VÀI
BÍ QUYẾT NẤU ĂN NGON ...
Luộc
bắp
Khi luộc bắp
nên cho vào một chút đường, sau khi
luộc xong cho vào chút muối, như vậy hạt
bắp sẽ giữ độ mềm ngon. Ngon hơn nữa
là dùng bơ thoa lên trái bắp ...
Cách
Luộc Thịt Thật Trắng:
Khi luộc những
loại thịt như lỗ tai heo, thịt ba rọi ,
giò heo, v..v… Khi bắt xoong nước lên luộc,
phải chờ khi nào nước bắt đầu
sôi, cho vào 1 muỗng súp giấm, Sau
đó mới bỏ thịt vào luộc. Khi luộc
thịt chín, trút ra rổ, xả sơ qua nước
lạnh, rồi bỏ thịt (đã xắt hay
chưa xắt) trong 1 cái hộp nhựa có nắp
đậy đến khi nào ăn thì xếp ra dĩa.
Thịt sẽ không bị biến màu, và
có màu trắng.
Giữ
Thịt Sau Khi Hầm Mềm Không Bị Thâm Đen
Và Thấm Gia Vị.
Khi nấu những
món ăn chơi bằng nước như bún
bò huế hay phở, khi thịt giò heo hay thịt
nạm chín phải vớt ra để hầm
xương tiếp tục, thịt sau khi vớt ra phải
ngâm vào thau nước pha muối (có độ
mặn vừa), cho đến khi nào xương hầm
mềm,
Sau khi nêm nếm
xoong nước lèo, tắt lửa thì vớt thịt
ra khỏi thau nước và để thịt
vào trong xoong nước lèo, như vậy khi
ăn, miếng thịt không bị đen mà
còn thấm đầy đủ gia vị của
nước lèo.
Cách
Luộc Rau Ngon
Để cho rau
không bị mềm nhũn và mất đi màu
xanh, khi bắc nồi nước lên bếp chờ
nước sôi thật nhiều, rồi cho vào 1 muỗng
súp muối khuấy cho tan đều trong nước
sôi, rồi mới thả rau vào luộc, và
nhớ đừng đậy nắp. Như vậy rau khi
chín mà vẫn giữ được độ
giòn và màu xanh của rau.
Nếu luộc rau
muống thì đừng luộc lâu quá, chừng
7 phút thì vớt rau ra.
Làm
Sao Cho Món Ăn Hết Mặn
Đôi khi lỡ
tay nêm nếm nhiều muối hay nước mắm
thì món ăn sẽ bị mặn và mất
ngon.
Nếu cứ
dùng đường mà chữa thì cũng
không được, vì vậy, bạn nên lấy
1 củ khoai tây gọt sạch vỏ, rồi cắt
thành khoanh tròn chừng 1-2 khoanh mỏng cho
vào nồi đang nấu sôi, sôi chừng 5
phút thì nhắc xuống vớt bỏ khoai
tây.
Như vậy
món ăn của bạn sẽ không còn vị
mặn nữa. Lúc đó thì bạn sẽ
nêm nếm lại theo ý của mình.
Nấu
Khổ Qua
Muốn cho khổ
qua không đắng trước khi chiên, xào, nấu
canh, nên cho khổ qua vào cái thau rồi
dùng muối bóp thật dập rồi cho nước
vào rửa cho sạch muối rồi mới nấu.
- Nếu làm
món hầm với thịt, sau khi cạy bỏ hột
thì trước khi nhồi thịt, cho khổ qua luộc
sơ qua trong nồi nước sôi có pha chút
muối, rồi vớt ra rửa sơ qua nước lạnh,
nhồi thịt vào hầm.
Xào
Đậu Đũa Bị Sượng
Lâu lâu thèm
đậu đũa, mua về xào, mà đôi
khi gặp phải đậu đũa không được
mềm thì thật là tiếc! Khi mua về, rửa
sạch, bạn đừng
nên dùng dao cắt cho đều, mà phải dùng tay ngắt
thì khi xào, đậu sẽ được mềm
và không bị sượng cho dù mua phải
đậu già.
Cách
làm ruột, bao tử heo
Có vài
món ăn làm bằng ruột heo hay bao tử, nhất
là mấy món nhậu, muốn làm cho bao tử,
ruột heo hết mùi hôi, sau khi làm sạch,
cho vào nước rửa cho thật sạch rồi
cho 1 muỗng dầu đậu
phộng chà lên trên phía
trong bao tử và ruột heo. Sau để đó
cho thấm chừng 10' sau đó mới rửa lại
bằng nước lạnh rồi mới đem nấu
hay chế biến món ăn.
Thịt
Vịt không Bị Hôi Lông
Vịt mua về rửa
sạch, trước khi ướp thì chà lên
vịt gừng giã nhuyễn với
1 muỗng muối để cho thấm 5' rồi
đem rửa lại nước lạnh cho sạch
mùi gừng và muối, để ráo, lau
khô, rồi mới ướp hay nấu, bảo đảm
sẽ không còn bị hôi lông nữa.
- Gà cũng
làm theo cách như vậy thì sau khi đem rửa
sẽ đi hết tất cả lông măng mà khỏi
cực khổ dùng nhíp để nhổ.
(T.T.K.D sưu tầm
và chuyển)
