ĂN ĐỂ MÀ .. NHỚ !!!

 

Nghe cũng trái tai, đọc cũng gai con mắt quá chớ. Vì ai cũng nói ĂN ĐỂ MÀ SỐNG, không phải SỐNG ĐỂ MÀ ĂN. Chưa có ai nói ĂN ĐỂ MÀ .. NHỚ !!! (Nếu quí vị chưa nghe thì bắt đầu nghe đi cho đủ bộ .. tam sên nhé .. nhé .. !!!)

 

Lý do là như vầy : bà con đã  ĂN CƠM NGUỘI, một món độc đáo chỉ có ở Wán Tào Lao trong cái cõi I-Meo ì xèo bánh bèo, giữa chợ trời In-tờ-nét bát ngát minh mông, mịt mùng bào ảnh phải hôn ???

 

Vài chục/trăm năm sau nữa, nếu có một nhà Văn Học Sử, tìm hiểu về văn chương hải ngoại, những năm 2000 trở đi, trời xui đất khiến sao đó mà đi lạc dzô Tào Lao Wán này: thấy còn mấy cái hũ cải Tăng-Xại đựng đầy mắm đông lạnh + mấy cái nồi cơm nguội bị đóng băng + nhớ tới bài bản ăn uống của TLW là ăn chong khi ngoài chời mưa gơi gả ghích, hoặc tuyết gơi mịt mù, và ăn bốc .. mới ngon .. Xin ông đi qua, xin bà đi lợi, mần ơn đừng có gớ tới cái món cơm nguội thời Tào Lao đó nữa, kẻo hông thôi tàn một đời .. sình bụng, no hơi ! Xin mấy đấng nam nhi chi chí .. rận, đừng có đụng cơm nguội ở Wán tui, mà hãy về bốc cơm nguội ở nhà mình, chắc chắn là đầy nồi ngon lành hết xẩy:

 

Chàng ơi giận thiếp làm chi

Thiếp là cơm nguội dành khi đói lòng

(Ca dao)

 

Bà con thấy chưa, ăn cơm nguội là để nhớ, để thương người tào khang, tấm mẳn, một lòng một dạ: Đi đâu cho thiếp theo cùng, Đói no thiếp chịu, lạnh lùng thiếp cam (Ca dao) chớ đâu phải cốt để .. no. No đặng .. hổng chết đói đâu nà !!!

 

Và cũng trong cái chiều hướng ĂN ĐỂ MÀ .. NHỚ đó, xin mời bà con thưởng thức món CHÁO .. CHÁO .. từ Rạch Giá lên Sài Gòn, qua tới .. Hải-Ngoại-thương-ca luôn nha . Còn nhớ ai, ai nhớ, bây giờ nhớ ai, thì cứ vừa ăn vừa cảm .. cúm, vừa ngâm nặng ngậm .. ngùi, là sẽ biết liền à ! Tui hổng dám chả lời liền một khi dì sợ bị quánh bởi cái tội dzô dziên tàn bạo này .. hihihihi ..

@@@ TRƯƠNG DẬU viết:

 

Hi all . 

Cháo là món ăn nhẹ và cũng là món ăn chơi .Cháo được nấu bằng gạo . Gạo nấu với ít nước sẽ thành cơm . Gạo để nước thật nhiều khi nấu sẽ thành cháo. Có nhiều loại cháo như sau :

 

- CHÁO TRẮNG :

 

Khi nấu cháo trắng phải để lá dứa vô thì mới thơm . Cháo Trắng được ăn với hột vịt muối , xá bấu , tép rang , cá mặn v .. v .. Ở Rạch Giá sạp bán cháo trắng được tìm thấy ở góc đường Lê Lợi và Cái Văn Ngà vào ban đêm .

 

- CHÁO QUẢNG:

 

Cháo Quảng được nấu với xương heo . Cháo có để thịt bầm , thịt nạc , phèo và gan , để thêm chút gừng , hành , tiêu cho thơm . Có thể để thêm dầu chéo quẩy vô cháo . Cháo Quảng được bán ở trước Tiệm Cà Phê Quách Xái , góc đường Phạm Hồng Thái và Phan Bội Châu bê n hông Nhà Lồng Chợ .

 

- CHÁO LÒNG:

 

Cháo Lòng phải có món căn bản là huyết heo và bên cạnh đó là lòng heo gồm có tim , gan , phèo , phổi , cật .v .. v .. Cháo Lòng được bán ở trước cửa các tiệm cà phê và trong Nhà Lồng Chợ.

 

- CHÁO GÀ:

 

Cháo Gà được nấu với gà nguyên con . Gạo phải được rang trước khi đem nấu cháo thì cháo mới ngon . Bên cạnh món cháo gà còn có món gỏi bắp chuối . Nếu có tiền thì ăn gỏi bắp chuối với cánh gà, đùi gà hoặc phao câu gà , còn ít tiền thì ăn với da heo luộc cũng ngon lắm .Trong Nhà Lồng Chợ có rất nhiều gánh cháo gà.

 

- CHÁO HEO:

 

Ở Windsor, thành phố tui ở, thực đơn của nhà hàng Saigon Restaurant có món Cháo Heo . Trong thực đơn nơi trang cháo gồm có cháo gà , cháo vịt , cháo bò , cháo heo , cháo cá , cháo lòng . v .. v .. Tui thì không dám nói chơi, nhưng mấy người bạn bạo miệng hỏi ông chủ :

 

- Ông chủ ơi ! Món cháo heo này được ăn bằng máng hay ăn bằng gì vậy hả ? 

 

Ông chủ trả lời .

 

- Ăn bằng cái tô .

 

Mấy người bạn hỏi tiếp :

 

- Vậy chắc không cần phải xài muỗng hả ?  chỉ cháp cháp cháp là xong phải không ông chủ ?

 

Ông chủ nói :

 

- Ăn cháo phải có muỗng chớ .

 

Ông chủ nầy bị nhiều người chọc quê quá xá , về sau mới biết mình sai nên đã sửa Thực Đơn lại là Cháo Thịt Heo .

 

- CHÁO KHUYA:

 

Cháo Khuya không có bán , được ăn free .

 

***

 

Và còn nhiều loại cháo nữa , mời các bạn bổ túc thêm cho vui .

@@@ DAO PHAY viết:

 

Xin thêm món cháo nha:

 

- CHÁO CÁ:  Cháo nấu  nhừ (gọi là cháo hoa vì gạo nở quá xá thành hình giống như hoa nở vậỵ  Nhưng fải handle with care or làm hư úa mấy nụ hoa), cá lựa loại ít xương = thuờng là cá thu (king fish), cá bóp (grouper), lạng da bỏ đi, xắt cá thành từng mảng vuông, cỡ size crackers, đem ướp với nước mắm (or muối), tiêu tỏi tí đường, đem tao (stirred fried) với vài tép tỏi cho cá săn lại và thơm. Cháo chín bỏ cá vào vài phút là cá chín.  Ta có thể bỏ thêm vài cọng hành lá vào. Mùa đông giá lạnh, tối thứ 7 DP hay nấu cháo này cho ông xã ăn giải .. cảm cô nàng nào đó. Nếu trong mình không phẻ thì mình có thể bỏ vài cọng gừng , xắt thiệt mịn vào ăn sẽ đổ mồ hôi đầm đìa, hết bịnh ngay hà.

 

- CHÁO CHẢ CÁ: giống cháo cá, nhưng thay vì bỏ cá có size cracker, mình mua cá baby king fish dià, cạo thịt thôi rồi đem xay cho mịn, nhồi muối đều tay, cá sẽ dai, nêm nếm vưà ăn , vo cục tròn tròn (ai không thích tròn thì mần vuông vậy, nhưng không được vò ốm nhom dài thoòng cá sẽ bị gẫy vụn khi bỏ vào cháo.

 

- CHÁO ĐẬU:  nấu đậu cho chín truớc (vì đậu lâu chín hơn gạo), bỏ gạo vào nấu chung sau đó.  Không cần nêm nếm gì.  Mình ăn cháo này với cá cơm kho kẹo, ngọt ngọt, mặn mặn , dưa mắm xắt mỏng uớp ớt hiểm bầm bỏ tí giấm (cho đủ mùi chua cay ngọt mặn cuộc đời)  rất hẩu xực.  Còn dân Hà Tiên thì bỏ thêm nuớc cốt dừa ăn béo béo càng ăn càng ghiền muốn ở Hà Tiên hoài để ăn cháo đậu.  Mình có thể nấu = đậu đỏ hay đậu xanh.  DP chưa thấy ai nấu = đậu đen.  Bên này không có cá cơm kho kẹo, mình có thể mua tép dià ram mặn kiểu cá cơm ăn đỡ.   Chừng nào có dịp về Hà Tiên, DP sẽ đi ăn cháo này cho thoả lòng ham ăn.  Không biết chị bán cháo năm xưa còn không, hay khi dià lại phải ngâm bài:

 

khứ niên kim nhật thử môn thị

nhận diện đào nương bán cháo đậu

nhân diện bất tri hà xứ khứ

tìm đâu cháo đậu với cá cơm ..(hì hì ..)

 

@@@ TÚ TỜ viết:

 

Cảm ơn chị DP và anh TD nhiều lắm nha .. Em biết được thêm nhiều bí quyết để nấu cháo ngoài món "cháo hoa" và cháo "đậu xanh" đơn giản trong menu của em ..

 

Càng có "tí tuổi" dường như ăn cháo càng ngon hơn .. và như ở vùng Canada thì .. "Trời bên ngoài tuyết rơi, Trong nhà ta xơi cháo" .. thì có lí hơn là ăn cơm đó phải dzị hông quí Canadien và các anh chị ở vùng lạnh lẽo bắc Mỹ hay Âu Châu như chị TV và etc ..

 

Đầu bếp DP ơi .. mấy câu thơ sửa của Thôi Hộ nghe cũng có lí lắm .. làm em nhớ thơ "thiệt" của ông í quá ..

 

Cho em share nha .. ai biết rồi thì mình cùng nhớ dzị ..

 

" Khứ niên kim nhật thử môn trung

  Nhân diện đào hoa tương ánh hồng

  Nhân diện bất tri hà xứ khứ

  Đào hoa y cựu tiếu đông phong " ..

 

"Người  xưa"  bi giờ ở đâu dzị .. hìhìhì ..

 

@@@ DAO PHAY viết:

 

hì hì .. Ông Thôi Hộ đó gặp nguời đẹp tựa cửa, mình đi ăn cháo thì chỉ gặp nguời đẹp ở chợ thôi nên tạm sửa "trung" thành "thị" để  giữ tí huơng vị nho chùm í mờ ..

 

@@@ tHIỆP viết:

 

 - Nói tới cháo gà thì phải nhớ cháo vịt, nấu tương tự như cháo gà nhưng ăn với gỏi bắp chuối và chấm nước mắm gừng. Ở Little Saigon có quán Hồng Mai ngay góc Euclid và Westminster bán món này ăn cũng được lắm đó 2 Tús!

 

 Còn thêm những cháo fancy nữa là:

 

 - Cháo đậu đỏ: món này có đậu đỏ cho vô nấu chung với gạo và nước cốt dừa. Xong thường hay ăn với dưa mắm, cá lòng ròng kho tiêu hoặc tép rang loại nhỏ. Nhớ tới thèm thiệt ! Hồi trước có bán tại ngã tư Tin Lành. Bên này chưa thấy ai bán hết !

 

  - Cháo cá: Thường thì nấu bằng có lóc, xịt trên mặt một chút tiêu ăn hết xẩy ! Ở Little Saigon có quán Cháo Cá Chợ Cũ trong khu Seafood Paradise có bán một loại biến thể của cháo cá là họ đem ra tô cháo rất nóng và cá (catfish ???) thái mỏng rồi tự mình bỏ cá vào tô. Bên này có một vài biến thể nữa là cháo mực, cháo bào ngư  v .. v ..

 

 - Cháo đậu xanh thì thường thường đi ra từ những tiệc nhậu như cháo đậu xanh rắn hổ, cháo trăn đậu xanh (có những miếng mỡ tròn như đồng tiền ăn rất béo và "mát"), cháo dơi đậu xanh ..

 

 - Lên Sài-Gòn còn có thêm món cháo huyết, khác với cháo lòng của Miền Tây, cháo này chỉ có huyết và ăn với giò chéo quẩy. Thường thì bán trong những khu bình dân.

 

  - Bên này ở nhà tui hay ăn cháo trắng với trứng cho vô chút nước mắm, chút đường, chút tiêu xong quậy lên rồi bỏ dzô chảo chiên kiểu scramble. Món nầy làm lẹ, đơn giản và ăn cũng rất bắt!

 

 Bếp làm biếng

 

@@@ SÚ-GỜ  viết:

 

Ê tHiệp,

Mầy còn quên một món cháo nữa mà chỉ có sau năm 75 thôi. Nghe nói  là người ăn  cháo không cần phải cầm muỗng. Món cháo chỉ có ở SG thôi, không thấy bán ở RG. Đó là món cháo "ôm". Cách thức nấu chắc phải hỏi TL và ông chủ LL. Ha .. Ha .. Ha ..

 

@@@ KĐN viết:

 

Sugar

tHiệp nó đâu có quên, nó mới đi VN về mà. Nó chỉ làm bộ quên hay là không dám nhắc thôi.

Ê tHiệp, kỳ rồi mầy nghé quán "cháo ôm" nào vậy, chỉ chỗ cho LL, nó sắp vào đến SG rồi.

 

@@@ tHIỆP viết:

 

KĐN, Sú gờ,

Mới nói đứa nào cũng ôm con "bò ngũ" mà bây giờ lại nhắc tới "cháo ôm". Hổng lẽ vô đó để "ôm mấy cháu" ? Hổng có tao đâu nghen !

 

@@@ KĐN viết:

 

tHiệp

Vì bò ngũ, nên mới không ăn cơm nguội (khó tiêu) mà phải ăn cháo cho dễ trôi. " Ôm mấy cháu" tao cũng không, tao chỉ thích "cháo ôm" thôi.

 

@@@ XO viết:

 

KĐN and all,

tHiệp nó tốt bụng nhắc nhở anh em mà mày không để ý. Từng tuổi này mà thích "cháo ôm" hoài thì có ngày anh em phải tới nhà mày ăn cháo khuya.

 

Anh TD nói cháo khuya là free of charge chắc có nhiều TLV phái nữ không hiểu hay không nhớ. Hồi đó bên VN nhà có đám ma phải nấu cháo khuya cho bà con, bạn bè ở xa về dự (ngủ lại qua đêm) hay bạn bè, hàng xóm tới chia buồn/giúp đỡ ở lại khuya để ăn. Có khi bữa cháo khuya trở thành cuộc nhậu nho nhỏ để "giúp vui" gia đình tang quyến. Bất cứ ai (dù lạ hay quen) ghé qua cũng đều được cho ăn cháo khuya.

 

@@@ H4C viết:

 

KĐN,

Lớn rồi nghe mậy, đừng để mấy em tưởng tụi tao cũng như mầy, già mất nết !  Học theo thằng tHiệp là chắc ăn khỏi bị cắt c .. hihihi .. hahaha ..                                                                                                                     

@@@ TÚ GỜ viết:

 

Ông anh hàng xóm (tHiệp) ơi,

Nếu biết ông anh dễ ăn như vậy, thỉnh thoảng sẽ mời ông anh và bà chị sang ăn cháo với trứng (scramble). Tú cũng thích món này lắm. Thiệt mà, không phải chọc anh đâu nha .. hihihi ..

 

@@@ LL viết:

 

Hi all 

Mails hơi nhiều .. hông biết me đọc có sót hay chăng ?

 

Còn món cháo này bà già tui hay nấu :

 

- Cháo dừa : cháo trắng nấu nhừ,  rồi nấu chung với nước cốt dừa nhiều nhiều (cỡ 2 trái dừa cho 1 nồi cháo 2 gallons) và nấu chung với lá dứa.  Rất đơn giản và ăn nóng rất phê.

 

- Cháo trắng ăn với đậu phộng rang nước muối và cải chua xá-bấu.

 

Cho tào lao 1 tí nghen  ? Hông check được meo TLQ thường xiên nên cũng ghiền ! Me vừa bay vào Huế tối ni, đi ăn cơm Cung đình , ai cũng mặc đồ quan vua chụp hình too much funny ! Sẽ mail vài tấm coi chơi.

 

Chúc quán xá bình an, vui vẻ. Đặng Ni Cô vào Sài Gòn rùi, chắc là sẽ gặp LiH vài ngày nữa.

@@@ CHỊ NĂM TV viết:

 

Hi anh TD và quý vị,

Cám ơn anh đã gởi một đề tài để gợi nhớ nữa ..

 

Những năm còn bé (tiểu học) sáng nào TV  cũng phải vừa thổi vừa ăn một  chén cháo trắng cho ấm bụng rồi mới đi học đó. Cháo trắng không những ăn với  tép rang, cá mặn mà còn khô mặn nữa , TV nhớ có một loại khô (quên tên rồi ) giống như cá thiều nhưng không phải là cá thiều , đem miếng khô rửa sạch xắt nhỏ , không biết bà ngoại làm thế nào mà khi ăn thì ngòn ngọt, ăn với cháo thì phải nói là ngon hết biết .

 

Dân RG nói đến cháo mà quên đi cháo cá lóc là thiếu sót đó nha. Những hôm trở trời , trong nhà có ai bị cảm cúm là ăn cháo cá lóc : rửa cá lóc cho thật sạch, khử nước với hành tỏi, chờ nước sôi cho cá vô nấu cho chín lấy cá ra để riêng. Lọc nước dùng qua xoong sạch nấu với gạo đã rang sẵn . Trong khi chờ cháo mềm, bạn đem rỉa  cá chỉ còn thịt nạc cho vào nồi cháo thêm nước mắm cho vừa ăn. Khi ăn cho thêm hành lá, gừng ngò xắt nhỏ cho lên trên mặt  (không nhất thiết vì bịnh ít ăn ngò)

 

Ngoài ra còn có cháo chay nữa ,cháo chay là cháo nấu với légume, nấm đông-cô ...

 

À ở RG nói riêng và VN nói chung có rất nhiều người Triều Châu (tiều ), có cháo Quảng , thì chắc  phải có cháo Tiều chứ ???

 

@@@ Cu Tài viết:

 

Hi all, Sugar, tao thấy ai cũng nhắc tới cháo này cháo nọ, nhưng không ai nói đến "cháo đút" hay "đút cháo" mà người mẹ dành cho con. Còn "cháo ôm" thì ai nấy cũng đã hưởng rồi, đâu cần tao hay LL phải giải thích nữa.