Sabaleta	Pequeño peje de los ríos mediterráneos, semejante al sáblo (Paca lineatus).
Sabana	Llanura cubierta de gramíneas y pequeños arbustos, y si es pequeña, sabaneta.
Sabañón	Gusano que minando el suelo levanta un tubo cínico-cilíndrico hecho de arcilla y de paredes sumanente lisas.
Sabatinas	Pruebas de examen en períodos cortos, por lo regular los sábados, en el cual día se hace el repaso de lo cursado en la semana.
Saber	<En Buenos Aires saben hacer barro; saben hacer buenas funciones, etc. Donde se ve que no sólo usan a saber por soler, sino que lo ponen en plural con el impersonal haber, cosa a todas luces descabellada>. (Seijas)
Sabino	(Animal) Caballería que a consecuencia de los años o de las fatigas continuadas cambia el color de las mancyhas del pelo, que por lo general se vuelven blancuzcas o grises.
Saca	(De). Correr o huír más que de prisa; por la posta.
Sacha	Voz quichua. Monte o floresta. De donde sacharosa, sachacol, etc. || El jornalero o peón salteño (de Salta)
Sachacol	Euforbiáceas. Planta de la que se extrae el famoso mercurio vegetal.
Sagú	Véase Majo.
Seguaipé	Especie de sanguijuela de bañados y lagunas. || Enfermedad que ataca a las ovejas que beben en estos sitios. El hígado se llena de estos anélidos, y en el último período de la enfermedad se forma un tumor flemoso bajo la garganta de las ovejas. En este caso la enfermedad no tiene remedio.
Sagüinto o arrayán	Especie de guapurú que sirve mejor que éste para aloja o mixtela.
Saisi	Jigote de papas, hervido en chicha y condimentado con ají o pimiento.- Ajacho.
Saladero	Establecimiento destinado a la matanza de reses vacunas y a la preparación de la carne. Véase Liebig. El saladero se compone de brete, playa y grasería. Elbreto, asonde las reses pasan en número proporcionado desde la última manguera, consiste en un polígono de siete lados, con piso inclinado y puerta de comunicación la la <playa>. Este piso es misto, y se compone de piedra labrada y chapas de hierro fundido, por mitad, de modo que la res, por más que puje, resbala y se desliza con facilidad hasta el sitio de la muerte, que consiste en eun pequeño espacio de nivel muy inferior al del brete, donde la víztima queda como opresa e inmóvil. Al brete sigue la playa, que es un vasto compartimiento de 100 metros de largo, por cuyo centro corren las zorras sobre un pico sólido provisto de rieles y canaletas. Los matarifes o desolladores se apoderan de las reses, todavía palpitantes, que transportan aquellas conrapidez extraordinaria; y otros tantos peones proceden sucesivamente, en el mayor orden, al lavaje de la pla
Salamanca	La ciencia o sabiduría que va unida al glorioso nombre de Salamanca o de la Universidad salamticense, ha vnido a parar en el Plata como sinónimo de brujería o ciencia diabólica. Sic transil...
Salitre	Véase Caliche.
Salto	Cascada. El Salto del Guairá, en los 24° (República Argentina), en una maravillla natural, que, como el Tequendama de Bogotá y el Vigua al oriente de Colombia, da celebridad al río Paraná. Fue descrito magistralmente por nuestro Azara.
Sababria	Extraña corrupción del nombra zanahoria entre la gente del pueblo.
Sanca	Voz quichua. La bosta que encendida sirve de combustible a los indios de la altiplanicie.
Sancochar	Salcochar, coce o herir a fuego lento.
Sancocho	Sopa de plátano verde rebanado, carne o pescado y raíces o tubérculos.
Sango	Mazamorra de trigo con queso y otros aditamentos.
Sangría	Bebida muy refrescante hecha de vinagre o vino con agua y azúcar.
Sanjón o zanjón	Losdazal: de donde el dicho Sanjón, Sancudo y Sancocho, los tres santos del Cauca (Colombia)
Santafecino	El natural de Santa Fe, en la Argentina, sin duda para diferenciarse del <santafecero>, el natural de Santa Fe de Bogotá.
Santopié	especie de escolopendra llamada <cientopiés>. Los americanos pronucnian <sientopiés>; de ahí a santopié no va mucho, y con este nombre se ha quedado.
Sapacala	Voz quichua. Especie de vampiro que muerde, cuando un animal está dormido, en la nariz y en los pies, llegando a causar una regular sangría.
Sapirá	Vista apagada y lagañosa.- <Ojos sapirá>.
Sapo	Los sapos de la américa tropical con tan enormes, que, según el noticioso padre Eder, <uno no cabía en su solideo>. Parece que no son venenosos, y entre otras habilidadades tienen la de tragarse las ascuas de fuego con aquel mismo ruido que se produce cuando se echa agua al hierro candente o en el fuego.
Sapopema	Los tablones o cuñas naturales que algunos árboles forman como bifurcaciones del tronco o raigones que lo afianzan en el suelo.
Sapuita	Rábula; picapleitos; charlatán.
Sarataúca	Del quichua, taúca, montón. El salto del carnero o <paso> en Madrid; juego infantil en todos los países. También metapaso, de la voz preventva de correr o andar a paso recio para dar el salto sobre el que está doblado y ha de aguantar los saltos de los compañeros.
Sariga	Carachupá o micuré, en el Río de la Plata y Perú; runcho, en Colombia; maritacaca, en Honduras; tacaacín, en El Salvador, etc. Zarigüeya. Varias especies de didelfos que habitan toda la América. Los españoles llamaron comadreja o semivulpeja a este animal por hallarle parecido con la especie europea.
Sartanejas	Montones de tierra digferida por las lombrices, y que ests levantan tan juntos unos a otros, y tan altos y puntiagudos, que no se puede andar por ellos ni a pie ni a caballo, so pena de hundirse como en un lodazal. Estas lombrices las comen algunos indios a manera de espárragos, recogiéndolas antes de amancer, que es cuando los anélidos salen de sus escondrijos. Los hoyos de estos montículos, no menos que la porosidad de la tierra de que están formados, sirven para alimentar por algún tiempo el hilo de agua de algunos arroyos que a poco más tardar, en plena estación seca, quedna agotados.
Syubú	Pajarillo azulado, insectívoro, que gusta de andar en los aleros de los tejados.
Seboro	Cangrejo de agua dulce.
Semita	De acemita o pan negro. Segunda harina que cae al cernerse al afrecho o salvado. De ellla se hacen ampanadas y los bollos que para la venta se exhiben en mesitas con blanco mantel a las puertas de los ranchos, a lo largo de los caminos próximos a las ciudades.
Senda	Véase Quebracho
Señuelo o ciñuelo	Buey cabestro o buen guía que delante de los otros bueyes, lo mismo para llevarlos al sacrificio en los saladeros, que para mover la tropa en el campo. Guiase con la picana o garrocha, a cuya punta va una campanilla o cencerro. Otras veces el <ciñuelero> suele llevar una esquila como la yegua madrina.
Sepe o cuqui	(Ecodoma cephalitus. L.) La legítima hormiga termites, provista de mandíbulas que sonb verdaderas tijeras que cortan la copa y las hojas de los árboles. Hace sus nidos subterráneos en una extensión de más de 200 metros. La tierra que levantan los pees forma verdadera co,nea o promontorios, que son los que escarba el oso hormiguero. Hacen sus falansterios enla proximidad de las lagunas a fin de librar los huevecillos de la voracidad de los roedores, hasta llegar a inundar sus silos cuando aquellos extreman su ataque. Como es hormiga de cintura de avistpa y abdomen muy desarrollado, singularmente la especielllamada sepe culón, los indios las cocinan arrojándolas en tiestos donde se está tostando maíz. Botan la mitad del cuerpo con la cabeza, y comen el adbomen, de un gusto aprecido al grano de maíz quemado.
Serebó	Viscosidad que dejan al tacto las cosas dulce, líquidas o sólidas.
Serere	Ave de midano tamaño, muy abundante en los setos de oriente, notable por la presteza con que huye delante de la gente.
Servicial	(El y la). Criado o doméstico. Mucamo, en Buenos Aires, y chino en otras localidades.
Servilla	Voz poco usada en la Península y muy generalizada entre los criollos; pantuflo o zapatilla.
Sesma	Numeral partitivo, usado también en España, donde poco a poco va relegándose al olvido por la adopción del sistema métrico-decimal. La sesma es la secta parte de la vara, que ordinariamente se mide poniendo dobados los cuatro dedos de la mano, apoyándolos sobre las segundas falanges y extendido el pulgar cuando se pueda. Los niños criollos emplean esta métrica para medir distancias de bala a bala o en el tejo, diciendo <cuata jeme, sesma, palmo>, etc. y suelen añadir: mano volvada, yema pelada.
Sestache	Árbol de madera de construcción.
Seca-sica	Voz quichua. Isoca, en la Argentina.- Rinchos eruca. Oruga erizada, también llamada quema-quema.|| Nombre de uno de los dos cerros al sur de la ciudad de Sucre o Chuquisaca, al pie de los cuales está sita la población. Según la tradición, una cacica tenái materialmente sitiado a un gobernador español con una de tantas reclamaciones. En ocasión que éste salía a una expedición urgente, la incansable mujer le acompañó hasta lasafueras, y al despedirse al pir dle cerro, el jefe españo dio el abhelado consentimiento, diciendo: <Si, cacica> (si, casica); nombre que desde entonces quedó al cerro.
Signos aritméticos	Todos los autores de cierta nombradía en Aritmética dan como signo de la división los dos puntos (:). D. Marcos Sastre, García Sarrat y Otamendi, en Buenos aires; Miranda, Ricaldini y Fontán, en Montevideo, han usado porque si, con toda impropiedad, el signo ./., que es el de la progresión. Otros lo emplean .|., y en una revista de educación, el signo +, que siempre hemos lamado más, se le da también porque si el nombre plus. Son modernismos de mal gusto.
Sillahuasi	Voz quichua. Animal de lomo hendido, sea o no sea sillonero o animal de silla.
Silleta	Silla de mano de los cargueros o silleros del Quidio (colombia).
Sillón	Silla de montar para mujer.
Sillonero	(Caballo y buey) Que admitan jinete o que son animales de silla.
Simaruba	(Simaruba officinalis. Candolle) Rutáceas. Árbol corpulento del que se aprovecha la corteza de sus raíces como tínico enérgico. Se traía de la China al Perú, hasta que en 1794 lo descubrió en Mainas elmisionero Girbal.
Simbolas	Especie de pasto, parecido a la cebada, con que engorda mucho el ganado.
Simi	Voz quichua. Boca. De ahí simi-hucatana, bocado o jaquima de tiento para atar la boca al caballo y que reemplaza el freno.
Sinabo	Indio manso de la tribu Pacaguara, que ahbita los lugares vecinos a las cachuelas del Mamoré, del departamento de Santa Cruz.
Sinchi	Voz quichua. Fuerte, caleroso.- Sincho roca (1107-1136), promogénito de manco Cápac.
Singani	Aguardiente de uva muy amoroso al paladar, así llamado de la finca de aquel nombre situada en el valle de Turuchipa, en el departamento de Potosí. El singani es tan mentado y aprecidao en Bolivia como el locumba, y unas gotas de su licor comunican un aroma exquisito al te de la mañana o de la noche.
Sipó	Véase Isipó.
Siringa ó árbol de la goma	(Siphonia elastica). Euforbiáceas que no hay que confundir con el caucho. Véase Jebe hulero. De varios vegetales se extrae la goma elástica. El árbol de la goma, con distintos nombres y conrendimientos más o menos pingües, se extiende desde el Ecuacor hasta los trópicos; pero el rey de esta familia vegetal es el Siphonia elastica o Hevea Guyanansi, que se encuentra en la cuenca amazónica más inmediata a La Línea. Confúndese generalmente este árbol con el caucho del Perú, como se le designa en el comercio, de caracteres análogos a los de la goma, y que se explota en la África Austral y aun en américa con los nombres de "jebe" y "huleros", siendo así que la siringa, cuya zona comienza en los 12° 30´ latitud Sur de la América Meridional, se distingue por caracteres privativos. El árbol del caucho crece en tierra firme y en los faldíos, ya aisladamente, ya en jebales o agrupaciones. Cuanto más separado de sus compañeros, más corpulento se desarrolla el árbol, que por lo general es de raíces salientes y encorvada
Siringuero	El picador gomero. || Especie de mirlo carpintero, de color obscuro, que poca lamadera de la siringuera y alegra el silencio de la selva con su silbido agudo y penetrante.
Sirionó	Indio bravo al oriente de Santa Cruz, de raza guaraní. De esta tribu hablo extensamente en la segunda parte de En el corazón de la América del Sur.
Siripi	Maíz menudo y atortojado, que se cierne en el irupe para hacer chicha.
Siripita	Voz aimará. Grillo. Persona pequeña y entremetida, como el grillo, que con ser tan pequeño mueve tan grande ruido.
Sirvinaco	Concubinato legal que usan los indios y cholos del interior de Bolivia antes de matrimoniarse. Es costumbre tan general, que rara vez se casa un indio sin haber sometido la mujer a esta pruba, inmoral según nuestras rutinarias opiniones, pero previsora y acertada, como lo demuestra la experiencia.
Sitio	Granja o predio rural de ganado. Voz muy usada desde Cuba hasta el perú.
Soborno	(De). Añadidura y complemento, de variable aplicación. Así, las copas delsobrono (después del café); día de soborno (la huelga que sigue a un día festivo, o como decían los latinos: post festum pestum). Carga de soborno, la suplementaria, etc.
Sobre el auto	En el acto. Barbarismo gauchesco, más excusble que el sobre tablas de los honorables diputados de estos paises, por <sobre la mesa>: en estudio.
Soca	Voz quichua. El brote de la segunda cosecha del arroz o de la caña.
Socapar	Verbo muy bien derivado de socapa. Encubrir una falta o una intención.
Socavón	Voz minera. Barreno que hacen a los cerros, a nivel o a frontón, a modo de calejón, cavado a veces en piedra viva. Notable entre todos es el Real socavón de Potosí.
Socori	Especie de serpentario que habita en las pampas de Mojos y llanos de Santa Cruz. Es grande, de zancos altos y colorados, plumaje ceniciento, y al igual que los avestruces, suele pasearse gravemente entre el ganado vacuno.
Solaque	Cemento de polvo de ladrillo que sirve para solaguear o pavimentar el piso de los estanques.
Sombrera	El xombrero de paño o de paja que usan las mujeres del campo.
Sopaipilla	Buñuelo vuelto a freir en miel.
Sopar	Mojar la pluma en el tintero.
Sorete o sorullo	Excreta humana firme y consistente. Véase Mojón.
Soreche	Véase Puna. || Voz minera. Galena: sulfuro de plomo argentífero.
Sorquin	Pescozón.
Sortija	Juego ecuestre también conocido en Europa. || El pedazo de carne de la res que está en la punta del lomo, Junto a la cola.
Sosegáte	Estáte quieto. Palabra aquí apuntada para traer a colocación la arcaica terminación ate, tan empleada en esots países, como paráte, sentáte y demás imperativos de verbos activos; aunque peor es cuando se dice pará, jugá, no llorés, etc. Te doy un sosegate si no callás dicen las madres a sus chiquillos.
Sotana redonda	(Un). Un sacerdote cabal, modelo de su clase.
Sotreta	Caballo mancarrón, maula, mañero.
Sotuto o boro	Díptero de la fmailia estrinos. Insecto precido a una mosca peluda, que deposita sus larvas en la ropa puesta a secar, por lo que es hasta higiénico dar ´´esta a planchar en los climas donde el boro es indígena. Estas larvas perforan la piel y se introducen en la carne sin hacerse sentir. Así encerradas crecen, hasta su perfecto desarrollo, en figura de tornillo, con unos vellos de pelos muy duros, que causan un dolor atroz. Para sacarlas, sin no se quiere esperar que salgan por sí mismas, se cierra herméticamente el agujero por el que respira con una especie de lacre vegetal hecho de un árbol del país, el mascajo, bien caliente, hasta que muere el bicho. Después de muerto basta darle un apretón, sin agarrarlo, y sale con facilidad.
Suco	Aluvión de tierra fangosa que inunda y estropea los campos. Véase Mazamorra.
Sucucho	Voz quichua. Cueva o guarida. De donde el verbo sucuchear, ocultar algo. Es voz muy extendida en toda América.
Sucumbé	Cordial ó bebida hecha de yema de huevo batido, leche y gotas de cognac.
Sucha	Gallinazo, urubú, carranco, etc.
Suelda-consuelda o vergolaga	(Cactacea Lepismium). Extraña parasitaria ciya semillla va envuelta en el cáliz de una bellota, adornado aquél de tres fajas, roja, verde y amarilla. Préndese con faiclida en las yemas de los arbustos espinosos, arraigando y desarrollándose con tanto o más vigor que el árbol primitivo.
Suena	(De) A escape; que suena la escapada.
Suicara	Vuevo grande. Pala-pala, en quichua.
Suicé o suizé	Palabra derivada del francés <absinte suisse> y aclimatda en casi toda América. Ajenjo con goma o azúcar.
Sujeto	(Ser o no ser). Ser o no ser capaz para determinada cosa; v, gr.: <No es usted sujeto de pegar a Fulano.- No es sujeto de escribir una carta>, et.
Sujo	Vegetal comestible.
Sultana	Infusión preparada con la película del café.
Sullo o suyo	Voz quichua. De sullu, abortar. El ternero nonato, llamado en la Argentina bacaray. || Medida agraria de Cochabamba.
Sumurucucu	Nombre onomatopéyico del bhuo.
Sunchar	Pinchar.
Suncho	(Aster. L.) Voz quichua. Arbusto del génro paraveráceas, que da unas flores amarillas, de largos pétalos colocados en forma estrellada, como la margarita. Estos pétalos no están en igual número en cada flor, y como es planta abundante en huertas y jardines, aprovechan en Bolivia de estas circunstancias para cábala amorosa, haciendo estas preguntas: <¿Me quieres? -¿Te quiero? - ¿Poco?- ¿Mucho? - ¿Nada?>. A cada una de esta interrogaciones se arranca un pétalo a la flor, y en el punto que la frase se interrumpe por haberse agotado las hojuelas, allí está la respuesta. Es una superstición amorosa digna de colebrarse por una anacreonte. || Duela o aro de hierro, y fleje para cubas, toneles y cajas. (En este sentido es voz náutica castellana).
Sunicho	Petiso en Buenos Aires, Poney o caballo de pequeña alzada, procedente, por lo común, de crías de la puna o alturas frígidas.
Supia	Aguardiente todavía inferior al resacado,m por haber pasado por un solo alambique.
Surero	El natural de los partidos del sur de la provincia de Buenos Aires, así como arribeño al de los del norte. Los gauchos sureros, por haber combatido más tiempo contra los indios malones, conservanse todavía arrogantes como en el tiempo de rosas, la edad de oro del gauchaje; época encarnada en el chiripá punzó y la gora colorada a menra de gorro frigio o barretina catalana. || Viento frío del Sur, llamado también surazo.
Suri	Otro nombre del ñandú, piyu o avestruz americano.
Suro	Caña brava.
Surrapa	El púltimo hijo habido en una mujer, Chulco, en quichua.
Surubí	(Clatistoma pardalis. D´Orbigny) Peje de río, sin escamas ni espinas, tan corpulento que hay que llevarse en palanquín. || Cumbrera de hojas de palma.
Surupí	Enfermedad que se contrae al pasar sin prcauciones la cordillera de los Andes, en los puntos donde hay nevados, como sucede en La Paz, de Bolivia. Consiste en una inflamación de los ojos producida por la sutileza del aire, el frío y la blancura de la nieve. Se evita fácilmente poniéndose de antemano anteojos ahumados o de color.