Satu daripada keperluan asas manusia adalah pengambilan makanan yang berkhasiat. Makanan yang berkhasiat seperti ini amat penting dalam membina tubuh badan yang sihat dan kuat untuk menjadikan diri kita berfikiran cerdas. Ini penting sebagai pelajar yang memerlukan daya pemikiran yang tinggi dan kuat untuk menimba ilmu pengetahuan. Selain itu ia juga penting kepada orang dewasa yang memerlukan nilai kalori yang tinggi untuk melakukan pekerjaan yang berat. Ini semua penting bagi mengelakkan kekurangan tenaga dan mengelakkan daripada menghidapi penyakit yang boleh menular ke atas seseorang yang kekurangan makanan berkhasiat tetapi terpaksa melakukan aktiviti di atas. Untuk memperolehi makanan yang berkhasiat, makanan itu perlu segar dan makanan yang segar biasanya boleh tahan untuk satu jangka masa yang pendek serta mudah menjadi busuk. Oleh itu, makanan perlu diproses untuk mengatasi faktor yang merosakkannya seperti tindakan bakteria pengurai atau kulat pengurai dan pengoksidaan oleh oksigen di udara.
Perkembangan
Pada zaman dahulu, makanan yang segar hanya boleh didapati dengan segera dan tidak boleh disimpan untuk jangka masa yang lama. Contohnya susu perlu diminum dengan segera dan sekiranya ia tidak diminum, ia akan menjadi basi. Kini, makanan diproses menghasilkan pelbagai produk yang lain di samping membuatkannya tahan lama daripada dijangkiti sebarang mikroorganisma yang boleh merosakkan makanan tersebut. Susu, misalnya dijadikan susu tepung, susu manis, mentega, keju, dadih, dan pelbagai jenis minuman. Begitu juga dengan makanan lain seperti ikan, daging, ayam, dan kacang soya.
Diawetkan
Pengawetan makanan merupakan salah satu teknologi yang digunakan oleh manusia sejak zaman dahulu hingga kini untuk memproses makanan. Pada zaman dahulu, makanan yang berlebihan digaramkan, dikeringkan, diasapkan, atau dijerukkan supaya dapat disimpan dengan lebih lama. Kini, terdapat pelbagai teknik pengawetan makanan yang lain seperti penyejukan dan penyejukbekuan, pengeringan, pempasteuran, dan pemanasan.
Disejukkan
Penyejukan merupakan kaedah pengawetan yang paling popular . Matlamat penyejukan adalah untuk melambatkan tindakan bakteria supaya masa penyimpanan makanan dapat dipanjangkan.
Disejukbekukan
Penyejukbekuan boleh digunakan untuk mengawet daging mentah, sosej, dan bebola ikan. Makanan ini tidak menjadi busuk pada suhu rendah kerana mikroorganisma kurang aktif. Oleh itu, makanan dapat disimpan untuk jangka masa yang lebih lama. Di negara pengeluar susu lembu, produk susu seperti mentega dan keju disejukbekukan di tempat khas bagi memastikan bekalan yang mencukupi untuk sepanjang tahun
Dikeringkan
Mikroorganisma memerlukan keadaan yang lembap untuk membiak. Jika makanan dikeringkan, mikroorganisma tidak dapat membiak dan bertindak. Bahan yang diproses secara pengeringan termasuklah ikan, sotong, udang, bijirin, buah-buahan, daging, dan susu. Pengeringan boleh dilakukan dengan meletakkan makanan di bawah cahaya matahari atau dengan menggunakan peralatan pengeringan yang menggunakan tenaga elektrik atau minyak.
Dimasak
Apabila makanan dimasak, haba memusnahkan kebanyakan mikroorganisma yang mungkin merosakkan makanan tersebut. Dalam proses pengetinan, makanan dimasukkan ke dalam tin. Tin disterilkan pada suhu dan tekanan yang tinggi supaya mikroorganisma di dalamnya mati. Kemudian udara dalam tin dikeluarkan supaya mkanan disimpan dalam keadaan kedap udara. Makanan yang ditinkan biasanya dapat disimpan lebih lama tanpa mengalami kerosakan.
Haba juga digunakan untuk membunuh kebanyakan bakteria dalam susu melalui proses yang dinamakan pempasteuran. Biasanya susu dipasteurkan pada suhu yang tinggi untuk membunuh bakteria tertentu. Pempasteuran dilakukan dengan memanaskan susu pada suhu 63°C selama 30 minit atau pada suhu 72°C selama 15 saat. Kemudian susu disejukkan dengan segera. Pempasteuran tidak mengubah rasa makanan. Makanan lain biasa dipasteurkan adalah ais krim, jus buah-buahan dan minuman tidak bergas.