|
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
MỪNG TÀO-LAO-WÁN ĐƯỢC 5 TUỔI * BÁNH SINH NHẬT và
BÚN CÁ KIÊN GIANG - Hi all TLV, Đọc mails sư
tỉ Gừng Hồng và anh Trương Dậu nhắc
birthday của TLW , đặc biệt anh TD có ý chuẩn
bị bánh sinh nhật để đãi TLV . LH thấy anh TD
đã nấu nồi bún cá RG ngon lắm , chắc là mệt
rồi ??? Nên tối nay LH xung phong thức khuya làm bánh
để mừng sinh nhật "TLW" . Khi nào quyết định xong
ngày sinh nhật , xin mời Tì Nữ GH và ông chủ TLW mang
bánh ra thắp nến và hát mừng Happy Birthday "TLW" .
Kế đó mời đầu bếp chánh "DP" mang
dao "phay" ra để cắt bánh mời tất
cả "TLV". Đây là
bánh kem nhân sầu riêng , thơm ngon đặc biệt (hihihi...)
(LÂM HƯỜNG) - Hi DP. Công nhận nước súp
mà đem luộc cá rồi sẽ có mùi tanh đậm
đà, mình có thể phi dầu với tỏi chế vô
nước súp cho bán mùi tanh. Có nhiều lý do mình nấu không
giống như ở Rạch Giá. Mình không có cá lóc còn
sống, phải xài cá đông đá. Nhà cửa thì quá kín, mùi
tanh sẽ tồn lại, không giống như bên nhà, nhà
cửa thoáng trống, mùi tanh sẽ bay đi. Tuần rồi tui có nấu
thử bằng cách hấp cá bằng xửng, rồi
lấy nước trong diã cá chế vào nồi súp cho có mùi
cá. Vậy mà cả nhà khen ngon. Lâu lắm rồi xa
quê Rạch Giá Bỗng chợt thèm
ăn tô bún cá Ðánh liều nấu
đại thử ra sao ??? Vợ con tui khen ngon
quá xá !!! DP đọc bài viết đính
kèm bên đưới đây của MỘNG NAM KHA sẽ
biết rõ cách nấu bún cá Kiên Giang chánh gốc Rạch Giá
ở quê nhà. (BẾP TÀO LAO) ************************************************************* BÚN CÁ KIÊN GIANG Cái tên bún cá Kiên Giang đã có
rất lâu. Hỏi các cụ già nay đã bảy, tám
mươi tuổi, họ cho biết thời các cụ còn
thanh niên cũng đã gọi vậy rồi. Ai đặt
tên cho nó ? Các cụ bảo không biết, nhưng thấy
thiên hạ gọi riết rồi mình cũng gọi theo. Dù
rằng nguời dân bản xứ không tự đặt cho
nó. Bởi thuở ban đầu, họ chỉ xem bún cá là
món ăn dân dã, bồi dưỡng con nguời sau những
giờ lao động mệt nhọc, nào có mục đích
buôn bán gì đâu mà phải đặt tên, cứ gọi "bún
cá" là được rồi. Nhung nếu thêm hai chữ
"Kiên Giang" thì có thể đây là cái tên do nguời
phương khác đặt cho nó. Nguời đó phải là
một du khách, đi chu du khắp nơi, biết nhiều
món ngon vật lạ. Và, một dịp tình cờ
được thuởng thức món bún cá độc đáo
nơi đây, liền đặt một cái tên cho thật
dễ nhớ, để sau này còn có dịp giới
thiệu với bạn bè. Về sau, nó trở thành món
ăn đuợc nhiều người ưa thích,
người ta mới có ý định lập quán để
kinh doanh . Ở Kiên Giang, nguời ta thích ăn bún cá ở
các quán bình dân nơi phố chợ hoặc gánh hàng rong
phục vụ "thuợng đế". Ăn với
không gian như thế mới cảm thấy hết cái ngon
của món ăn dân dã này, bởi nó được hòa
quyện với đất trời thiên nhiên và đồng
cảm sẻ chia cả những giọt mồ hôi của
nguời dân quê lao động. Giờ đây, bún cá Kiên Giang
trở nên thân quen đến độ nguời ta còn
nhờ nó để tỏ tình, tâm sự: Chai ruợu, miếng
trầu em hầu Tía, Má Nấu tô bún cá
đặng lấy lòng anh Hoặc là: Ai về Rạch Giá,
Kiên Giang Ăn tô bún cá chứa
chan tình nguời Gọi là món ăn dân dã là theo cách
nói khiêm tốn của nguời dân nơi đây. Nhưng xem
họ chế biến, quả thực không kém phần công
phu. Truớc tiên cá lóc mua về phải còn sống.
Chọn cá khoảng 1 kg/con là vừa. Cá được
cạo vẩy, rửa sạch, cắt thành ba khúc
đầu, mình và đuôi. Đầu cá đuợc cắt
khéo léo rời khỏi khúc mình nhưng còn dính nguyên bộ
lòng. Dùng mũi dao nhỏ, khẽ rạch bao tử một
đường, nhẹ nhàng lấy thức ăn thừa
ra, chà muối rửa sạch. Nhớ cẩn thận không
để vỡ mật, dập gan thì ruột mất ngon. (Ở Rạch Giá,
người ta rất quý ruột cá lóc, bởi nó không
những đuợc xem là miếng ngon nhất trong con cá, mà
còn mang một ý nghĩa văn hóa trong ứng xử
giữa con nguời với nhau. Trong bữa ăn, họ
thường nhuờng bộ lòng cá cho khách quý hoặc
nguời trọng vọng nhất trong bàn). Cá đuợc đem hấp
bằng xửng, để nuớc ngọt trong cá chảy
xuống nồi nuớc lèo bên duới. Cá chín vớt ra,
lột da đem bỏ, bẻ cá ra từng miếng,
thịt trắng phau, xếp gọn gàng ra đĩa
để riêng một chỗ. Kế đến
người ta tìm cho được loại tép to bằng
ngón tay, còn tươi rói, mà phải là tép biển chớ
không đuợc tép đồng. Tép đem rửa sạch,
lột vỏ, bỏ đầu, uớp chút muối,
một ít tiêu, tỏi .. Sau đó đặt chảo lên
bếp, phi tỏi mỡ cho thơm, bỏ tép vào rim,
nhỏ lửa để tép săn lại, cuộn tròn vàng
ươm, thơm lừng, múc ra tô để nguội.
Nồi nước lèo được nêm cho vừa ăn.
Muốn ngọt nước mà vẫn giữ đuợc
vị mặn mà, ta đem nướng con khô mực
bằng bàn tay, rồi xé nhỏ bỏ vào. Không dùng
xương heo hoặc bò, gà như nấu phở vì sẽ
mất mùi đặc trưng của bún cá. Gặp mùa cá có
trứng, nguời ta đánh trứng tơi ra, cho vào
nồi nuớc, trứng nổi lên vàng tươi trông
thật đẹp mắt. Bún cũng được chế
tác thật kỹ. Đầu tiên là phải chọn gạo
trắng thơm ngon, không lẫn tạp phẩm đem ngâm
với nước dừa thơm. Sau đó vo sạch trong
nước để gạo trắng tinh. Đem xay
rồi cô lại, nhào bột cho thật mịn, cho vào khuôn
và ép bột bún vào nồi nuớc đang sôi. Bún nổi lên
là chín, vớt ra rửa lại với nước sạch
để sợi bún không dính vào nhau. Công phu như thế,
sợi bún mới đuợc thơm ngon, mượt mà óng
ánh nhu tơ. Cho bún vào tô nhúng qua nuớc lèo
để sợi bún nóng lên, khi đó mới cho cá và tép lên
trên, múc nuớc lèo ngập tô. Chớ vội ăn ngay, mà
hãy ngắm nhìn những miếng cá trắng tinh nằm
lẫn với tép vàng ươm co tròn xinh xắn,
điểm trang thêm vài sợi hành lá thái nhỏ thơm
thơm, nước lèo thì nóng hổi, bốc hơi nghi
ngút. Ta hít một hơi thật dài để cảm
nhận vị ngon bằng mũi, sau đó mới húp
nhẹ chút nuớc lèo xem có vừa miệng không. Nếu
lạt thì thêm nước mắm, mà phải là nước
mắm nguyên chất chính hiệu Phú Quốc - Kiên Giang thì
mới đúng hương vị bún cá nơi này. Thích cay thì
có sẵn lọ ớt chua, bằm nhuyễn, muốn ăn
bao nhiêu tùy thích. Ăn kèm với nó còn có giá sống, rau
răm, húng thơm .. Ở Kiên Giang, bún cá đuợc
bán cả ngày. Những tô bún thơm lừng là món lót dạ
buổi sáng mà nguời dân ở đây ưa thích. Xế
tầm, nguời ta tìm nó như một chút giải khuây,
bồi dưỡng sức khỏe sau giờ lao
động mệt nhọc. Nhung có lẽ, ăn bún cá vào
buổi đêm là thú vị nhất. Vào một tối nào đó,
ta cùng với vài nguời bạn, chọn một quán ven
đường cạnh dòng sông Kiên để đuợc
ngắm sao trời lấp lánh trên sông. Đừng quên
gọi thêm tô đầu cá và một ít ruợu ... MỘNG NAM KHA ******************************************************** - Hìhìhìhì .. Sao quán vắng thế
??? để tui nấu một nồi bún cá Rạch Giá,
mời các Tào Lao Viên tụ về quán ăn chơi cho vui.
Tui nấu theo kiểu hải ngoại với hương
vị quê hương Rạch Giá 100%. - Nguyên liệu
chuẩn bị: 2 lbs xương heo chặt
nhỏ 1 con cá lóc 1 lbs tôm 1 lbs cua chắc 2 gói bún Củ hành, tiêu, tỏi, bột
ngọt. Giá, rau sống, nước
mắm, giấm, ớt. - Sửa soạn
nấu: . Xương heo : chặt nhỏ
rửa sạch. Ðổ 3 lít nước lạnh vào nồi,
để lên bếp nấu cho nước sôi, rồi
bỏ xương vào với vài củ hành xắt nhỏ và
chút muối, bột ngọt cho đậm đà thơm
ngon. Nhớ vớt bọt thường xuyên để cho
nước được trong, nấu khoảng 90 phút thì
vớt xương ra. . Cá lóc : sau khi vớt
xương ra, bỏ cá lóc đã rửa sạch vào nồi
nước hầm xương đó để luộc cá
cho chín rồi vớt ra gỡ lấy thịt. . Cua : rửa sạch
hấp chín, gỡ lấy thịt. . Tôm : làm sạch, lột
vỏ rồi xào chín với hành tỏi cho thơm. . Bún : ngâm nước nóng
khoảng 30 phút. Nấu một nồi nước sôi,
bỏ bún vào quậy đều vài cái khoảng 1 phút,
rồi đổ bún ra, xả lại bằng nước lạnh
vài lần để cho cọng bún không bị dính. - Thực hiện
nồi nước súp bún cá : Nêm nước mắm, bột
ngọt, tiêu, muối vào nồi nước luộc
xương và cá cho vừa ăn. Cho cua và cá đã gỡ lấy
thịt vào nồi nước súp bún cá đó. - Cách ăn : Cho bún vô tô, để tôm đã xào
chín lên mặt bún, rồi chan nước súp bún cá vô tô, chan
nước mắm giấm ớt vô tô, rồi ăn kèm
với giá, rau sống. Mại dô mại dô, hẩu
xực hẩu xực. (BẾP TÀO LAO)
* TLW KHI CHƯA CÓ NỮ "XỨC HIỆN" ! -
Sẽ "giải mật" các emails (lúc chưa có phái
nữ trong quán) tháng 8 năm 2000 để mừng sinh
nhật TLW nếu không ai phản đối. Đó là
loạt emails " ĐỐI THƠ" của tHiệp: "Trai Hóc Môn vừa hôn vừa móc".
Các nữ TLV chuẩn bị tinh thần. (XO) -
LL mới đối lại là: "Gái
Gò-Quao vừa gào vừa quơ .." Ngày
thì tao hổng nhớ. (tHIỆP) -
Hi all, Nếu tao nhớ o lầm thì câu trúng giải là: "Gái Gò Công vừa gồng vừa co"
của Quách Đại Hiệp. (Mr SUGAR) -
Cám ơn nghe Mr. Sugar. Đến giờ nầy (5 năm
rồi) vẫn chưa nhận được giải gì
hết. PS:
Xin đừng gởi hình "Gái Gò Công" làm giải
thưởng nghe !!! (QUÁCH ĐẠI HIỆP) -
Ủa. Cúng cùi gồi AI CHÚNG .. GIÓ ??? Được chung CÁI
GÌ ??? Sao
có 2, 3 câu LÈO TÈO (dí những lời PHỤ ĐỀ
DZIỆT NGỮ ì xèo) mà đã chấm dứt chương
chình gồi đòi ĂN GIẢI THƯỞNG ghệ này
ghệ nọ dị chời !!! Dễ
sợ cho XO. Mà cũng DỄ GIỎI cho XO, còn đầy
đủ hồ sơ MẬT quá ha từ cái hồi tàn là
GIỐNG ĐỰC không !!! Đến khi có GIỐNG CÁI chà
chộn dzô thì có chiện gì xảy ga hôn ??? Nhứt là
từ khi Dao Phay (người Eva đầu tiên bước
dzô Wán Tào Lao) ??? Nghe
Xí Muội LH nói Dao đem Dao Phay cắt bánh .. Dzui dã man !!! (GỪNG
HỒNG) -
Chị Gừng Hồng à, Từ
khi Dao Phay buớc chân vào Wán thì mọi người trong Wán
tự nhiên trở thành tao-nhân-mặc-áo, í lộn "tao
nhân mặc khách" hết trơn. Ăn nói nho nhã hơn (hì hì ..). Số là nhờ có
cây dao dắt bên cạnh đó chị. Thí
dụ như LL có kì tả gì đó thì dùng hình ảnh con
bướm chàng hảng hút mật hoa chớ không có quá
tượng hình thái quá nghe nổi da gà .. Rồi
thêm vào đó có phong trào Thứ Sáu Tao Đàn Mày Đàn ,
văn(g) gừng văn(g) nghệ tùm lum. Trong wán lại có các thơ
sởi, nhất là sau này có thêm thơ sởi Mình Tần
miệt Ottawa, thơ sởi Lưu Linh Tự Tử - í lộn - Lưu Linh Giang
Tử .. ect .. những mầm già đi lên và sắp té .. (hì
hì ..). Mà hình như phong trào
này sắp tử rồi chị ơi. Rồi có phong trào sưu tầm hình ảnh này
nọ, tìm hiểu chuyện nguời , chuyện ta, trau
dồi kiến thức gossip .. ủa quên kiến thức
kĩ thuật .. hightech .. (hì hì ..) thí dụ như emails
của chị TV, anh XO, anh LL,
anh TD .. và một mớ các anh chị bạn khác .. ect .. Còn
vụ cắt bánh thì cái bánh đẹp đẽ thanh nhã
không thể dùng dao phay mà cắt mất vẻ thẩm
mĩ viện đi. Dao phay
chỉ dùng cho các chị nhà trong Wán mượn khi hữu
sự thôi. Xài nhiều nó
lụt. Thôi cho muợn dao lá
liễu cắt cho thanh hơn nhé .. (DAO PHAY)
* ĐÈN, HOA, HÁT
MỪNG SINH NHẬT WÁN TA .. - Hi Lâm Hường,
Cám ơn cái bánh birthday TLQ 5 tuổi : bông hường
dẹp quá mà thiếu 5 cây đèn cầy ? Hôm nào rảnh ghé
ngang tiệm bánh xin dùm cho anh LL 5 cây candles "free".... nói tên anh LL là cổ biết
liền hà . (LL) - Hi anh LL, Ủa
ở đây LH không biết tiệm bánh nào cho "free"
candle mà biết anh LL đâu nè .. Ở Cali có một tiệm
nói tên anh LL xin cái gì cũng được , đợi LH có
dịp qua Cali sẽ xin dùm anh LL nhe . Cám ơn lời khen tặng của anh LL (LÂM
HƯỜNG) - Có đèn cầy
đây nè ! Còn thiếu gì nữa hông ? (TRƯƠNG
DẬU) - ... và còn thêm hoa
tươi để cùng HAPPY BIRTHDAY . Thân chúc các anh chị,
các bạn luôn an vui . Cám ơn
lắm những hình ảnh, tin tức bài vở v.v. các anh
chị và các bạn gởi cho KA được cùng coi chung
(KIÊM ANH). - Mèn ơi .. Bánh .. Hoa
và mọi thứ đều đẹp hết nha. Cảm
ơn các anh chị trong Wán Tào Lao .. Cho em xin ké nha .. Chúc Toàn
Wán Viên vui vẻ và tiếp tục chia xẻ buồn vui ..
hỉ, nộ, ái .. (TÚ TỜ) - DP, nếu em ở
gần chị lúc này, chị sẽ hát cho em nghe "Anh
đến thăm em đêm 30" và luôn cả "Bài không
tên cuối cùng" phần II cho em nghe. Nghe chị hát xong là
thưởng chị ngay - xem như LiH. góp phần sinh nhật
Tào Lao Wán 2 bài hát của Vũ Thành An đó ...(LiH COCO) - HAPPY BIRTHDAY TLW (Aug
2000) Happy Birthday To You Happy Birthday To You Happy Birthday To BOAT WIPE
BAR Happy Birthday To You Vui Mừng Sinh
Nhật Wán Ta Vui Mừng Sinh
Nhật Wán Ta Chúc Mừng Sinh
Nhật Tới Tào Lao Wán Chúc Mừng Sinh
Nhật Wán Ta Ðây là bánh kem nhân
sầu riêng thơm ngon đặc biệt của LH gởi
biếu TLW. Chỉ nhìn thấy cái bánh thôi là đã biết
ngon rồi mặc dầu chưa được ăn
phải hông các bạn ? Cám ơn Lâm Hường nhé !!! Vậy thì xin mời
ai đây tình nguyện đại diện TLW thổi đèn
cầy và cắt bánh mừng TLW ta được 5 tuổi
? Và đây là vài lon
nước ngọt cùng các bạn TLW ăn bánh uống
nước mừng sinh nhật quán ta. Chúc TLW ta đoàn
kết vững bền, sống mãi muôn năm. (TRƯƠNG
DẬU)
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
