(Italy)

Oliviero a.k.a. Oler ( Italia )

GNOCCHI DELICATI GRATINATI [per 6 persone] 100 gr. di farina setacciata. 200 gr. di burro. 80 gr. di burro fuso. 5 uova. 1/2 litro di latte. 100 gr. di parmigiano grattugiato. 30 gr. di groviera. In una casseruola mettere 180 gr. di burro e il latte, far prendere l'ebollizione mescolare a calore moderato, versarvi a pioggia la farina lavorandola con un cucchiaio di legno continuare la cottura, sempre mescolando per evitare che si formino grumi.   Non appena l'impasto si stacca facilmente dalla casseruola, ritirarlo dal fuoco, mescolarvi il groviera tagliato a fettine finissime e 40 gr. di parmigiano, incorporarvi, uno alla volta, uova e condire con un poco di sale. Inumidire una teglia con acqua, versarvi l'impasto, distenderlo in uno strato uniforme e lasciarlo raffreddare completamente. Rovesciare l'impasto sopra il tavolo di marmo e dividerlo in piccoli gnocchi. Allinearli in un tegame di pirofila leggermente imburrato, cospargerli con burro fuso e con un poco di parmigiano grattugiato, farli dorare nel forno e servirli ben caldi col parmigiano rimasto parte.

DELICATE "GNOCCHI" AU-GRATIN [for 6 persons] INGREDIENTS 100 grammes sieved flour 200 grammes butter 80 grammes melted butter 5 eggs 1/2 litre milk 100 grammes grated Parmesan cheese 30 grammes Gruyère cheese METHOD 1. Combine 180 grammes butter with the milk in a saucepan 2. Boil and mix over moderate heat 3. Then slowly add the flour, mixing it with a wooden spoon. Continue stirring to avoid the formation of clots 2. When the mixture easily comes off the spoon, take the saucepan off the heat; add the grated Gruyère cheese and 40 grammes grated Parmesan cheese. Then add the eggs (one at a time), and season with a little salt. 3. Moisten a baking-pan with water, and put the mixture inside; roll it out till it becomes an even layer, and let it completely cool down. 4. Once cooled, lay the mixture on a marble table, and divide it into small "gnocchi". Arrange them in a slightly buttered, heat-resistant pan, and sprinkle them with melted butter and a little grated Parmesan cheese. 5. Then brown them in the oven. 6. Serve hot with the remaining Parmesan cheese.