Cơm hến

 

Chờ trông thưởng thức gánh hàng chiều

Món Huế sang hèn thảy mến yêu

Hến trắng lau nhau bày ắp dĩa

Nước ngà lợn cợn nấu lưng niêu

Một thồ cơm nguội mùi bay khắp

Dăm miếng rau thơm lá xếp đều

Ruốc sống, đậu mè, thêm tóp mỡ

Ớt cầm đổ lệ, ... cũng còn kêu

 

Ái Hoa

 

 

 

Cơm hến Huế: món cơm nguội trộn với hến luộc, nước lèo, ruốc, rau bắp cải, tóp mỡ, ớt màu, đặc biệt Huế.

 

(Theo Lệ Hoà Chi) Hến xúc dưới sông lên, ngâm nước gạo một thời gian, rửa sạch, đem luộc đến lúc vỏ hến hả, lấy nước sau khi đã lắng đọng, dùng ra sàng để lấy thịt hến. Thịt hến và nước hến là hai vị chính của cơm hến. Cơm dùng với hến thường là cơm trắng để nguội. Những phần phụ cần phải có và rất quan trọng là: khế chua, rau thơm, bạc hà, bắp chuối xắt thật nhỏ cùng nước mắm, tiêu hành, muối mè, ớt tượng, tóp mỡ, ruốc sống, đậu phụng giã nhỏ. Tất cả đều để nguội, từ cơm cho đến hến nhưng nước hến phải giữ cho nóng sôi nhờ bếp lửa hồng nên đọi cơm hến mới nóng ngon và ấm hồng. Mỗi đọi cơm hến đều có đủ từng xíu từng xíu những thành phần trên và thường ăn với ớt cầm rất cay toát cả mồ hôi, chảy cả nước mắt mới thật ngon.

 

 

Câu đố về cơm hến:

 

Cơm chi thuộc loại cơm nghèo

Cơm thì cơm nguội lại rất nhiều ruốc rau.

Có vui mới gọi tới nhau

Cớ chi sì sụp giọt sầu chứa chan

- (Cai Trường)

 

Trả lời:

 

Cơm hến đâu phải nhà nghèo

Cơm nguội, hến luộc, nước lèo, ruốc rau.

Bắp chuối, tóp mỡ, ớt màu

Ăn vô một đọi, sang giàu cũng mê

- (Bảo Thắng)

 

Thơ Cơm hến

 

Tiếng rao sớm luồn qua các phố

Giọng khàn khàn ai cơm Hến đây

Một gánh nhỏ đựng vài cái bát

Đặc sản quê tôi trên đôi vai gầy

 

Những con Hến những hạt tròn xinh xắn

Trộn vào cơm với một ít rau tươi

Thêm muối, ớt, chanh đủ chua cay mặn đắng

Ăn bát cơm như nếm cả cuộc đời.

 

Hỡi những người con ra đi từ Huế

Có nhớ về đặc sản của quê không ?!

Hay đã quen với nhà hàng sang trọng

Nên quên rồi cơm Hến gánh hàng rong

 

Tiếng rao nhỏ mà xuyên qua năm tháng

Bát cơm quê cho Huế lắm sắc màu

Đến thăm Huế thăm đền đài lăng tẩm

Chưa ăn món này chưa hiểu trọn Huế đâu

 

(Trần Trắc)

 

 

 

Bánh cuốn Thanh Trì

 

Còn kêu văng vẳng giọng rao giòn

Bánh cuốn Thanh Trì nổi tiếng ngon

Ngâm gạo nở mềm xay bột nhuyễn

Nhúm than đươm đỏ tráng khuôn tròn

Mỏng trong trải thắm nền sen ngọc

Mượt dẻo ươm nồng vị ruốc son

Cà cuống, rau thơm, kèm chả quế…

Tìm cô đội thúng… guốc thêm mòn

 

th - Shiroi

 

 

Bánh cuốn Thanh Trì

 

Bánh cuốn Thanh Trì là món ăn nổi tiếng của người Hà Nội, là đặc sản của vùng Thanh Trì, ngoại thành Hà Nội. Bánh được làm từ gạo gié cánh, tám thơm, tráng mỏng như tờ giấy.

 

Bánh cuốn Thanh Trì không có nhân, thường được xếp thành từng lớp trong lòng một chiếc thúng, trên phủ tờ lá sen hay lá chuối, lá dong. Người bán bánh thường đội thúng bánh trên đầu, di dạo bán trên phố phường Hà Nộị Khi gặp người mua, người bán hàng sẽ hạ thúng xuống, lần giở từng lớp bánh cuốn mỏng, tách từng lớp bánh sao lá bánh cuốn khỏi bị rách. Trên mặt lá bánh cuốn điểm những cọng hành lá màu vàng, nâu đã được phi qua trên chảo. Mỗi lớp bánh cuốn đó sẽ được sắp xếp gọn lại trên đĩa, lần lượt từng miếng bánh một được đặt cạnh nhau. Sau đó, với một nhát kéo, tất cả các lá bánh cuốn được cắt đôi. Công việc tiếp theo là nhấc một nửa đầu bánh cuốn mới cắt đó, đặt lên trên nửa kia để người thưởng thức có thể nhìn thấy rõ từng lớp bánh cuốn tráng mỏng như giấy. Bánh được ăn với thứ nước chấm đặc trưng cho từng người bán bánh riêng, có thể ăn kèm chả quế, chả lụa hoặc đậu rán và rau mùi.

 

Sau khi xếp lần lượt hết vào đĩa, một ít ruốc tôm sẽ được rắc lên trên các miếng bánh cuốn và trên cùng điểm vài cọng rau thơm như rau bạc hà, rau mùi ...

 

(Sưu Tầm)

 

 

Bún riêu

 

Thêm mòn con mắt ngóng trông qua

Bát bún riêu cua vị đậm đà

Váng nổi trắng lềnh, điều nhuộm nước

Gạch xào vàng ngậy, mỡ tươm da

Bập bềnh miếng đậu, đen màu huyết

Nghi ngút hơi tôm, đỏ sắc cà

Kinh giới thơm nồng, rau muống chẻ

Một còn chửa thấm, gọi hai ba

 

Ái Hoa