潮州菜特點: 潮州菜,簡稱潮菜。其烹飪具有嶺南文化特色,最大特點是借重海鲜、注重生猛清鲜。主要烹調法有:（火文）、燉、煎、炸、灼、燒、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多種方法。其中文和燉使濃香入味,爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

潮州菜用料廣博,具有"三多"的特點:一是水產品多。大半取於海族,魚、蝦、蚌、蛤等一直是潮菜的主要用料,可以烹製成許多名菜美食。二是素菜式樣多且獨具特色。它是通過肉類烹製而成,上席時見菜不見肉,是素菜葷做,使它達到"有味使三出,無味使三入"的境地,讓青蔬軟爛不糜,飽含肉味,鲜美可口,素而不齋。名品有厚菇芥菜、玻璃白菜和護國菜等數十種,是廣東菜系中素菜類的代表。三是甜菜品種多且用料特殊。紅薯、芋頭、南瓜、銀杏、荸薺、蓮子、柑橙、菠蘿和豆類等植物固然常用,而肥豬肉、五花肉等葷料也可製成上等名肴。以植物做的甜腻相宜,代表作品有金瓜芋泥、清甜蓮子、羔燒白果、甜皺炒肉等。潮菜中以烹製海鮮見長,如明爐燒荸、生炊龍蝦、炊鴛鴦膏蟹、紅燉魚翅、紅（火文）海参等,都以新鮮水產品為主要原料，味道清鮮,郁而不腻。又如清燉烏耳鰻、清湯蟹丸等,湯菜清燉鮮美,保持原汁原味。潮州菜的甜菜更具有特色,如甜皺炒肉,其皮起皺紋,肉軟爛甘香,甜味清濃。

潮州菜的製作注重刀工,拼砌整齊美觀。在講究色、味、香的同時,還有意在造型上追求賞心悅目。能用各種菜肴如竹筍、蘿蔔或薯類等,精工雕刻成各式各樣的花鳥之類,作為點缀或菜墊,形成一種彩盤藝術。

潮州菜還較講究調料,各樣菜肴上席時,必配上醬碟佐食,如生炊龍蝦必配橘油;生炊蟹必配薑末醋;乾燒雁鵝必配梅膏芥末;清燉白鱔、清燉水魚必配紅豉油。醬碟繁多,蔚為大觀。

潮菜的筵席自成一格。大席喜用12式菜色,其間還有兩湯菜及鹹、甜點心各一件,菜量少而精,花色豐富多采。倘若供喜酌,如生日、結婚、生兒滿月和店開張等吉慶喜宴,必有兩道甜菜,一道作頭菜,一道押席尾。頭道清甜,尾道濃甜,俗稱"頭甜尾甜",寓意生活幸福,日子自始至终越過越甜蜜。宴席之間,為助消化、退肥腻和解酒,還要先後跟上數道潮州功夫茶。這是潮汕飲食文化的獨特表現,隨着潮人在世界各地的分佈和潮州菜館的普遍湧現,潮州菜在海內外日益受到青睞。

◇ 潮州20道名小食:分别是鴨母念、潮州墨斗丸、潮州手捶牛肉丸、糍殼、潮州春餅、蠔烙（酥）、高堂菜脯、姑蘇香腐、五香油橄欖、梅花餃、上湯牛肉、金都牌鹹菜皇、蓮香豬仔巢、糯米飯桃、鹹水角、錦綉雀巢、蘿蔔酥、開元善素、香酥沙律卷、香酥雞翅。

◇ 潮州23道名菜  紅燒大排翅、水晶龍蝦、明爐燒烤、韓江花似錦、白灼大海螺、蝴蝶拼盤、滿園鮑菊、雜錦冬瓜盅、鯉魚躍龍門、紅燜海参、金龜孵卵、芙蓉宮燕、鳥雞燉魚翅、滿園秋菊、金筍雪蛤羹、白果局鞭花、橙汁鰻魚、玉盏蟹黄燕、千禧麒麟魚、竹林藏奇珍、潮州烤鰻、潮州溪口鹵鵝、茶香雞。