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番茄、青菜、秋刀魚 王立中
旅居美國堪薩斯州時，屋後空地除冬天外經常種有番茄、韭菜。韭菜不需照料即可成長；番茄只需在黃昏時分灑些摻肥料的水便可期待豐收。韭菜長在地上，不怕壞。只要在使用剪草機前用剪刀剪下十天份，每次做飯都有新鮮韭菜吃。至於番茄一定要在下霜前搶收，否則青番茄一旦結冰就只會爛不會熟了。外國人不吃韭菜，有一次送鄰居一袋韭菜；他為人豪爽，直截了當地對我說：「我不是牛，不吃 草。」遺憾的是不久這位仁兄得了胃癌，英年早逝。每當番茄成熟堆滿廚房的台面時，為了避免暴殄天物，我將一部分分送鄰居朋友，剩下的做成果醬。小時候常見家母作番茄醬，煮到水快乾時加糖就成，所以做來得心應手。
在美國習慣用優惠券，時常上當；返台後舊習未改。前幾個月銀行電子傳送來一張商品優惠券。買500元送 150 元。當時覺得不用可惜，結果買了 32 條秋刀魚。買完之後才發現在傳統市場還可買到更便宜的價錢，而且不必買那麼多。優惠券只是行銷手法而已。但既然買了，該面對的問題是如何在腐壞前吃完。於是想到做魚鬆。這也是小時候耳濡目染從家母那裡學來的。她生性聰穎，街坊鄰居的拿手好菜一學就會。我先去百貨行買了凹底鐵鍋，將煮好的秋刀魚去骨後放在油鍋裡鏟碎炒乾，做好之後將魚鬆放進一只大玻璃罐裡。每天早餐吃魚鬆饅頭，有時加青菜或番茄醬，一罐魚鬆很快便吃完了。事隔數月，當超市秋刀魚半價時，想到早餐有魚鬆的美好時光，於是又決定買下，準備找一天空檔重溫舊夢。
最近友人送來兩箱青菜，若不快點吃 ，很快就會壞掉。於是早餐吃自製花捲時，加一袋青菜，晚上做飯時再往湯裡倒一袋。這樣吃還是不夠快，小葉茼蒿尤其不經擺，兩三天便開始發 黑水化，令人著急。冰箱經常七八分滿 ，沒有太多容納的空間。想想還是作成醃菜，將兩箱變成一鍋，僅留十袋供煮湯用。這樣一下子解決了青菜過剩的問題。吃著青菜便想到大力水手，似覺肱二頭肌馬上有了勁道，多吊幾下單槓應無問題。
多吃番茄、青菜、秋刀魚有益健康；對此信念與歲俱增。但若家中存量過多到無法一時吃完，也頗傷腦筋。人生常會遇到像這樣的棘手問題，其所帶來心理上的壓力常使人避之唯恐不及。對於緊急情況的處理，年輕時易生恐慌；進入中老年之後，精力雖然衰退，卻比較能從容應付：將遇到的難題視為一種考驗、一種表現的機會。若能在困境中沉著應變、當機立斷，增長智慧經驗，則常可脫困而出，化憂為喜，將受制於緊迫之心轉為感恩。
(原載於二〇一五年四月二十五日《中華日報》副刊)
