ĐỦ BỘ TAM SÊN

 

Trong  Tào-Lao-Wán MEO 5 , Tì Nữ tui có nói tới đủ bộ tam sên (1/ Ăn để mà sống, 2/ Sống để mà ăn, 3/Ăn để mà .. NHỚ). Bữa nay, quí vị đầu bếp chánh, phụ, đầu bếp Tào Lao, đầu bếp a-ma-tơ, đầu bếp chồng, đầu bếp dzợ , đầu bếp tiệm .. người ta (NGỌC DUNG), lại trổ tài nấu nướng, xẹc qua xẹc lợi bằng chí nhớ  (dai góa chời) cho đủ bộ tam sên (1/ Cơm, 2/ Cháo, 3/ Bún và Bánh).

 

Trong khi tung bửu bối mấy mươi năm hành hiệp giang hồ .. bếp núc và chu du cho thỏa tâm hồn .. ăn uống như dị, quí vị Tào Lao Viên này còn phe phang chút xíu gằng: .. hổng đâu ngon bằng Gạch Giá-Kiến Giàng !!! Bà con có thể thêm dzô 2 cái dấu chấm đàng trước câu đó mấy cái món như: Bún Cá KG, Bún Nước Kèn, Bánh Đập, Bánh Cà Bắp, Bánh Gan, Bánh Xèo, Bánh Thửng .. Dĩ nhiên, có thể họ chủ quan và tự hào địa phương chút chút ở chỏng, mà biết đâu .. đó là sự thiệt một chăm phần dầu ??? Ngoài ga, họ cũng hổng có xấu bụng mà còn "tặng-không" luôn mấy cái mánh lới da .. chiền (gia truyền) như làm sao cho bánh xèo dòn hoài, (hổng có bị xìu lơ bất tử). Hoặc chỉ cách làm cơm rịu .. bốc mùi đế thơm bát ngát từ xứ Cà-Na bay qua tuốt tới đất Cờ-Bông luôn, (làm mấy ông .. xỉn gáo chọi hihihihi ..)

 

Thui, giờ ăn tới gồi, giờ ăn tới gồi,  mời bà con , mời bà con .. mại dzô .. ĂN và cho biết ý kiến, ý dán dùm nha ..

 

@@@ TRƯƠNG DẬU viết:

 

Hi các bạn .

Chị HS ui !!! đó chỉ mới có nhị sên thôi , chưa đủ bộ tam sên . Tui phải chơi thêm món bún nữa , để cho đủ bộ tam sên .

 

Rạch Giá mình có món Bún Nước rất nổi tiếng và được người xứ khác gọi là Bún Nước Rạch Giá hay Bún Cá Kiên Giang để phân biệt với các loại bún của xứ khác , chớ ngày xưa mình chỉ gọi đơn giản là Bún Nước thôi .

 

Bún Nước Rạch Giá được nấu với cá lóc . Cá lóc được xé nhỏ từng cục nạc cá và được để chung trong nồi súp nước cá . Trong tô bún gồm có vài cọng giá lót dưới tô , cho bún vô tô rồi chan súp nước cá có kèm thêm vài miếng nạc cá lên bún , rồi chan chút nước mắm giấm ớt vô tô bún , xong rồi vậy là sẵn sàng để ăn .Khi ăn chúng ta không cảm thấy nạc cá có xương, cứ tự nhiên mà thưởng thức không sợ bị xương mắc cổ .

 

Bún Nước Rạch Giá được bán khắp nơi , từ đầu đường cho đến ngõ hẻm , trước tiệm cà phê , trong Nhà Lồng Chợ v.v.. Đặc biệt ngon nhứt là gánh bún của Bà Ba bán bên hông tiệm cà phê 2 căn Tân Tường Phát , góc đường Phạm Hồng Thái và Phan Bội Châu gần nhà in Kiên Giang . Bún Nước của Bà Ba còn có để thêm tôm kho tàu , người sành điệu ăn bún của Bà Ba có thể mua thêm cái ruột cá . Ruột cá ăn rất béo và rất ngon . Riêng tui thì khi ăn bún của Bà Ba lúc nào cũng có chặt thêm vài cục thịt heo quay mang theo để bỏ vô tô bún ăn rất ngon .

 

Những gánh Bún Nước ở trong Nhà Lồng Chợ có bán kèm thêm Bún Nước Kèn . Bún Nước Kèn cũng nấu với cá lóc và có màu vàng giống như cà ri nhưng không phải là cà ri . Đó là màu vàng của nghệ và có nước cốt dừa trong nồi súp nước kèn . Ăn bún trong Nhà Lồng Chợ thì phải ngồi chồm hổm hay ngồi bằng một cái ghế nhỏ xíu lùn xịt trước gánh bún , thường thường thấy mấy bà khi ăn xong , vén bề trái của cái lai quần lên chùi miệng tỉnh bơ .

 

Ngoài ra Rạch Giá còn có bán Bún Thịt Xào mà tôi thường hay ăn ở Tiệm Cà Phê Minh Châu , góc đường Duy Tân và Hùng Vương , ngang Tiệm Chụp Hình Bạn Trẻ , và Tiệm Cà Phê Năm Khìl ở bên đường Mạc Cửu . Tui không thấy Rạch Giá có bán Bún Riêu , Bún Bò Huế , Bún Mắm . Các bạn có thấy bán ở đâu không ? Mời các bạn kể tiếp cho vui .

 

@@@ DƯƠNG LIỄU viết:

 

Anh TD

Còn một món ăn nữa mà chỉ Rạch Giá mới có thôi đó là món BÁNH ĐẬP.

Bán ở tiệm ăn gần nhà Tăng Xảo Xảo.

@@@ KĐN viết:

 

Đó là tiệm NGỌC DUNG ở kế Hải Thiên Lữ Quán. Không ngờ Dương Liễu còn nhớ tới món BÁNH ĐẬP và quán ND.

 

@@@ tHIỆP viết:

 

Hổm rày nói mấy thứ ăn no như cơm, cháo, bún, .. muốn cho đủ bộ thì phải nói thêm món bánh, những thứ bánh đã gắn liền với thời xưa. Tiếng mình cũng ngộ, cái gì không phải cơm hay bún thì được gọi là bánh: bánh canh, bánh tầm, bánh mì, bánh xèo, bánh khọt, bánh ướt, v.v..

 

Những bánh tôi nhớ nhất lúc tuổi thơ thuộc về loại ăn vặt mà tôi không bao giờ quên được:

 

- BÁNH BÔNG LAN: Hồi nhỏ tôi nhớ bánh này ăn rất ngon, chỉ từ 3 nguyên liệu là bột, đường và trứng. Đánh nổi bằng tay, nướng lò bằng gang, có 6-7 cái khuôn nhỏ hình khác nhau, than để cả phía trên và dưới. Nướng vài phút bánh chín vàng, nạy ra ăn thơm phức. Bên này làm theo kiểu "đại nông canh tác", dùng bột nổi, không thể nào so sánh được với cái bánh hồi xưa.

 

- BÁNH ỐNG: Nếp ngâm mềm, giã nhuyễn ra trộn với dừa mịn và đường, có nhiều khi cho thêm lá dứa. Bánh được hấp chín bằng một nồi nước sôi trên nắp đặc biệt có 5-6 cái ống tre (hay nhôm) để rảy bột vào. Chính giữa mỗi ống có cái que đễ khi chín kéo cái bánh ra từ trong ống, hơi khói nghi ngút nóng hổi ngon thiệt là ngon !

 

- BÁNH DỪA (tại tui hổng nhớ nó tên gì) bán bên cạnh tiệm thuốc tây Nam-Long, khuôn khi mở ra tròn bằng cái dĩa nhỏ do 2 hình bán nguyệt ghép lại, bột giống như bánh crêpe có mùi thơm của trứng, đổ vô cả hai bên khuôn, bỏ nhưn vô rồi úp hai bên lại để lên lò than nướng. Nhưn làm bằng dừa nạo ngào với đường xong trộn chung với đậu phọng đâm nhuyễn. Khi nạy ra, bánh hình bán nguyệt bên ngoài bánh vàng giòn, bên trong có nhưn dẻo ngọt và thơm, umm .. umm ..

 

- BÁNH THỬNG: từa tựa như báng bông lan nhưng bột mịn hơn và phía trên chẻ thành ba nhánh, rất ngon hơn angel cake bên nàỵ

 

Còn nào là bánh qui, bánh ướt ngọt nhưn đậu xanh, bánh tai yến, bánh gói, bánh nếp chuối chan nước dừa, bánh kẹp, bánh ú, bánh ít, và còn nhiều nhiều nữa, nhất là chung quanh khu Chợ Nhà Lồng.

 

Còn một món nữa sau này cũng ít ai nhớ là món bò bía ngọt. Món này hình như từ Nam-Vang, gồm có một cây kẹo giòn và xốp khoảng bằng ngón tay xong xịt mè lên và gói tròn lại bằng bánh tráng khoai mì loại mỏng và mềm. Hổng biết trong đây có ai còn nhớ hông nhỉ ?

 

30 năm rồi, tôi vẫn thèm và còn nhớ mồn một những món bánh này. Tuy nhiên, bây giờ có vài món tui chắc phải cữ vì sợ nó làm tui đứng tim bất tử vì .. chất béo của .. nước dừa. 

 

@@@ TRƯƠNG DẬU viết:

 

Hi DL và KĐN,

Bánh Đập là bánh gì mà tui chưa được biết ? Bánh ngọt hay mặn ? DL và KĐN có thể tả sơ cho tôi biết được không ? Cám ơn.

 

@@@ DAO PHAY viết:

 

Anh TD, 

Theo sách xưa thì bánh đập là bánh vừa ăn vừa đập.  Đập có thể = roi = côn.  Nếu như lúc đó không có côn, roi thì có thể sử dụng thiết cước or  thiết thủ ..  (hì hì ..). Chị DL có lẽ thích bánh đó vì chị có võ, ai ăn bánh đó chị DL sẽ dợt võ vừa thủ xuống trung bình tấn .. vừa thoi .. (hì hì ..)

 

Giỡn chớ DP cũng không từng nghe qua bánh đập.  chị DL trót nhắc bánh đó thì nhờ chị nói rõ tí xem có ngon ?

 

DP chỉ thích món bún KG ở bên hông tiệm Tân Tuờng Phát.  Còn những món bún khác thì DP ít thích ăn, nên không để í món bún lắm. Sang đây khi lập gia đình rồi mới nấu bún này bún nọ vì ông xã ưa ăn bún, phở .. Cá nhân DP nấu chớ ít ăn.

 

RG mình có món bún nuớc kèn nuớc dừa béo ngậy.  DP có nguời  bạn nguời Nha Trang học chung ĐH,  nhân lúc nó dià RG để tìm đuờng ra khơi về miền đất hứa  rất ghiền món bún này vì xứ nó không có nấu như vậỵ  Bây giờ sang đây mỗi lần gặp or viết email cho DP cứ  nhắc món bún này hoài.  Thế mới biết mình ăn ngán chứ nguời ngoài họ rất khoái ..

@@@ XO viết:

 

tHiệp:

Bánh bò bía ngọt mà mày nói tao nhớ có thêm cái trò cờ bạc để dụ đám con nít tụi mình gọi là "rút bò bía". Mấy cây que kim loại (dường như là mấy cây căm bánh xe đạp) có khắc (ít hay nhiều) khía được đựng trong cái ống dài cũng bằng kim loại. Mấy cha bán bò bía vừa đi vừa xóc cái ống kêu sột sột để rao hàng. Bỏ ra 50 xu hay $1.00 gì đó để rút ra vài cây que từ trong ống, nếu may mắn rút nhằm những cây có khắc nhiều khía thì được nhiều điểm và trúng bò bía tuỳ theo tổng số điểm rút được. Thường thì rút nhằm mấy cây chỉ khắc có 1 khía nên phần lớn là thua nhiều hơn thắng và được an ủi bằng cái bánh tráng xịt mè cuốn lại ăn cho đỡ tức.

 

@@@ tHIỆP viết:

 

Ờ mầy nhớ đúng ! trong ống có một mớ căm xe đạp được khía có lằn để coi "trúng" được bao nhiêu ! Cái nầy còn ít bị ăn gian hơn là kẹo kéo, lúc mình quay ngay số lớn thì ổng kéo cây kẹo ốm nhom, xa xa mới có một hột đậu phọng. Vậy mà đám con nít vẫn hân hoan đón nhận chiến lợi phẩm.

 

Còn một món nữa hồi nhỏ cũng hay bị ăn gian là rút số lấy đồ chơi, trên miếng bảng cạc tông treo đồ chơi và con số để trúng, kế bên có cái bọc đựng một mớ gói li-ti trong đó có số trúng hoặc trắng bóc và một miếng khô bò tẻo tèo teo bằng cái hột dưa. Thường thì chỉ trúng được miếng khô bò nhỏ xíu vậy  chớ cũng bỏ vô miệng nhâm  nhâm đỡ ghiền .. Đời con nít thấy thương thiệt !

 

Trở lại vụ bánh, ngoài các loại bánh để ăn còn có những thứ bánh ăn không được như bánh thuốc, bánh pháo, bánh xe, bánh lái ghe chài, v.v .. Đó là sự phong phú về bánh của xứ mình!

@@@ TRƯƠNG DẬU viết:

 

Hi tHIỆP .

 

Cho tui nói thêm 2 thứ bánh nữa .

 

BÁNH TRẠNG là bánh dùng để cúng mùng 5 tháng 5 .Bánh này gồm có nếp pha nước tro , có màu giống như màu nước trà , trong có nhưn đậu xanh và được gói bằng lá tre . Bánh có hình dáng giống như bánh ú nhỏ . Người xứ khác gọi là Bánh Ú Lá Tre .

 

BÁNH CÀ BẮP gồm có nếp trộn với xác dừa và đậu trắng , trong có nhưn chuối , được gói bằng lá dừa và có hình dáng vuông dẹp . Người Rạch Giá mình gọi là Bánh Cà Bắp . Người xứ khác nói : Cái gì ? .. Bánh cà bắp là cái gì ? . Đó là Bánh Dừa .. cha nội.

 

Hi DL

 

Nếu DL có trả lời Bánh Đập cho TLW biết , luôn tiện nói luôn Bánh Gan mà DL đã có dịp nói tới trong ĂN HÀNG RẠCH GIÁ. Cám ơn .

@@@ DƯƠNG LIỄU viết:

 

Hi All

 

BÁNH GAN là hỗn hợp nước cốt dừa , hột gà và đường thẻ (cân lượng thì L không biết) , làm rất công phu vì muốn cho ngon truớc khi nướng phải lược đi lược lại cho đến khi không còn bi lợn cợn tròng trắng nữa. Bánh chín  sẽ có màu chocolat , cho vào miệng thì mùi thơm của bánh + chất béo của dừa và hột gà sẽ tan từ từ, ngon không tưởng tượng . Cũng giống như bông cỏ dầu chuối vậy . Và bánh gan nầy không có nơi nào làm ngon cho bằng RG .

 

BÁNH ĐẬP cuốn với rau sống ăn giống như bánh xèo, (nếu có thiếu thì anh K bổ túc thêm nha), bánh nầy có rất nhiều lớp : dưới cùng  một lớp bột tráng mỏng giống như là bánh cuốn Thanh Trì , kế là một lớp bánh tráng mè được nướng dòn , một lớp bột tráng mỏng chồng lên bánh tráng , một lớp thịt xay và đậu phọng được rải lên trên , thêm môt lớp bột tráng mỏng ở trên, rồi một lớp thịt heo xắt mỏng nằm trên lớp bột, trên cùng là lớp bột tráng mỏng nữa .

 

L đuợc ăn món nầy chỉ có một lần thôi , anh K nói đúng đó ,  tiệm Ngọc Dung nầy đa số kháck là đàn ông , nên mẫu thân cuả L không cho léo hánh tới đây . Lần đó được vào ăn nhờ có mấy ông anh họ từ SG xuống nên mới có dịp thưởng thức bánh đập .

@@@ KĐN viết:

 

Hi DL

Kiệt thì ở gần quán Ngọc Dung thật, nhưng được thưởng thức Bánh Đập cũng được một lần thôi, cũng biết đại khái như DL thôi, mà hình như ở RG chỉ có quán ND là có món Bánh Đập, Kiệt không thấy nơi nào bán món đó hết.

 

Còn món Bánh Gan nếu cần cân lượng thì Kiệt có thể hỏi dùm cho, hình như cũng dễ làm lắm.

 

@@@ LL viết:

 

Bánh Đập thì tui hông biết, nhưng Cơm Đập, Cơm Niêu thì mới biết ở Sài Gòn (Minh Phú 2). Để upload hình cho coi !

 

@@@ DAO PHAY viết:

 

Nghe chị DL tả bánh gan bỏ vô miêng tan từ từ sao giống bánh men quá vậỵ  BÁNH MEN cũng làm = hột gà, nuớc cốt dừa, đường trắng.  Cục tròn tròn có khi nhỏ = hột nút, có khi đuờng kính khoảng 1 inch.  Ăn bánh men mình không cần nhai bỏ vô miệng ngậm tí là bột tan từ từ, béo béo ăn không chán.  Hồi nhỏ mấy chị em tụi em hay mua bánh men tiệm Thuận Kí kế bên dìa để chơi nhà chòi, bán quán.  Bán lỗ vốn không vì khách ăn toàn trả tiền giấy, bán vài lần là sập tiệm hết vốn ..

 

Còn Bánh Đập nghe chị kể sao không có gì liên hệ với đập hết vậy.  Bánh có nhiều tầng chồng chất vậy mà sao nguời ta không kêu = bánh chồng, bánh tầng, mà kêu = bánh đập nhỉ ?  Cái tên bánh đập làm ăn cứ tưởng vừa ăn vừa đập chớ (hì hì ..).

@@@ DAO PHAY viết:

 

DP biết BÁNH CẤP BÁNH CÚNG.  Thường bánh này bán nhiều vào Rằm Tháng Bẩy khi cúng cô hồn nhà DP hay mua về cúng.  Bánh này ăn chỉ toàn là nếp với đậu -black eye beans- chớ không có nhân chuối ở trong. Ăn hồi thì ngán.  Hai cái bánh này là cousin của Bánh Cà Bắp nhưng Bánh Cà Bắp ăn ngon số một.

 

XÔI VỊ tuy ăn ngon nhưng làm rất mất công nặng taỵ  Bà xã anh Minh rất khéo làm mấy món này : xôi vị, xôi  đủ loạị  Nhờ vậy DP không cần làm chỉ chờ ăn chực xôi vị của chị dâu thôi.

 

CƠM RƯỢU DP có làm ở nhà , thuờng chỉ làm mùa hè vì khi đó nhiệt độ nóng ủ cơm ruợu mới ngon.  Cơm rượu thấy dễ làm nhưng rất khó vì nếu cho men không đủ, hoặc ủ không đủ nhiệt độ sẽ bị hoặc là chua hoặc là quá ngọt.  Nếp phải hấp chín nhưng phải ráo chớ không đuợc nhão hay quá khô.  Nếu nhão khi ủ cơm ruợu bị lên men chua, nếu khô cơm ruợu sẽ không thơm và không ngọt. 

 

Cách làm là 1 pound nếp dùng 2 cục men có bán ngoài chợ VN mình.  Nếp ngâm một đêm rồi vo cho sạch cám,  đem hấp cho chín.  Khi chín trải nếp lên cái mâm lớp mong mỏng. 

 

Men đem nghiền cho nát.  Khi nếp còn nóng rắc men nghiền lên trên nếp cho đều.  Nửa chén nuớc âm ấm, 1  muỗng cà phê muối, đánh cho tan muối.  Khi nếp hơi nguội , tay nhúng nuớc muối, rồi vò nếp thành viên tròn tròn.  Lấy cái thố = clay, sắp viên cơm ruợu tròn tròn tầng tầng, nhớ chừa cái lỗ chính giữa để cho nước cơm ruợu tụ lại ở đó.  Chờ nguội đậy nắp lại, đem ủ chỗ có nắng chừng một ngày . Nếu không có nắng thì lấy cái khăn lông loại tắm biển, wrap around cái thố để keep nhiệt đô, rồi để chỗ kín một ngày and 1/2 day. 

 

Truớc khi mở phải coi giờ hoàng đạo, tắm rửa sạch sẽ, súc miệng đánh răng = Colgate white teeth paste  để mùi mình không át đi mùi thơm cơm ruợu (hì hì ..).

 

 Khi mở ra sẽ có mùi cơm rượu thơm tho, có nuớc cơm ruợu chính giữa.  DP học cách làm này từ bà ngoại, nhờ hồi nhỏ ham ăn bà ngoại làm gì cũng làm tà lọt đi theo thử hết.  Bà ngoại DP chỉ làm bánh dân gian, thức ăn chơi bình dân học vụ, chớ  không có làm bánh khéo của tây như cake .. nên DP không biết làm mấy cake .. của Tây.   Mấy món bánh Tây phải có bà chị DP ra tay nghĩa hiệp làm rồi cho DP ăn chực ..

@@@ XO viết:

 

Hi KĐN,

Đúng như DL nói, quán Ngọc Dung bán đồ nhậu là chính nên thường được gọi là bar Ngọc Dung và thực khách phần đông là dân nhậu đàn ông. Tuy nhiên, buổi sáng cũng có vài món ăn sáng thông thường có bán ở các tiệm khác nhưng được chế biến tạo ra cái ngon đặc biệt như cơm tấm bì thịt nướng, bánh mì bò kho. Thịt ướp gia vị được cuốn tròn lại rồi mới nướng, sau đó cắt ra từng khoanh tròn rải trên mặt bì của dĩa cơm tấm cộng thêm 2 cái hột gà ốp-la.

 

Quán ND được xem như là một "French cuisine" ở RG hồi đó vì thức ăn ở đây được nấu nướng, pha chế bắt chước một chút theo kiểu Tây. Nhìn bên ngoài chỉ thấy một số ít bàn phía trước nhưng bên trong sau bức tường ngăn chỗ quầy tính tiền có một số bàn gần nhà bếp.

 

@@@ KĐN viết:

 

XO

Chủ quán ND là ông Mười Di , nhà 3 căn , gần nhà bảo sanh Hồng Đức, cũng là chú họ của thầy Đốc, dân đại điền chủ.

 

Mầy nhắc món cơm tấm và bò kho ở ND, làm tao thèm. Ăn bò kho cũng nhiều nơi, nhưng tao thấy không đâu bằng ở ND (có lẽ lúc đó đói quá). Nước mắm ăn cơm tấm cũng rất ngon, tao lúc đó chỉ có khả năng kêu cơm tấm bì thôi, không được tiêu chuẩn cao như mầy. Vả lại lúc đó còn trẻ, cũng không cần hột gà để tẩm bổ. Mầy chắc ghé nhà kế bên  (nhà ông Bảy Cao) hay là lên trên lầu để chích thuốc phải không, sau đó thì ghé quán ND để phục hồi sức lại.

 

DP

Người bán Bánh Ú và Cà Bắp, mà DP nói chắc là chị Chuyên (nhà sau dãy Trường Phong) bán bánh ú mặn #1 ở RG, năm 99 vẫn còn bán dạo như ngày xưa sau buổi cơm trưa, nhưng năm rồi không thấy bán nữa.

@@@ DAO PHAY viết:

 

Théc méc chơi thôi nha. Thế thì các bàn sau bức tường gần nhà bếp cho mục đích gì ? Privacy ? Có đèn ngọn xanh ngọn đỏ, đèn ngọn tỏ ngọn lu không?

 

Coi bộ anh XO vô đây hoài nên rành địa đồ của quán từ trong ra ngoài sau cả bức tường nữa.  Quán ND có cô Ngọc Dung mần chủ không ?

 

@@@ XO viết:

 

DP,

Chắc DP bị ám ảnh bởi hiện tượng "quán ôm" nghe nói từ trước đến nay nên stereotype everything. Thật ra RG trong thập niên 70's cho đến 75 thì vẫn còn là một thành phố rất conservative. Làn sóng "ôm" lúc đó chỉ mới tràn tới được vài quán nhậu "thương phế binh" dọc đường Phó Cơ Điều. Gọi là khu quán "thương phế binh" vì những năm tàn của cuộc chiến, giới thương phế binh miền Nam làm phong trào tranh đấu đòi công bằng xã hội và quyền lợi bành cách "chiếm đất cắm dùi" các khu đất trống ở các thành phố.

 

Tôi biết rõ quán ND là nhờ ba, chú tôi và các bạn của cậu tôi (đa số là lính) dẫn đi ăn chớ hồi đó còn nhỏ, còn đi học làm gì có tiền mà vô ăn chỗ này.

 

Quán nhỏ phải kê thêm bàn bên trong vì economy of space là lý do vì tôi thấy bên trong cũng kê bàn giống bên ngoài. Có thể ngoài việc giải quyết thêm chỗ ngồi lúc đông khách, các bàn bên trong còn dành cho khách đặc biệt cần privacy để làm affairs, business deals .. Có đôi lần tôi vô bếp lấy đồ ăn mua đem về thấy thực khách là Sĩ Quan đeo mai bạc (cấp tá),  3 mai vàng sáng chói, các ông bận côm-lê đầu chải tém láng coóng ngồi nhậu. Nói chung, ND là một trong những nơi nổi tiếng về good food ở RG hồi đó.

 

Còn chủ là cô ND hay ai tôi không biết. Dường như gần đó là tiệm ăn Hải Hưng của Phó Dủ Khai, bà con với DP phải không ?

@@@ tHIỆP viết:

 

XO,

Chắc mầy thuộc "khách sang" nên kêu món "cơm tấm kim tiền" vì thịt cây thịt nướng (theo kiểu nem nướng) được cắt ra từng miếng tròn mỏng mỏng chính giữa có cái lỗ giống như cái đồng xu, món này thì nổi tiếng ở đâỵ

 

Thường thì cơm tấm ở những chỗ khác chỉ ăn với bì, vài con tép rang và đặc biệt ở RG là có thêm mấy miếng dưa mắm. Còn chơi bụi đời nữa thì kêu luôn miếng cơm cháy thoa mỡ hành.

 

Ái Cô Nương,

Thấy DP có vẻ biết mần cơm rượu rành quá mà sao hổng chịu nhảy ra ôm lại liền rồi giới thiệu dzí bà con là Reunion kỳ tới sẽ được thưởng thức món cơm rượu cây nhà lá vườn. Sẵn trời Texas lúc đó nóng chắc làm mau lên men lắm! Thấy tui đề nghị có lý hông ?

 

@@@ H4C viết:

 

Tiệm Ngọc Dung tọa lạc ngay Hải Thiên Lữ Quán chớ ở đâu bây giờ.

 

tHiệp,

Một  ý kiến thật là hay. Ái mua nếp than về làm cơm rượu sẽ có rượu nếp than cho tụi tui ké dzí.  Cám ơn trước.

 

@@@ Chị Năm TV viết:

 

Hi all,

Mấy hôm rày quý vị bàn về mấy món  bánh , làm tui thè .. m quá chừng. Có  bánh hơn 30 năm rồi chưa được ăn như Bánh Cà Bắp , Xôi Vị , Bánh Bèo , Bánh Chuối  v.v . Có bánh bên Tây có bán nhưng mà tệ quá không ngon như ở RG ngày xưa như Bánh Gan hay Bánh  Da Lợn , Bánh Thửng ..

 

K, chừng nào K hỏi mợ Hai công thức làm Bánh Gan thì cho chị với nhé .

 

Sẵn đây  nhờ mấy TLbà, bánh xèo làm sao cho giòn , TV cũng đánh trứng, pha bột gạo thêm nước cốt dừa mà sao bánh không được giòn như ở RG, tại lửa hay tại chảo ?

@@@ DAO PHAY viết:

 

Chị TV ơi, sao trùng hợp vậy ? Em dự định đổ bánh xèo cuối tuần này nè. Mời chị qua đây ăn bánh xèo với hai vợ chồng em xem dòn không? Em không có thèm trộn bột gì hết mà chỉ mua bột pha sẵn ngoài chợ thôi. Khi đổ bánh cũng dòn, nhưng nếu để nguội thì mềm xèo. Hâm lại thì cứng còng. Nên bánh xèo phải ăn liền khi đem ra khỏi chảo.

 

Em không biết chị TV làm bánh xèo có bỏ giá và củ hành xắt mỏng vào như em làm không? Nếu có thì củ hành phải xắt thật mỏng để khi chảo đang nóng mình bỏ vào chín ngay. Không phải để lâu ra nưóc làm bánh không dòn (theo kinh nghiệm cá nhân em thôi nhá). Còn giá khi bánh đã chín giòn mình mới bỏ vô , xếp bánh làm hai để chừng vài phút là lấy ra như vậy giá mới không ra nước làm mềm bánh. Em chỉ biết có vậy thôi.

 

Tuy nhiên bánh dòn hay mềm gì tụi em cũng xực hết trơn. Nếu ông xã em không thèm ăn thì bụng đói ráng chịu vì em không nấu gì nữa hết ngày đó...

 

Chúc chị và TLW một Good Friday Vui vẻ, một Easter bình an.

 

@@@ KĐN viết:

 

Hi Chị Năm

Vâng bao giờ có sẽ gởi cho chị

Bánh xèo khi chị pha bột chị cho vào khoảng 1/2 lon bia vào (bớt nước), hy vọng bánh xèo sẽ được dòn.

Hôm nào chị chỉ cho cách nấu cari.

 

@@@ Chị Năm TV viết:

 

Hi Kiệt ,

Đúng là dân  .. nhậu, bánh xèo sao lại để bia, !!!  Bia có làm mất mùi quốc hồn quốc túy  của bánh xèo hông ?

TV nấu cà ri "dở ẹc" như Kiệt đã biết TV ở RG với bên ngoại, còn ông già thì ở tận SG.

Gởi lời thăm madame .

@@@ DƯƠNG LIỄU viết:

 

Hi DP / TV

Anh Kiệt nói đúng đó , L đổ bánh xèo cũng pha với bia , nhưng thế sữa tươi thay vì dùng nuớc cốt dừa .  Điều quan trọng là sau khi pha bột xong phải cho vào tủ lạnh ít nhứt 1 hour . Như vậy thì bánh vừa dòn lại vừa dai.

 

Chi GG ui

Bánh Đập là thiệt đó , đọc rõ ràng trong menu , lúc đó em chỉ có mười mí thôi nên mắt còn tỏ lắm không có đọc sai đâu . Trước khi ăn phải lấy cái muỗng đập đập lên trên bánh (I guess) chắc để cho lớp bánh tráng mè (đã được nướng giòn) ở chính giữa bể ra cho dễ cắt nên cái tên từ đó mà có. Anh Kiệt thấy sao ?

 

@@@ TRƯƠNG DẬU viết:

 

Hi Chị Năm TV .

 

Kiệt ổng nói thiệt đó, không có  giỡn chơi đâu ! Bà xã tui khi làm bò nhúng giấm cũng có để 1 chai bia vô nước nhúng .

 

Tại sao bánh xèo RG chiên ăn rất giòn mà bánh xèo của TV và DP lại không giòn ? Lý do rất đơn giản là vì bánh xèo RG chiên bằng mỡ , còn bánh xèo của TV và DP chiên bằng dầu . Mỡ có độ nóng cao hơn dầu nên chiên bằng mỡ sẽ giòn hơn chiên bằng dầu . Lửa phải mạnh , chảo phải nóng ( loại chảo không dính ) cũng không kém phần quan trọng để làm cho bánh giòn .

 

Bảo đảm không đúng thì sai .

Bếp Tào Lao TD

 

@@@ KĐN viết:

 

Hi ALL

Cám ơn DL và anh TD , không thôi đã được coi là bợm nhậu rồi.

 

Kiệt cũng không biết , nhưng chắc là đúng như DL nghĩ. Hình như chỉ có RG và Quán ND là có Bánh Đập thôi, không thấy nơi nào có hết từ Nam ra đến Huế. Và cũng không nghe người dân miền Bắc nói đến Bánh Đập. Và quán ND ngày xưa rất là nổi tiếng món Bánh Đập này.