para
condimentar el potaje, es conveniente diluirlo con un
poco de caldo y verterlo en el potaje poco antes de
retirar del fuego el recipiente.

*SALSA DE TOMATE

Ésta puede prepararse de varias maneras. El sistema
más simple consiste en poner en una cacerola un kilo
de tomates troceados; añadir una cebolla cortada a
rodajas, un poco de perejil y unas hojas de albahaca;
salar y cocer a fuego lento durante una media hora.A
continuación se pasarán los tomates por el tamiz.
Para obtener una salsa más aromatizada , se ponen en
la cacerola, además del perejil, la cebolla y la
albahaca triturados, también un zanahoria triturada y
un poco de aceite de oliva. Se pone a fuego lento y
cuando la mezcla adquiera color, se añadirán los
tomates cortados a trozos, una ramita de tomillo y
media hoja de laurel. Se deja cocer durante unos 10
minutos, se añade un poco de caldo vegetal y sal, y se
termina la cocción.

*ALIOLI

Tomar cuatro dientes de ajo, un panecillo duro, zumo
de limón y aceite de oliva. Machacar los ajos en el
mortero añadiendo poco a poco el aceite de oliva,
hasta obtener un crema densa y compacta. Al llegar a
este punto se incorporará la miga del panecillo
empapada en el zumo del limón y se salará. Es una
salsa tan fuerte como saludable.

*SALSA VERDE

Los ingredientesde esta salsa son: 20 gramos de
cebolla, 10 gramos de alcaparras, 10 gramos de
perejil, 20 gramos de aceitunas verdes, dos hojas de
albahaca, aceite de oliva, zumo de limón y sal.
Triturar finamente las veruras y mezclarlas con un
poco de aceite y el zumo de limón. Trabajar durante un
rato y salar.

*MAHONESA

Por cada huevo se calcularán 150 gramos de aceite de
oliva y el zumo de medio limón. Se vierte la yema del
huevo en un recipiente, se añade un poco de sal y con
un agitador o con una cuchara de madera se batirá
añadiendo gota a gota el aceite de oliva. Cuando la
mezcla comienza a adquirir excesiva densidad se
añadirán unas gotas de limón; a continuación se añade
más aceite, agitando hasta a agotar los
ingredientes.Para que el trabajo tenga éxito, los
ingredientes a usar no deben proceder del frigorífico.
Otra advertencia muy importante es que el aceite, que
espesa la salsa, y el zumo de limón, que tiene poder
diluyente, deben añadirse a dosis pequeñísimas,
especialmente al empezar la salsa.

Si se trabaja la mayonesa con la batidora, puede
también utilizarse la clara del huevo sin deteriorar
el sabor de la salsa, obteniendo un producto más
abundante. En el vaso de la batidora se echará el
huevo entero, la cantidad necesaria de sal, no más de
dos cucharadas de aceite y un poco de zumo de limón,
batiendo a toda velocidad hasta que los ingredientes
estén bien mezclados; siempre batiendo, se verterá
lentamente el resto del zumo de limón y lo que queda
del aceite.
Cuando la salsa no admite ya más aceite, se forma en
el centro una manchita aceitosa; es la señal de que el
trabajo ha terminado.

*SALSA RÚSTICA

Triturar finamente una cebolla, un tallo de apio, un
manojo de perejil y otro de albahaca, y poner el
triturado obtenido en una cacerola, rehogando a fuego
lento con un poco de aceite de oliva. Cuando, al cabo
de unos minutos, las verduras toman color, se añadirán
dos cucharadas de agua y se continuará la cocción
durante todavía unos minutos más. Entre tanto, se
desleirá una cucharada de harina en un vaso de agua
caliente, para verterla después en la cacerola. Salar
y cocer durante otros 10 minutos. Triturar finamente
aceitunas verdes sin hueso y añadirlas a la salsa un
momento antes de retirarla del fuego.

V. Menessé