被譽為亞洲美食之都的香港,無論想吃的是中國菜、亞洲菜、西菜抑或是國際菜,絕不會令你失望。沒錯,這裡的飲食業除了種類繁多,競爭激烈亦令水準得以維持,確是嘗盡世界各地美食的好地方。不過,也訐令更多觀光客好奇的是,在蕓蕓各國高級餐飲食肆的背後,美食天堂的廣大子民平常究竟是吃甚麼的? 由於位處廣東省,所以香港的主流飲食以粵菜去主。然而,無論是粵菜裡的哪個種類,香港不但一應俱全,而且常常出類拔萃,突出的例子就有點心、海鮮、粥麵等等。創新方面,香港的飲食業從未休止地向中國各地、東亞以至西方取經,將新原素注入本地菜式之中,這方面則以海鮮、甜點和茶餐廳食品最為明顯。以下主要介绍香港的地道食品和食肆特色:　　
廣東點心:起源於廣東的中式點心,早已在世界美食殿堂中佔一席位。點心份量少、造工細,它的哲學其實就是讓人在一顿餐的時間內,品嘗最多種類的食物和多種不同的味道。蝦餃、燒賣、腸粉、蒸排骨和各式糕點都是點心中較著名的。與其他廣東菜一樣,點心著重用料的新鮮和清新的口感。烹調方法以蒸熟和稍微煎炸为主,務求保留食物本身的原味。上茶樓吃點心,香港人稱之為「飲茶」,在早上或午飯時間上茶樓品茗和吃點心,是不少香港人每天的例行習慣。順帶一提的是,茶樓在晚市一般是不供應點心的,改為經營晚飯小菜或承辦酒席宴會為主,一些名貴珍饈如魚翅和燕窩等便於此時登場。

海鮮:香港人實在喜歡吃海鮮,而且他們必會告訴你,來到香港,不能不吃海鮮。原因很簡單,這裡不但海鮮種類多,烹調方法之花樣百出,也是別處無法比拟的。海鮮宴上最常見的菜式清蒸大海斑,就只加一點薑葱和醬油,保持了海魚的原始鮮味。螃蟹和海蝦從水族箱撈上來還活跳活跳地,蒸、炒、焗、炸隨你喜歡,就只聽從你對厨師說應如何「法落」。扇貝、螺、蜆、蚌、還有許多不知名的海產,未選已看得你眼花缭亂。海鮮中的珍品像魚翅和鮑魚,在一般宴席上是必備菜式而已,此地還有專門的高級食府滿足老饗們的刁鑽要求。香港一般酒樓和酒家都供應海鮮,而且水準不錯。不過,有更多人喜歡特地前往海鮮食肆的集中地如香港仔、西貢、鯉魚門大快朶頣,南丫島、長洲等離島也有不少專門供應海鮮的風味餐廳。　　
粥粉麵:粥粉麵店通常是小规模或家庭式經營,是十分平民化的食店。中國人吃粥（稀飯）的歷史源遠流長,可能比吃米飯還要早。廣東人吃粥由其講究,粥要煮得细滑如绵,並加入各種肉類和蔬菜,成為不同的粥類款式,如及第粥、艇仔粥等。麵也是中國人的主食之一,而廣東麵食中最著名的,當然首推雲吞麵。雲吞與中國北方的餃子相似,做法是以麵粉皮裹著鲜蝦和豬肉碎等餡料,材料必須新鲜。除了雲吞,麵店另一必備食品是肉丸:如魚肉丸、牛肉丸、豬肉丸、墨魚丸等。肉丸除了味道要好,還講究「爽口彈牙」（咬感有彈性、肉不黏牙）。雲吞和肉丸均可以單獨吃,或跟麵、河粉、米粉等同吃。
　　
茶餐廳食品:想試試真正「地道」的香港食品,可要到「茶餐廳」了。茶餐廳是100%的香港發明,屬於本地最平民化的飮食場所。事實上,茶餐廳的特色也正正體現了香港人的精神取向和價值觀----速度要快、配搭要多變、價錢要實惠、行事方式中西合壁,總之,要用最快捷妥當的辦法把事情弄好。茶餐廳的出現源於半個世紀以前,殖民地的香港受西式生活習慣影響,一些華人喜歡上「飮西茶」（喝咖啡奶茶）,但當然不會光顧為外國人而設、收費昂贵的西餐廳,茶餐廳於是應運而生。依此發展而来的茶餐廳食品,自然是中西特色兼收並蓄:咖啡和奶茶的口味跟西洋標準不很同,還發明了洋人所沒有的「鴛鴦」（咖啡混奶茶）。香港人觀念裡的「西式麵飽」,其實都是他們自己發明的─包括沒有鳳梨的「鳳梨包」、跟雞尾巴和雞尾酒都沒啥關係的「雞尾飽」,只是外型酷似而巳,兩種都在傳統茶餐廳門外的麵飽店有售。意猶未盡,再來一客「乾炒叉燒意」（醬油炒義大利粉拌廣東叉燒）,或「鼓油皇炒公仔麵」是不折不扣、此地獨有的「香港風味」。
　　
涼茶及甜品:香港有不少專門賣涼茶和甜品的店,堂食和外賣均可。人們通常習慣在一日的正餐之間喝涼茶、吃甜品。中國的南方人深信凉茶、菊花茶和其他植物茶有不同的保健養生功效,例如清熱氣、幫助消化等等。涼茶店還有一種著名食品「龜苓膏」,味道雖然畧帶苦澀,但據說可以分解人體內的毒素。如果說涼茶的性質是防治紆緩的話,甜品則是有補助作用的食品。中式甜品如紅豆沙、芝麻糊、蓮子茶等大都是糊狀,主要取材自豆類、硬殼果、果子、雞蛋、牛奶等,有助提高人體內的水份,保持内臟健康,而且能令頭髮皮膚潤澤

                 帝軒華庭之龍的粥粉麵篇

"食、色,性也。"既然是人類的本能,大可堂而皇之而好之。不過中國社會很大程度上是一個社會學上的"他人取向社會",對道德倫理規範對個人行為有很大的約束力,他人的意見往往能影響個人的一舉一動,如果個人言行超越約定的規範,會因為他人異樣的眼光而產生不好意思的感覺。這大概是所謂的"恥感"文化。因而談"色"也許會有或多或少的羞澀;講"食"則不然,大可以眉飛色舞,即使口水花噴噴,大抵都能引起他人共嗚。為温飽而飲食還是為品味生活而飲食,那是兩種截然不同的境界,雖然我們大部分時間是為了生理而飲食,也不妨偷閑品味飲食人生。在番禺石基有一個叫傍西村的地方,沿江排着一溜兒專食河鮮的大排檔,起碼有十數家之多。找一個靠近江邊的地方,點上一斤白灼河蝦{如果是野生的,食起來鮮甜肉實},蒸一條鮮活剝皮牛,捉幾隻毛蟹{最好是原隻蒸},稱半斤跳跳魚用豆腐芫茜滾湯,再來一支啤酒或二両白酒下菜,必可大快朶頤。這地方的另一情趣處是當地農户划着小艇叫賣香蕉、木瓜之類的東西。不妨花十元八塊買串香蕉或木瓜作飯後水果,那就更妙了。其實中國人有一個講究,甚麼東西可以入畫或者叫詩意,甚麼束西不能入畫或者說無味,這似乎是一個"雅"、"俗"問題。所謂以斜陽江風伴餐,鮮蝦活蟹下酒,時疏鮮果消滯,不知道這算不算是入畫或者叫一種詩意情趣的意境?

粥粉麵飯,從排名先後可見粉的地位舉足輕重。有人說:南粉北麵----粉就像南方人的胎記,是南方人飲食細致而講究的寫照。它雪白如凝脂的"肌膚",粗細如雲髮的"外形",忽而爽忽而韌的口感,都叫人着迷。粉是用米漿做成,做法簡單,變化郤五花八門,除了沙河粉外,桂林米粉、雲南米綫等等都是中式粉家族中的重要分子。不同地域孕育出不同形狀、不同食法、不同味道的粉,食法層出不窮,甚至連烹調也各顯神通------過橋、即拉等，各自精彩。香飄四溢的沙河粉:河粉有150年歷史,以大米和水做成,看似簡單,實質大有文章。大米要選優質的隔年晚造米,做出來的河粉爽而韌,至於水,用的是"白雲水",河粉一定要新鮮才好吃。沙河粉村位於白雲山腳下,各種沙河粉的食法多達百種。

炒桂花沙河粉:沙河粉首先要靚,質地爽勒。上乘的炒沙河粉要乾身,不油膩,吃完後,碟上要幾乎沒油績,味要淡,太濃太油是一般的炒法。而豉油要上色均匀,如果沙河粉仍有白色部分,原因有二:一是炒功不到家,二是懶散的表現,所以炒沙河粉前一定要抖散開來,炒得好的河粉,條條分明,不得重叠,清爽而不膩口。爆炒功夫也非常重要,先燒紅了鍋,然後下適量的油搽匀整鍋,用文武火爆炒沙河粉,加入本地的土芹、金華火腿絲、瑤柱等等各種調料配料,一兜一炒,前後不過幾分鐘,看準沙河粉軟身時才加雞蛋漿,讓沙河粉吸盡配料的香氣和鮮味。沙河粉色澤分明,入口不油不膩,有絲絲瑤柱的清香,十分清爽,若想味道更佳,不妨加點辣椒醬,吃起來清爽開胃。

乳豬果醬沙河粉:食法上近似片皮鴨,材料上用現點現烤的脆香乳豬皮,切成精細均匀的長方形狀,彩色的沙河粉薄片中有蔬菜汁的綠河粉、紅蘿蔔汁的紅河粉、點點棗紅的蝦子粉,再加入秘製的果醬,口感層次分明,啖啖新鮮。

正宗桂林米粉:五山鎮岳洲路的桂林芬連鎖店,店面不大,每逢飯市人頭揣動。去年在赤崗路開了分店,生意依舊紅火。這店所用的桂林米粉和香料全部由桂林運來,米粉外表光亮、細滑、柔韌。它的製作方法是用清純的漓江水,將桂林優質大米泡漲,磨碎化為漿並濾乾,揣成粉團煮熟,然後壓榨成根根米粉,再在水中團成一團即成。因為它經過反反復復揉搓,因此,其結構緊密異常,筋力極好。吃米粉離不開鹵水,桂林米粉之所以久負盛名,最主要的是鹵水鮮美。鹵水的製作是將桂皮、陳皮、甘草、小茴香、八角等熬製而成,別具風味。米粉本身淡而無味,關鍵是要與濃香的鹵水摻拌,才顯濃淡相和、味美色鮮。粉俘圓細而柔韌,鹵水鮮美芳純,肉菜香鬆而爽口。桂林芬厨帥演繹創造出涼拌粉、酸辣粉、三鮮粉、牛腩粉等等,給米粉注入了無限活力。還有酸辣粉,酸笋泡在紅辣的湯裹,酸中帶辣,辣裏帶甜,邊吃邊哈氣那才叫過癮!一樣色厚味濃,但吃過的人都覺得桂林芬的酸辣粉不僅細柔糯香,而且在香辣之餘還透着那麼一份桂林山水難舍的甜意和靈氣,更讓廣州的食客欲罷不能。最吸引人的是,這裹可以品嘗到"你千萬莫講,一講口水就流"的馬肉米粉。

過橋米綫:雲南米綫細長,潔白,柔韌。廣州的大班雲南米綫是根據廣東人的口味作過改良的米綫,以製湯考究,吃法特別、多樣,滋味鮮甜清香,鹹淡相宜而有名。在這裏吃過橋米綫,要用大湯碗盛雞、豬骨、藥材熬成的濃湯,湯表面有一層油,作用是保持湯汁高温,然後將切成薄得透光的肥牛片、魚片等放入湯內,用筷子輕輕攪動,使之燙熟,再放入菇菌、青菜等,最後放入米綫在碗裏翻騰,再加入一點辣椒油,一把米綫一碗湯入肚,當嘴巴被香醇的湯汁辣得火燒火燎時,便會呈現一臉的舒坦和滿足。不過雪花牛肉才最有真味,肉質細嫩緊密,入水一浸就得,吸收湯汁的精華,如此一碗米綫才得以渾然一體,美味不可言喻。雪花牛肉過橋也便成了來這裹必點的招牌米綫,伴着一陣混合香味,每每看到端上來的碩大碗裹極為豐富誘人的"内容",總是十分滿足。浸過的肉片色澤粉潤,米綫潔白潤澤,湯汁濃香喜人,幾點綠色隱約其間,如此濃墨重彩,讓你眩目得只想立刻舉起筷子,大快朵頤。肉片極為鮮嫩,米綫入口爽滑,吹開熱油喝口肉湯,鮮、香、燙等鮮美滋味讓舌頭不由得打顫

燴麵:洛陽的水席、開封的飽子、鄭州的燴麵,是河南齊名的三大名小吃。在河南滿大街上都是燴麵館,好吃不好吃,全在你的經驗和細心觀察。每家店的裝飾都似乎一样,燴麵館裝飾是否正宗,熟行者一眼就能識破其好壞。找尋廣州的正宗河南燴麵館也有訣竅,河南朋友進店聞聞空氣中的氣味是否一致,就知其一二。在永福路豫新大酒店的"燴麵大王",是一間新鄉人開的河南傳統燴麵館。店主王先生說,河南燴麵是從西安泡饃中演變過來的,西安的泡饃是清朝年間傳到河南的,因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃麵,就把它演變成了燴麵。現在燴麵中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道,湯用羊肉、羊骨一起煮五個小時以上,其中下入七八味中藥,煮出來的濃湯。燴麵用的麵叫做扯麵,其特點就是滑爽、勁道。在河南本地,鄭州以"合記燴麵"最出名;新鄉以"原陽燴麵"最出名,而廣州"燴麵大王"的燴麵在原陽燴麵的基礎上,糅和了合記燴麵的做法,味道更"正"。羊肉燴麵以清湯[又叫白湯]為主,近幾年又出現了鹵湯,新鄉"小北街"的羊肉鹵,像廣州燉牛腩一樣。羊肉燴麵的羊肉湯用有羊肉、羊骨若干（在燴麵大王店裡,每天都要用幾十斤的羊骨頭、羊肉來煲湯,輔以粉絲、海帶絲、枸杞、香菜等。燴麵厚度如百合瓣,外滑內韌,咀嚼有張力,分為一段段地吃。吃去尺長,再喝湯。羊肉燴麵便助羊肉湯,海鮮燴麵便助海鮮湯,以此類推。紅燜羊肉:紅燜羊肉產自河南新鄉,是新鄉一絕,還獲過國内級的大獎,在北京更是發揚光大....曾有"紅燜羊肉紅了半個中國"一說。在黄河以北,通常都是以火鍋的形式出現。切斷羊排,加紅棗、辣椒、十多種中藥,經過一兩個小時的小火燜[中間不加水],湯色呈金紅色,帶微辣,肉鬆爛,加上配料的温補,適合在冬天進補用。打火鍋時,通常會加入河南粉皮、大白菜、蘿蔔、蒜苗等,而在廣州的夏天通常以砂鍋的形式推出。