STANDAR MUTU SNI
PISANG
A. PISANG AMBON
| Karakteristik | Satuan | Mutu I | Mutu II |
| Tingkat ketuaan buah | % | 70 - 80 | <70 dan >80 |
| Keseragaman kultivar | seragam | seragam | |
| Keseragaman ukuran | seragam | seragam | |
| Kadar kotoran |
% bobot/bobot |
0 | 0 |
| Tingkat kerusakan fisik/ mekanis |
% bobot/bobot |
0 | 0 |
| Kemulusan kulit | kurang mulus | kurang mulus | |
| Serangga | bebas | bebas | |
| Penyakit | bebas | bebas |
Catatan : Mutu I boleh menyimpang maksimal
sebanyak 5% tetapi masih memenuhi syarat mutu II. Mutu II boleh menyimpang
maksimal 10 %
B. PISANG KEPOK KUNING
a. Penggolongan Menurut Kelas
Pisang kepok kuning segar digolongkan dalam 3 (tiga) ukuran yaitu kelas A, B dan C berdasarkan berat tiap sisirnya :
- Kelas A : berat per sisir minimal 3,0 kg
- Kelas B : berat per sisir 2,5 - 2,99 kg
- Kelas C : berat per sisir kurang 2,5 kg
Klasifikasi/ Penggolongan Ukuran Pisang Kepok Kuning Segar
| Spesifikasi | Satuan |
Persyaratan |
||
| Kelas A | Kelas B | Kelas C | ||
| Berat per sisir | Kg | >3 | 2,5 - 3 | <2,5 |
| BUAH | ||||
| Berat | Gram | 70 - 240 | 130 - 200 | 90 - 160 |
| Panjang | Cm | 13 - 16 | 13 - 16 | 13 - 16 |
| Lingkaran | Cm | 11 - 15 | 10 - 14 | 8 - 12 |
| KULIT | ||||
| Warna | Kuning merata | Kuning merata | Kuning merata | |
| Permukaan | Halus tidak bernoda | Halus tidak bernoda | Halus tidak bernoda | |
b. Penggolongan Menurut Mutu
Buah digolongkan dalam 2 (dua) jenis mutu yaitu Mutu I dan Mutu II. Kriteria untuk menentukan jenis mutu tersebut adalah keseragaman kultivar, tingkat ketuaan dimanan bentuk buah sudah mendekati bundar (berisi), warna permukaan kulit buah berwarna kuning merata, keseragaman ukuran berat, tingkat kerusakan/ busuk, kadar kotoran dan tingkat kesegaran.
Persyaratan Mutu Pisang Kepok Kuning Segar
| Spesifikasi | Satuan | Persyaratan | |
| Kelas A | Kelas B | ||
| Keseragaman kultivar | % | 98 seragam | 95 seragam |
| Tingkat ketuaan | % | > 80 | < 70 dan > 80 |
| Bentuk | % | > 90 seragam | 75 - < 90 seragam |
| Keseragaman ukuran | % | > 90 seragam | 75 - < 90 seragam |
| Kadar kotoran | % | 0 | 5 |
| Tingkat kerusakan fisik/ mekanik | % | 0 | 5 |
| Tingkat kesegaran | % | 95 | 90 |