Puerto Rican Cuisine 
The Sofrito is the heart of Puerto Rican cuisine.
Sofrito is the basis for most of our Puerto Rican dishes.
Such as, the base in "Sopa de Pollo" (chicken soup), "Habichuelas Guisadas" (stewed beans) and "Fricassee."
Sofrito #1
4- large green peppers
1- medium size head of garlic
2- medium size tomatoes
2- large onions
6- full stems of cilantro
1- cup water
Add these items if you can find them locally:
8- recao leaves
6- ajies dulce (small sweet peppers)
Place all the ingredients in a blender or food processor and chop coarsely.
Add in the water a small amount at a time. Pour this mixture into jars with a tight fitting lid.
Keep the "sofrito" mixture in the fridge, it also freezes well. Add this mixture (to taste) to bean dishes, stews,
soups, and anything else you want to spice up.
Sofrito #2
Ingredients
1 lb. yellow onion
3 garlic heads
1 large green bell pepper
1 large red pepper
2 large tomatoes 1/4 lb. cilantro
2 li'l envelopes of Sazón Goya
Rinse the cilantro and chop it. Cut the tomatoes in cubes. Open the peppers, remove the seed, rinse it and chop it.
Peel and chop the onions. Peel the garlics. Now that everything is clean and chopped, using a food processor, process
everything together, including the Sazón. Sofrito can be storaged in the freezer.
Adobo is used to season meats, fish and chicken. When your ready to fry, barbecue, or roast, you rub this mixture on
and let the meat marinade for a day. It imparts the meat with "buen sabor" (good flavor) You will need a pestle and mortar
for this recipe.
6- peeled garlic cloves
1/4- cup salt
1- teaspoon black pepper
1- tablespoon oregano
1/2- cup olive oil
1/4- cup vinegar
Place the garlic and the dry ingredients into the mortar and mash well. It should be a pastey consistency. Put the mixture
into a small bowl and add the oil and vinegar. Blend this well. Coat your chicken, fish, and steak lightly with the mixture
and let it marinate well for about a day. If you want to do a beef or pork roast, you must pierce the meat all over, then
insert a small amount of the mixture into the holes and rub some of it over the outside of the meat. Let this marinate for
two days in your fridge. This seasoning can be very salty, so use it to your taste and have fun.
Tembleque the easy version
4 cups of undiluted coconut milk (from 2 coconuts or 1 can Coco Lopez is ok, too! ....(DIABETICS- TRY another CANNED COCONUT MILK...
since Coco Lopez is very sweet!)
½ cup of cornstarch
2/3 cup of sugar .......(DIABETICS - try Equal or Nutrasweet... aspartame equivalent... use to taste) check with your MD.
½ cup of salt
1 tblspn. orange blossom water (optional)
In a saucepan dissolve cornstarch and milk, then add the rest of the ingredients. Cook at medium-high heat stirring constantly!
As it thickens, lower heat until it boils thick. Pour right away into wet molds, pans or cups. Refrigerate for 2 hours. Top with
cinnamon or candy spinkles.
Flan (caramel custard) is an oven-baked dessert that includes a velvety texture and the sweetness of a light caramel sauce.
3 cups of dilluted evaporated milk
(1 can of milk to 1 can of water)
6 whole eggs
1 cup of sugar
2 tablespoons vanilla
1 teaspoon cinnamon
1 teaspoon cloves
1/2 teaspoon salt or to your taste
In a large bowl, beat the six eggs slightly. Add the milk and mix well. To this mixture add your vanilla, cinnamon, cloves,
sugar and salt. Mix this well and set it aside. In a mold, metal bowl or pot, place 3 tablespoons sugar and 2 tablespoons water
then mix it well. Cook this on medium heat on your stove until the sugar turns amber and caramelizes to a soft stage. Swirl the
caramel around the mold ,totally covering the interior. Pour in the egg mixture and let it cook at 325 in your oven for 30 minutes.
Test the flan to see if it's done by inserting a knife in the center. If the flan is still soft, let it cook longer until a knife
inserted again comes out clean. When the custard cools, lay a plate on top of the mold then carefully flip it over and slide the mold off.
Polvo de Amor
1 coco seco
1 libra de azúcar
Abra el coco, sáquele la pulpa y rállela. Pásela por un prensa de pure o majador y exprimala para extraerle la leche de coco.
En un caldero combine el azúcar con la cachispa de coco exprimida. Mueva a fuego alto por 5 minutos. Reduzca el fuego a temperatura
moderada y continúe moviendo alrededor de 10 minutos más, hasta que el coco tueste y tome un color dorado.
Tembleque #2 (The Hard Way)
1 coco seco grande
3 1/2 tazas de agua caliente (utilize el agua de coco y complete con agua)
1/2 taza de maicena
2/3 taza de azúcar
1 cucharada de agua de azahar
2 cucharadita de sal
Abra el coco. Saque la pulpa y remueva la corteza negra. Rállelo. Agregue 3 1/2 tazas de agua caliente. Mezcle y majehasta sacarle toda la
leche de coco. Cuélelo y mida 4 tazas de esta leche de coco. En una cacerola grande mezcle la maicena, el azúcar, la sal y el agua de azahar.
Añada poco a poco la leche de coco y mezcle bien. Póngalo a fuego moderado-alto y muévalo continuamente hasta que comienze a tomar consitensia.
Reduzca a temperatura moderada y mueva hasta qu espese y hierva. Retirelo del fuego y viértalo sobre un molde, este debe estar completamente seco.
Espere a que enfrie y virelo sobre un plato plano.
Majarete
Ingredientes
1 taza de leche de coco
2 tazas de leche
3/4 taza de azucar
3 rajas de canela
2 renuevos de hoja de naranjo
1/2 taza de harina de arroz
Mezcle bien los ingredientes secos primero. Esto evitara que se formen grumos a añadir los liquidos. Anada el resto de los ingredientes en una
cacerola mediana y cocine a fuego moderado moviendo constantemente hasta que espese. Vierta en un molde grande o moldes individuales pequeños.
Deje enfriar y guarde en la nevera. Nota: No es necesario remover las hojas de naranjo ni las rajas de canela una vez el postre este listo para
vertir en los moldes. Si se dejan en la mezcla continuaran añadiendo sabor al postre segun pasen los días.
Recipe sent by: Francisco J. Cruz
Arroz Blanco (Servicio para 3 personas)
Ingredientes
1/2 libra (1 taza) de arroz
2 cucharadas de aceite vegctal
1 1/2 tazas de agua
1 onza mantequilla
1 cucharaditas de sal
Combine el agua, sal y grasa en un caldero. Póngalo a fuego mediano-alto para que hierva. Lave el arroz. Cuando el agua hierva agregue el arroz.
Muévalo una sola vez para que mezclen los ingredinetes. Déjelo a temperatura moderada sin taparlo o moverlo, hasta que seque. Cuando seque, baje
el fuego, y combine el arroz de modo que la parte que se encontraba abajo esta vez quede arriba. Tápelo y deje cocer a temperatura baja alrededor
de unos 20 a 30 minutos.
Coquito
Ingredientes
2 cocos secos, grandes
4 yemas de huevo
2 tazas de ron blanco de Puerto Rico
14 onzas de leche condensada
Polvo de canela
Abra los cocos y saque la pulpa. Quitele la corteza negra. Lávelos y rállelos. Vierta en una licuadora eléctrica 1 taza del ron.
Añadale parte del coco rallado y licúe. Coloque un colador, con un paño encima, sobre una cacerola y vierta lo licuado. Remueva el paño y exprimalo
para extraer la leche de coco. Descarte la cachispa. Vierta el liquido exprimido en la licuadora, añadale más coco rallado, licúe y repita el
procedimeinto hasta obtener 2 tazas. Viértalas en la licuadora, añada las yemas del huevo y la leche condensada. Licúe y vierta en un recipiente grande.
Añada la taza de ron restante y mezcle bien. Conserve en la nevera. Sáquelo 1 hora antes de servir. Agite bien y sirva en copitas, espolvoreadas ligeramente
con polvo de canela.
Piña Colada
Ingredientes
15 onzas de crema de coco (Cream of coconut)
Ron blanco de Puerto Rico
Jugo de piña, sin endulzar
En un recipiente grande, vierta el contenido de la lata de crema de coco. Añada 30 onzas de ron blanco, Añada 45 onzas de jugo de piña. Mézclelo todo.
Conservelo en la nevera. Al momento de servir, agite bien el envase y sirva la bebida.
Proporción de la Piña Colada: 1 parte de crema de coco, 2 partes de ron
blanco y 3 partes de jugo de piña.
Ponche
Ingredientes
1 botella de 24 onzas de jugo de uvas
1/4 taza de jugo de limón
2 tazas de azúcar
6 tazas de jugo de naranja fresco
4 botellas de 10 onzas de cerveza
1 botella de 12 onzas de agua de soda
Hielo
Combine con anticipación el jugo de uva, el jugo de limón, el azúcar y el jugo de naranja. Al momento de servirlo, agregue el resto de los ingredientes.
Sangría
Ingredientes
1 botella de 4/5 cuartillo de vino tinto
1 taza de ron oscuro de Puerto Rico
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de jugo de limón
1 taza de azúcar
16 onzas de melocotones en tajadas
En un recipiente combine el vino, el ron, el jugo de naranja, el jugo de limón y el azúcar Mezcle hasta que el azúcar se disuelva. Agregue el contenido
los melocotones y mezcle bien. Al momento de servir, añada hielo y mezcle bien. Descarte el hielo y sirva inmediatamente.
Besitos de Coco
Ingredientes
1 coco seco, grande
4 cucharadas de mantequilla
8 cucharadas de harina de trigo
4 yemas de huevo
Rallactura de 1 limón verde
1 taza de azúcar negra
1/4 cucharadita de vainilla
1/4 cucharadita de sal
Saque la mantequilla de la nevera con anticipación, para que al momento de usarla este cremosa. Abra el coco seco. Sáquele la pulpa. No le quite la corteza.
Lávelo y rállelo. Mida 3 tazas del coco rallado, presionándolo bien en la taza y combinelo con el resto de los ingredientes. Engrase un molde de cristal para
hornear. Forme bolitas con la mezcla y colóquelas en el molde. Encienda con anticipación el horno a una temperatura moderada de 350"F. Proceda al meter el molde
al horno por alrededor de 30 ó 40 minutos o hasta que doren.
Sopón de garbanzos con patas de cerdo
(Servicio para 6 personas)
Ingredientes
1/2 libra de garbanzos, secos
14 tazas de agua (5 y 9)
1 cucharada de sal
1 1/2 libras de patas de cerdo
1 1/8 libras de calabaza, cortada en pedazos
1 chorizo, partidos en ruedas
1/2 onza de tocino *
1 onza de jamón de cocinar *
1 pimiento verde pequeño, sin semillas *
2 ajies dulces, sin semillas *
1 cebolla pequeña, mondada *
1 diente de ajo *
2 hojas de culantro *
2 ramitas de culantrillo *
1 libra de papas, cortadas en pedazos
1 1/4 libras de col, cortada en cuatro pedazos
1 tomate pequeño, cortado en dos pedazos
1/4 taza de salsa de tomate
* picaditos
Escoja los garbanzos y remójelos en 5 tazas de agua y una cucharada de sal, desde la noche anterioir. Si las patas de cerdo son saladas, remojelas también en otro
recipiente en agua que las cubra. Al día siguiente, escurra las patas de cerdo y lávelas varias veces. Cúbralas con agua, hiervalas y escúrralas bien. En una olla
grande ponga a hervir a fuego alto las 9 tazas de agua. Tan pronto hierva, agregue las patas de cerdo escurridas y al volver a hervir, tape la olla. Reduzca el fuego
a temperatura moderada y hiarva por 1 1/2 hora. Destape y remueva la grasa de la superficie. Escurra los garbanzos, páselos por agua fresca, escurra de nuevo y añadalos
a la olla, junto con la calabaza, el chorizo, el tocino, el jamón de cocinar, los ajies, la cebolla el ajo, el culantro y el culantrillo. Cueza a fuego alto hasta hervir.
Reduzca el fuego a temperatura moderado, tape y hierva por 1 1/2 hora. Maje la calabaza. Añada las papas, la col, el tomate, la salsa de tomate y sal a su gusto, si esta
es necesaria. Cueza a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. Destape y continúe cociendo a fuego moderado por 1 hora
ó lo necesario hasta que espese a su gusto. Al servir, descarte cualquier hueso suelto.
Pollo en Fricase
Ingredientes
2 1/2 libras de presas de pollo
1 onza de tocino
2 onzas de jamón de cocinar
1 diente de ajo
1 pimiento verde
3 ajies dulces
6 hojas de culantro
1 cebolla, mondada
1 cucharadita de orégano seco
12 aceitunas rellenas con pimientos morrones
2 hojas de laurel
3 1/2 cucharaditas de sal
1 cucharadita de alcaparras
1 cucharada de vinagre
1/4 taza de pasas
8 ciruelas negras secas
1/2 taza salsa de tomate
2 cucharadas de aceite vegetal con achiote
1 libra de papas, mondadas y cortadas en pedazos
1 lata de guisantes "Petit-Pois"
2 1/2 tazas de agua
2 cucharadas de mantequilla
Corte en pedecitos el tocino y el jamón de cocinar. Hechelos en un caldero y
dorelos. Añada el orégano seco, el diente de ajo, el pimiernto verde, sin semillas,
los ajíes dulces sin semillas, las hojas de culantro y la cebolla (todo picaditos) y
sofrialos a fuego bajo por 10 minutos, moviendo ocasionalmente. Lave el pollo,
agréguelo y sofrialo a temperatura moderado. Añada las aceitunas rellenas, las
hojas d elaurel, la sal, las alcaparras, el vinagre, las pasas, las ciruelas, la salsa
de tomate, el aciete con achiote y las papas y mezcle. Escurra la lata de
guisantes (Petit-Pois). Añada el agua. Ponga el fuego alto hasta hervir, reduzca a
fuego a temperatura moderada, tape y hierua por 45 minutos. Añada la mantequilla
y los guisantes (Petit-Pois). Hierva, destapado, a fuego moderado, hasta espesar
la salsa a su gusto.
Caldo Gallego (Servicio para 4 personas)
Ingredientes
1/4 libra de habichuelas blancas, secas (remojelas durante la noche anterior)
4 tazas de agua
1 onza de tocino, sin cuero
1 libras de jamón de cocinar en pedacitos
1 hueso pequeño de jamón de cocinar
1 1/2 chorizos
1/4 taza de cebolla picadita
1/8 cucharadita de polvo de pimienta
1/2 cucharada de sal
3/4 libra de col, cortada en pedazos
1/2 libra de papas cortadas en ruedas delgadas
1/4 libra de berzas o grelos frescos picaditos
Escurra las habichuelas, páselas por agua y escúrralas enseguida. Colóquelas en
una olla. Añada las 4 tazas de agua, el tocino, el jamón, el hueso de jamón y la
1/2 de cebolla picadita y pongalos a fuego alto hasta que hierva. Reduzca el fuego
a bajo, tape la olla y hierva lentamente por 2 horas. Añada la sal, la pimienta, la
col y las berzas o grelos, pongalos a fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuegoa
temperatura baja y cueza, parcialmente tapado, por 1/2 hora. Descarte el hueso de
jamón y el pedazo de tocino. Saque los chorizos, córtelos en ruedas y viértalos de
nuevo en la olla. Hierva a fuego bajo, sin tapar, por 1/2 hora.
Sancocho (Servicio para 4 personas)
Ingredientes
1/2 libra de carne de res (masa) - sin grasa ni pellejo
1/4 libra de carne y hueso de cerdo - sin grasa ni pellejo
1 1/2 litro de agua
1 cucharada de sal
1 cebolla pequeña
1 aji dulce, sin semillas
1 tomate
2 hojas de culantro
1/2 pimiento verde, fresco y sin semillas
1 mazorca de maíz tierno
1/4 libra de yautia blanca
1/4 libra de yautia amarilla
1/4 libra de batatas
1/4 libra de calabaza
1/4 libra de papas
1/4 libra de ñame
1 plátano maduro
1 plátano verde
1/4 taza de salsa de tomate
2 dientes de ajo
Cortar las carnes en pedazos. Lave el hueso. En una olla grande ponga hervir el
agua y 1/2 cucharada de sal. Corte en pedazos la cebolla, el tomate, el piento,
el aji y la mazorca, agréguelos a la olla, junto con las hojas de culanttro, los
pedazos de carne y el hueso. Cueza con la olla destapada a fuego alto hasta hervir.
Ponga el fuego a temperatura moderada, tape y hierva por 1 hora. Monde, parta en
pedacitos y lave las yautías, la calbaza, las papas, el ñame y los plátanos.
Escurralos bien y agréguelas al caldo. Agregue la 1/2 cda. de sal restante y la salsa
de tomate. Mezcle bien y cueza a fuego alto hasta hervir. Tape y hierva a fuego moderado
por 45 minutos. Hierva destapado por unos 10 minutes. Saque los pedazos de plátano verde
y majélos junto con los 2 dientes de ajo. Forme pequeñas bolas y agréguelos de nuevo a la sopa.
Asopao con pollo
(Servicio para 3 personas)
Ingredientes
1/2 taza de agua
1/8 taza de arroz
2 cucharaditas de sal
4 tazas de agua
1 cucharaditas de jugo de limón
1 cebolla mediana
5/8 libra de papas - picaditas
5/8 libra de calabaza - picaditas
1 1/4 libras de presas de pollo
Remoje el arroz en 1/2 taza de agua. Hierva en una olla, las 4 tazas de agua, la cdta. de jugo de
limón, la sal, y la cebolla partida en dos. Añada el pollo lavado, las papas y la calabaza. Al hervir,
tape bien la olla, reduzca el fuego a temperatura moderada y hierva por 45 minutos. Maje la calabaza.
Escurra bien el arroz, agréguelo y mezcle con la sopa. Tape bien la olla y hierva por otros 20 minutos.
Carne Guisada (Servicio para 4 personas)
Ingredientes
1/2 cucharada de aceite vegetal
1 libra de carne de res (limpia de pellejos y cortada en pedazos de 1 pulgada)
l pimiento verde pequeño
2 ajies dulces
1 cebollas
2 dientes de ajo
4 hojas de culantro
1 cucharada de vinagre
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharada de sal
1/4 taza de salsa de tomate
1/4 libra de zanahorias cortadas en ruedas
1 libra de guisantes (Petit-Pois)
1/4 libra de papas, cortadas en pedazos
6 aceitunas rellenas
1/2 cucharada de alcaparras
1/8 cucharadita de sal
1/8 taza de pasas (opcional)
En un caldero, caliente el aceite, añada la carne y mezcle a fuego moderado-alto hasta que pierda el color
rojizo. Añada el pimiento verder y los ajíes sin semilla, la cebolla, los dientes de ajo, y las ojas de culantro,
todo esto cortado en pedecitos, el vineagre, el orégano, la salsa de tomate la hoja de laurel y la 1/2 cucharadita
de sal. Mezcle hasta que hierva. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora. Añada las zanahorias y el liquido
de los guisantes (reserve los guisantes). Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por
1 hora, o hasta que la carne esté casi blanda. Agregue las papas, las aceitunas, las alcaparras, 1/8 de sal y las pasas.
Ponga el fuego alto hasta hervir. Reduzca el fuego a bajo, tape y cueza por 1 hora, o hasta que la carne esté blanda y
los vegetales cocidos. Añada los guisantes y cueza, destapado, hasta espesar la salsa a su gusto.
Mojo de Isleño
Ingredientes para la Salsa
1/2 taza de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 1/2 taza de agua
1 cucharada de sal
2 cucharadas de alcaparras
2 hojas de laurel
24 aceitunas rellenas
16 onzas de salsa de tomate
4 onzas de pimientos morrones con su liquido y cortados en tiritas
2 1/2 libras de cebollas
Ingredientes para el Pescado
4 libras de ruedas de pescado
1 taza de aceite de oliva
1 diente de ajo
2 cucharadas de sal
Prepare la salsa mezclando en un caldero todos los ingredientes y pongalos a cocer a temperatura moderada,
por 1 hora. Cuando casi este lista la salsa, sazone el pescado con la sal y frialo. El método para freirlo
es el siguiente: en una sartén, mezcle la taza de aceite con el ajo. Ponga el fuego a temperatura moderada
y dore el ajo. Saque el ajo y agregue las ruedas de pescado, coloque sólo las que quepan. Frialas alrededor
de 7 minutos por cada lado. Fria el resto del pescado en la misma manera. Sirvalo con la salsa caliente por
encima.
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